Peshawri Chicken recipe: আজ মায়েদের হলিডে, রান্নাঘর উঠুক ভরে পেশোয়ারির সুগন্ধে…

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: সেই বহু বুহু বহু বছর আগের থেকেই হেঁশেলের চাবি নিজেদের কোমরে পাকাপাকিভাবে গুঁজে নিয়েছে মা-ঠাকুমা-দিদিমারা। সেই হেঁশেলের নাগাল পায় কার সাধ্যি। সারাদিনের অক্লান্ত পরিশ্রম শেষে ঠিক সময়ে যখন সুন্দর করে পাতে বেড়ে দিতেন গরম ধোঁওয়া ওঠা ভাত, ডাল, তরকারি, মাছ/মাংস/ ডিমের পদ তখন মনে হত পৃথিবীর সব মা-ই বোধহয় এরকমই হন। সবাই সাক্ষাৎ অন্নপূর্ণা। যেভাবেই হোক সবার পাত ভরত। মা থাকতে আর ভয় কী! সেই মাকে যখন সন্তান আবদার করে বলত ,’মা আজ একটু চা করি’- মা আজানা আশঙ্কা থেকেই বলতেন ‘না থাক’। কিংবা যখন একটু আবদার করে বলত ‘আজ এটা রান্না করি’, তখন মা ভাবতেন থাক, ‘কোথায় হাত কেটে বসবে, ছ্যাঁকা খাবে’। কিন্তু তাঁরা এটাও জানতেন যে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে সব ঠিকই শিখে যাবে। তেমনই আজ মায়েদের দিন। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে সন্তানদের বয়সও যে বাড়ে মায়েরা তা মানতে চান না। আর তাই আজ মায়েদের দিনে একটু স্পেশ্যাল কিছু থাক আপনার তরফ থেকেও। মায়েরা সব জানেন। তবুও পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো, ধনেপাতা দিয়ে আজ অন্যরকম স্বাদে বানিয়ে ফেলুন পেশোয়ারি চিকেন। বিশেষ এই রেসিপি শেখালেন শেফ সৌগত ঘোষ।

যা যা লাগছে

মাংস- ৭৫০ গ্রাম
সাদা তেল- প্রয়োজন মতো
গোটা জিরে- ১/৮ চামচ
গোটা গোলমরিচ- ১/৪ চামচ
পেঁয়াজের স্লাইস- ৩টে মাঝারি মাপের পেঁয়াজ নিতে হবে
আদা কুচি- দেড় চামচ
রসুন কুচি- ২ চামচ
রেড চিলি পাউডার- ১/২ চামচ
টমেটো কুচি- ৩ টে
ধনেপাতা কুচি- ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা- ৪ টে
গোল মরিচের গুঁড়ো
জল- ১/৬ কাপ
গরম মশলা- ১/৪ চামচ
লেবুর রস

দেখুন রেসিপি ভিডিয়ো

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে মাংস ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। এবার ১/৪ চামচ নুন আর ১ চামচ সাদাতেল দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে চিকেনের টিকরো গুলো দিয়ে ভেজে নিন উলটে পালটে। হাইফ্লেমে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করলেই চলবে। এবর চিকেন অন্য একটি প্লেটে সরিয়ে রাখুন। এবার ওই তেলেই গোটা জিরে, গোলমরিচ, স্লাইস করা পেঁয়াজ, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। একটু কষা হলে রেড চিলি পাউডার, টমেটো কুচি, ধনেপাতা কুচি, গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষে নিন। স্বাদমতো নুন দিন। এবার চিকেনের টুকরো মশলায় মিশিয়ে দিন। এবার গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। এতে স্বাদ বাড়ে। প্রয়োজন মতো জল দিয়ে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা আর এক চামচ লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। এই সময় একদম ফ্লেম কমিয়ে দিন। এই ভাবে ১০-১২ মিনিটেই রেডি হয়ে যাবে পেশোয়ারি চিকেন।