Best Bengali Fish Recipes: কাতলার নতুন রেসিপিতে হিট হোক রবিবার, চেখে দেখুন এই দুই পদ!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: রবিবার মানেই সকালে লুচি তরকারি আর দুপুরে জমিয়ে লাঞ্চ। লকডাউনে অবশ্য ছবিটা একটু আলাদা। আমরা সকলেই বাড়িতে। খুব প্রয়োজন ছাড়া বাড়ির বাইরে আপাতত বেরনো মানা। অফিসের কাজ চলছে বাড়ি থেকেই। ঘর মোছা থেকে রান্না সবই করতে হচ্ছে নিজেদের। ফলে সকলেই যে প্রায় মাল্টি ট্যালেন্টেড হয়ে উঠেছেন এ বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই।

সবার বাড়িতেই রুই-কাতলাই (Bengali Fish)বেশি আসে। তবে, রোজকার একঘেয়ে ওই মাঝের ঝাল বা ঝোল খেতে কার ভালো লাগে! আজ একটু অন্যরকম তৈরি করুন (Best Bengali Fish Recipes)

কাতলা মাছের দো পেঁয়াজা
৬ টুকরো মাঝারি মাপে কাটা কাতলা মাছ
পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা) ২/৩টি
টমেটো বাটা (পিউরি) ৪ টি
টকদই ২ টেবিল চামচ
রসুন (কুচি করা) ৬-৭ কোয়া
আদা লম্বা করে কুচি করা ২ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ বা স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
পেঁয়াজ (রিং করে কাটা) ১টা
টমেটো (রিং করে কাটা) ১টা
ক্যাপসিকাম (রিং করে কাটা) ২টি
ধনেপাতা (কুচি করা) আধ-কা
মাখন ১ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
তেজপাতা ১টি
দারুচিনি ১টি, ছোট এলাচ ২টি, বড় এলাচ ১টি, লবঙ্গ ৩-৪টি
গোলমরিচ ৩-৪ টি
গোটা জিরে আধ-চা চামচ
জয়িত্রী ১টি
জায়ফল (সব মশলা গুঁড়ো করা) আধ-চা চামচ

পদ্ধতি
কড়াইতে তেল গরম করে কাতলা মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ম্যারিনেট করার জন্য মাছের টুকরোগুলো দই, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে ৩০-৪০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে দিন। এর পর গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করার পর সুন্দর গন্ধ বেরনোর পর গরমমশলা আলাদা পাত্রে ঢেলে রাখুন। আবার কড়াইতে ঘি গরম করে আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ কুঁচি দিন।

কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করার পর টমেটো পিউরি দিন। সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এর পর কড়াইতে কাতলা মাছ ও গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। ১৫-২০ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর কাতলা মাছের টুকরোগুলো একটা ছড়ানো পাত্রে ঢালুন। মাখন ছড়িয়ে দিয়ে ৫–১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে রান্না করা কাতলা মাছের ওপর ঘি ও গরমমশলা ছড়িয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। রিং করে কাটা সবজি ওপরে গোল করে সাজিয়ে দিন এবং লম্বা সরু সুরু করে কাটা আদা, ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাতলা মাছের দো পেঁয়াজা।

কাতলা মাছের বাটি চচ্চড়ি
উপকরণ: কাতলা মাছ ২৫০ গ্রাম, রসুন ১০ থেকে ১২টি কোয়া, ডুমো করে কাটা ২টি মাঝরি আলু, পেঁয়াজ ১টি, টমেটো বড় ১টি, ধনেপাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, চেরা কাঁচা লঙ্কা ৪ থেকে ৫টি, যে কোনও তেল আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ ও নুন স্বাদমতো।

প্রণালী: মাছ ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। ননস্টিক প্যানে চেরা কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও পোস্তবাটা বাদে সমস্ত উপকরণ দিয়ে বসিয়ে দিন। সঙ্গে লবণ-হলুদ মাখানো মাছও দিন। যারা কাঁচা মাছ পছন্দ করবেন না, তারা হালকা করে ভেজে নিন। একটু আধভাজা হয়ে এলে বাকি তেলটা দিয়ে দিন। আধা কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ ও আলু সেদ্ধ হয়। যখন দেখবেন হয়ে এসেছে, তখন কাঁচা লঙ্কা, পোস্তবাটা, ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। রান্না শেষে গরম ভাতের সঙ্গে পছন্দ অনুযায়ী পরিবেশন করুন কাতলা মাছের বাটি চচ্চড়ি।