বাড়ির হেঁশেলেই এবার রেস্তোরাঁর স্বাদ! ঝটপট দেখে নিন লোভনীয় পনির লাবাবদার রেসিপি

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: একে দিনরাত ল্যাপটপে মুখ গুঁজে কাজ করে যাওয়া আর অন্যদিকে লকডাউন। কাঁহাতক কত আর সহ্য হয়! কিন্তু করোনা আর ব্ল্যাক ফাংগাসের চোখরাঙানিতে আপাতত মুখ বুজে সব কিছু সহ্য করে নিতে হচ্ছে। সেই সঙ্গে উপরি পাওনা গুমোট আবহাওয়া। এতগুলো কারণ যখন হাতের সামনে রয়েছে তখন মাথা গরম হওয়ার জন্য অন্য কোনও আর কারণ লাগে নাকি! এদিকে মাথা ঠান্ডা করতে কখনও আইসক্রিম, কখনও ম্যাঙ্গো শেক আবার কপাল ভালো থাকলে বেলের পানা এসব তো চলছেই। কিন্তু মনকে ভালো রাখতে গেলে সেই নিজেকেই হাতা-খুন্তি ধরে ময়দানে নামতে হবে। এদিকে গরমে রান্নাঘরে বেশিক্ষণ কাটানো দায়। তাই সবার রাগ, দুঃখ, খিদে ভোলাতে আজ রইল পনিরের জনপ্রিয় একটি রেসিপি। কুলচা কিংবা বাটার নানের সঙ্গে লাবাবদার অনেকেরই পছন্দ। রেস্তোরাঁ স্বাদে এই লাবাবদার ( Paneer Lababdar) কীভাবে বানাবেন বাড়িতে আজ রইল তারই হদিশ। উপকারণ যা যা লাগবে তা মোটামুটি সবার রান্নাঘরেই থাকে। দেখে নিন শেফ সৌগতর #simplified রেসিপি।

যা যা লাগছে
পনির- ১০০ গ্রাম
মাখন- ৫০ গ্রাম
টমেটো- মাঝারি মাপের ৩টে
পেঁয়াজ স্লাইস- ২ টো
আদা কুচি- ১ চামচ
রসুন- ৫ কোয়া
কাঁচা লঙ্কা- ৩ টে
শুকনো লঙ্কা- ৩টে
কাজু বাদাম- ৩ চামচ
লবঙ্গ- ৩টে
এলাচ- ৩টে
দারচিনি
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ
মধু- ১ চামচ
গরম মশলা- ১/২ চামচ
কসৌরি মেথি- ১ চামচ
ক্রিম- ১/৪ কাপ

যেভাবে বানাবেন

প্যান গরম করতে বসিয়ে তাতে ৩০ গ্রাম মাখন দিন। এবার ওর মধ্যে একে একে পেঁয়াজের স্লাইস, টমেটো, আদা কুচি, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, কাজুবাদাম দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। এবার গোটা লবঙ্গ,এলাচ, দারচিনি মেশান। মশলা কষার জন্য ১/২ কাপ মতো জল দিন। মশলা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে পনিরের টুকরো গুলো হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এবার ওই প্যানে ২০ গ্রাম মাখন দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। একে একে স্বাদমতো নুন, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিষ্টির জন্য এক চামচ মধু দিন। এই রান্নায় চিনির ব্যবহার হবে না। এবার এক চামচ কসৌরি মেথি আর বড় তিন থেকে চার চামচ ক্রিম মিশিয়ে পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট মতো রান্না করলেই রেডি পনির লাবাবদার ( Paneer Lababdar)। এই রান্না পুরোটাই হবে অল্প আঁচে।