ভোজনরসিক ছিলেন কবিগুরু, রইল ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলের রেসিপি

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: আজ, ২৫ বৈশাখ। রবীন্দ্রনাথের জন্মদিন বাঙালির কাছে খুব বিশেষ দিন। এই দিনে বিশ্বজুড়ে গানে,কবিতায়, লেখায় বা নিজের মতো করে তাঁকে স্মরণ করেন মানুষ। ঠাকুরবাড়ির সকলেই ছিলেন ভোজনরসিক। তাঁদের বাড়ির গিন্নিরা হাতের জাদুতে ভরিয়ে রাখতেন সকলের মন। বিশেষত ইন্দিরা দেবী চৌধুরানী। নিজে যে রন্ধন পটিয়সী ছিলেন এমনটা নয়, কিন্তু দেশে বিদেশে যেখানেই ভালো কোনও খাবার খেতেন তার রেসিপি লিখে রাখতেন। এই ভাবে রেসিপি জমতে জমতে ভরে উঠল খাতা। সেই অমূল্য খাতা তিনি দিয়ে গেলেন পূর্ণিমা ঠাকুরকে।

কেবলমাত্র সাহিত্যে নয়, রবি ঠাকুর খাদ্যরসিকও ছিলেন বটে। আসলে ঠাকুরবাড়িতে রান্না নিয়েও নিত্যনতুন চর্চা হত, নানা ধরনের খাবার তৈরির প্রচলন ছিল। মৃণালিনীদেবী রান্না করছেন আর পাশে একটা মোড়ায় বসে রবীন্দ্রনাথ নতুন রান্নার ফরমায়েশ করে তার মালমশলা হাতে হাতে এগিয়ে দিচ্ছেন—এ ছিল ঠাকুরবাড়ির পরিচিত ছবি।

কাসুন্দি দিয়ে পাটপাতার ঝোল, ছোলা ও ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক, পুঁইপিটুলির চচ্চড়ি, সজনে শাকভাজা রসুন দিয়ে, কচি লাউয়ের ডগা দিয়ে মটর ডাল, মুসুরি ডালের বড়া দিয়ে মোচাঘণ্ট, ডুমুর আলুর রসা, বকফুল আর পাটপাতার বড়া, কাঁচা ইলিশের ঝোল জাতীয় মহার্ঘ সব পদ রান্না করা হত। বিশেষ উৎসবের দিনে রান্না করে খাওয়ানো হত গুরুদেবকে।

তাই আজ গুরুদেবের স্মরণে আপনাদের জন্য রইল ঠাকুর বাড়ির রান্না রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি। কেমন করে তৈরি করবেন জেনে নিন-

উপকরণ
রুইমাছ ২৫০ গ্রাম
তেল ৩ বড় চামচ
পাঁচফোড়ন ১চামচ
কাঁচা লঙ্কা ৩টি
তেজপাতা ২টি
নুন ১চা চামচ
সরষেবাটা ১চা চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা ২টো, হলুদ হাফ চামচ, জল২ বড় চামচ

করোনাকালে ফিট থাকতে ডায়েটে রাখুন ইমিউনিটি বুস্টার হালুয়া! শেখাচ্ছেন করিনা কাপুর খানের ডায়েটিশিয়ান

প্রণালী

স্টেপ ১
মাছ ৬–৮ পিস করে কেটে ভালো করেধুয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ২
কড়াইতে তেল দিয়ে মাছ ভেজে নিতে হবে।

বিরিয়ানি নয়, তুতোভাই ‘কাবসা’-ই আরবদেশের জাতীয় খাবার

স্টেপ ৩
এরপর পিতল অথবা কলাইয়ের বাটিতে বাকি তেল দিয়ে তার উপর মাছ, সব রকমমশলা, কাঁচা লঙ্কা কুচানো, নুন, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিয়ে ভালো করে নেড়ে মাছে মশলা মাখিয়ে বাটিরমুখ ঢেকে দিতে হবে।

স্টেপ ৪
এরপর তাকে হালকা নরম আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে| ১৫–২০ মিনিট পর ভালো করে ফুটে তেল ভেসে উঠলে নামাতে হবে|