চেনা ডিম একটু অন্যভাবে, রইল হরেক রাজ্যের সেরা ৫ রেসিপি…

ডিম মাখনি

উপকরণ: সিদ্ধ ডিম- ৪টি, মাখন- ১ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম- ২ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ, জিরে- ১/৪ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ, আদা কুঁচি পরিমাণ মতো, রসুন কুঁচি (৩ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (১টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ), কাঁচা লঙ্কা- ২টি, টমেটো কুঁচি- (২টি টমেটো), নুন- প্রয়োজন মতো, গোলমরিচ- স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুঁচি- ২ টেবিল চামচ, ঘি-১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি

মিক্সার গ্রাইন্ডারে আদা, জিরা, কাঁচা লঙ্কা এবং রসুনের পেস্ট তৈরি করে নিন। এরপর প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজের রঙ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর প্যানে আদা রসুনের পেস্ট মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটিতে টমেটো কুঁচি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ওই মিশ্রণে আলু মিক্সড করার জন্যে প্রয়োজন হলে ভেজিটেবল ম্যাশার ব্যবহার করুন। সবকিছু ভালো করে মিশে গেলে গুঁড়ো লঙ্কা, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো, নুন এবং গোলমরিচ দিন। এরপর মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর তেল ভেসে উঠলে ওই মিশ্রণটিতে সেদ্ধ ডিম দিন। এরপর আরও পাঁচ মিনিট ওটিকে রাখুন। তারপর ধনেপাতা কুঁচি উপর দিয়ে ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন। রান্না হয়ে গেলে উপরে মাখন দিয়ে ধনেপাতা দিয়ে আর কিছুটা ফ্রেশক্রিম ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গোয়ান এগ কারি

উপকরণ: ৪টে ডিম, ৫-৬ টা কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, ১/২চা চামচ গোলমরিচ, ১/২টেবিল চামচ ধনে, ১চা চামচ জিরে, ১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১টেবিল চামচ তেঁতুলের কাথ,১ কাপ নারকেলের দুধ, ১টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুঁচি, ১/২টেবিল চামচ আদা কুঁচি, ২টেবিল চামচ নারকেল তেল অথবা সাদা তেল, ৮-১০টা কারিপাতা, স্বাদমত নুন

পদ্ধতি

প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে নিন। এরপর সমস্ত শুকনো মশলা (ধনে,জীরে, গোলমরিচ, রসুন কোয়া, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গোটা) একসঙ্গে মিক্সারে মিশ্রণ তৈরী করে নিন। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু বাদামী রং হলে তখন আদা কুচি দিতে হবে। অল্প ভাজা হলে তাতে মশলার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এরপর ডিমগুলো ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে এর মধ্যে তেঁতুলের কাথ আর নারকেলের দুধটা দিয়ে দিন। পরিমানমতো নুন দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। নামানোর আগে কারিপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

নার্গিসি কোফতা

নবাবি স্বাদের এই পদ। সিদ্ধ ডিমের পাশাপাশি আদা-রসুন-পেঁয়াজ মাংসের কিমা দিয়ে একটা পুর তৈরি করতে হবে। সেই পুর সিদ্ধ ডিমের সঙ্গে মুড়ে নিয়ে ব্যাটারে কোট করে কোফতার আকারে গড়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর গ্রেভি তৈরি করলে রেডি হয়ে যাবে।

উপকরণ: ৪টা সেদ্ধ ডিম, ২৫০ গ্রাম চিকেন কিমা, ২টো ছোট আলু সেদ্ধ, ভাজার জন্য ব্রেড ক্রাম্ব, এক স্লাইস পাউরুটি (ভিজিয়ে পানি চিপে নেওয়া),৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুঁচি, সিকি চা চামচ গোলমরিচ,১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা

নুন স্বাদমতো, ১ চা চামচ আদা কুঁচি, ১ চা চামচ রসুন কুঁচি, ২টো কাঁচালঙ্কা কুঁচি, তেল।

পদ্ধতি: একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন চিকেন কিমা, আলু ভর্তা, রসুন কুঁচি, আদা কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, নুন, জিরে, গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কিছুটা ধনেপাতা কুঁচি। এগুলো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটাকে মিক্সারে দিয়ে ভালো করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এই মিশ্রণে ভেজানো পাউরুটি এবং আরও কিছুটা ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর হাতে তেল মাখিয়ে অল্প কিছুটা মিশ্রণ হাতে নিন। প্যাটি বানিয়ে এর মাঝে একটা সেদ্ধ ডিম রেখে চারদিক দিয়ে মুড়ে কোফতার আকৃতি দিন। কোফতাটাকে ডিমে ডুবিয়ে নিয়ে তারপরে ব্রেড ক্রাম্বে গড়ে নিন। ডিমে না ডুবালেও চলবে। এবার গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করে নিন কোফতাটাকে। এভাবে সবগুলো ডিম দিয়ে কোফতা তৈরি করে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ডিমের পাতুরি

উপকরণ: সিদ্ধ ডিম ৪টে, ২ চামচ জিরে গুড়ো, চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ২ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ময়দা ৫০ গ্রাম, আধা কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, ধনেপাতা ২ আঁটি, ২ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা,আধা কাপ পোস্ত বাটা, ১ কাপ নারকেল কোরানো, রসুন ৪ কোয়া,সামান্য চিনি, পরিমাণ মতো সরষের তেল, স্বাদ মতো নুন, আগুনে সেঁকে রাখা কলা পাতা।

পদ্ধতি: সাদা আর কালো সরষে, নারকেল কোরা, রসুন, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা ঠান্ডা জলে মিশিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিন। ২০-২৫ মিনিট পরে সব কিছু একসঙ্গে মিহি করে বেটে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। ডিম সেদ্ধ করে মাঝামাঝি সমানভাবে কেটে নিন। ময়দা জলে গুলে ব্যাটার বানিয়ে নিয়ে প্রতিটা ডিমের টুকরো তাতে ডুবিয়ে হালকা তেলে ভেজে তুলে নিন। আলাদা ভাবে আর একটা পাত্রে তেল গরম করে হলুদ দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। এর পর নুন-চিনি আর সর্ষে-পোস্ত-নারকেলের মিশ্রণ ঢেলে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। এ বার এই মশলার মধ্যে ভাজা ডিম দিয়ে হালকা ভাবে নেড়ে নিন। মিনিট দুয়েক পর ওপরে ধনেপাতা আর কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল ছড়িয়ে কলা পাতার মধ্যে মশলা মাখানো সেদ্ধ ডিম মুড়ে সুতো অথবা টুথপিক দিয়ে আটকে নিন। এর পর একটা প্যানে তেল গরম করে মুড়ে রাখা কলা পাতা গুলো দিয়ে ঢেকে দিন। পাতার দুই দিক লাল হয়ে পুড়ে এলে নামিয়ে নিন। এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ডিমের পাতুরি।

কিরল এগ রোস্ট

ভারতে এর বেশ চল রয়েছে। এটি মূলত কেরালার রেসিপি। সেদ্ধ ডিমগুলি প্রথমে গরম মশলায় ম্যারিনেট করে নিতে হবে। এর পর টমেটো, পেঁয়াজের সঙ্গে কষিয়ে নিতে হবে। গ্রেভিটা মাখামাখি হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। যদিও রান্নাটা একটু স্পাইসি।