Weight Loss: রোগা হওয়ার উপায় খুঁজছেন? লাঞ্চে রাখুন এই পদগুলি…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: গত কয়েক বছরে কিটো ডায়েটের (Keto Diet) জনপ্রিয়তা বেড়েছে চোখে পড়ার মতো। পরিসংখ্যান বলছে, প্রতি মাসে নাকি কিটোজেনিক ডায়েট চার্ট সম্পর্কে জানতে গুগলে প্রায় ১০ লক্ষ বার সার্চ করা হয়। তাহলে বুঝতেই পারছেন চটজলদি ওজন কমাতে (Weight Loss) সবারই প্রথম পছন্দ কিটো ডায়েট।

কেটো ডায়েট বা কেটোজেনিক ডায়েট (Keto Diet)। আজকের প্রজন্মের কাছে বেশ জনপ্রিয়। কার্বোহাইড্রেট বর্জন করে ফ্যাট এবং প্রোটিনের মাধ্যমে শরীরের পুষ্টিসাধন করা। মূলত মৃগী রোগীদের জন্য বরাদ্দ এই ডায়েটটি আজকাল ঝটপট চর্বি ঝরিয়ে ওজন কমানোর কাজে বেশ ব্যবহৃত হচ্ছে। আজ তাহলে কয়েকটি কিটো ডায়েটের রেসিপির (Keto Diet recipe) খোঁজ দিলে কেমন হয়। পদগুলি প্রত্যেকটিই ভারতীয়।

কিটো বাটার পনির
কড়াইতে মাখন গরম করে পনিরগুলি সোনালি করে ভেজে নিন। এক টেবিল চামচ মাখন গরম করে তাতে তেজপাতা এবং গোটা জিরে ফোঁড়ন দিন। মশলার গন্ধ উঠলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে ফেলুন। মিশিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা। হালকা ভাজা হওয়ার পর তাতে দিন নুন, হলুদ, ধনে, লঙ্কা এবং গরমমশলা গুঁড়ো। ভালো করে কষাতে থাকুন। এরপর এতে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে ফের কষান। প্রয়োজনে অল্প জল দিন। জল দেওয়া গ্রেভি সামান্য ফুটলে তাতে পনির মিশিয়ে দিয়ে ভালো মতো নাড়াচাড়া করুন। কসৌরি মেথি হাতে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন। মিশিয়ে দিন ফ্রেশ ক্রিম। গরম গরম সার্ভ করার আগে ওপরে ক্রিম দিয়ে একটু গার্নিশ করে নেবেন।

কিটো ক্যাবেজ পোলাও
ক্যাবেজ পোলাও মানে কিন্তু বাঁধা কপি দিয়ে তৈরি পোলাও নয়। মানে বাঁধাকপি আছে কিন্তু ভাত নেই। শুধুই বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি পদ। আজকাল সারাবছরই বাঁধাকপি পাওয়া যায়। মিহি করে বাঁধাকপি কাটুন। কাটা যত সূক্ষ্ম হবে ততই রান্না সুস্বাদু হবে। নুন গরম জলে হালকা করে বাঁধাকপি ভাপিয়ে নিন। খুব ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে হিং, জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিন। তাতে আদা বাটা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। আদার কাঁচাগন্ধ চলে গেলে ভালো করে জল ঝরানো বাঁধাকপি দিয়ে খুব ভালো করে মেশাতে থাকুন। এতে দিন নুন, হলুদ, লঙ্কা, জিরে এবং ধনে গুঁড়ো। কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন। ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে ওপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম খান বাঁধাকপির পোলাও।

কিটো ডাল মাখানি
ডাল মাখানির নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। আর কেটো ডায়েটে এই ডাল মাখানি খুবই উপাদেয়। তবে এক্ষেত্রে মুগ মুসুর ছোলা নয় ব্যবহার করতে হবে চিরোঞ্জি বা চিরোলির বীজ। যাঁরা কেটো ডায়েট করেন তাঁরা এর খোঁজ ভালোমতোই রাখেন। অনলাইন বা আয়ুর্বেদিক দোকানে এই বীজ কিনতে পাওয়া যায়। প্রেশার কুকারে চিরোঞ্জির বীজ দিয়ে তাতে নুন, আদাবাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, বেকিং সোডা এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে চার পাঁচটি সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে জিরে ফোঁড়ন ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন। মিশিয়ে দিন টোম্যাটো পিউরি। খানিকটা কষিয়ে তাতে মেশান অল্প নুন এবং কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো। ভালো করে কষিয়ে তাতে সিদ্ধ চিরোঞ্জি বীজ পুরোটা ঢেলে দিন। ওপর গরম মশলা গুঁড়ো এবং ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। গার্নিশ করুন ক্রিম দিয়েই। খেতে বসে বুঝতেই পারবেন না যে ডাল নয় চিরোঞ্জির বীজ খাচ্ছেন।

কিটো দোসা
দোসা খেতে সবাই ভালোবাসেন কিন্তু যবে থেকে কেটো ডায়েট শুরু করেছেন তবে থেকে চাল-ডালের দোসা খাওয়া বন্ধ হযেছে। কুছ পরোয়া নেই। শিখে নিন নতুন স্বাদের দোসা। বাদাম দিয়ে। আমন্ড বাদাম জলে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়া বাদাম খুব মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। খেয়াল রাখবেন দানা যেন না থাকে। এবার একটি পাত্রে বাদামগুঁড়ো, গ্রেট করা চিজ, নুন, হিং, জিরে গুঁড়ো, মিহি করে কাচা পেঁয়াজ কুচি এবং অল্প জল দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। ফ্ল্যাট ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল বা ঘি গরম করে অল্প অল্প ব্যাটার দোসার মতো করে ছড়িয়ে দিন। প্রয়োজনে পাশ থেকে ঘির ছড়িয়ে দিন। হালকা সোনালি রং হলেই ফ্রাইং প্যান থেকে তুলে নিন। চাটনি কিংবা সবজি দিয়ে গরম গরম খেয়ে ফেলুন।