Ilish Recipes: চেনা ইলিশের অচেনা পদে জমে যাক বৃহস্পতিবারের লাঞ্চ!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বৃষ্টি হচ্ছে, ইলশে গুঁড়ি বৃষ্টি হচ্ছে, খবরের কাগজে ইলিশ ধরার খবর বেরোচ্ছে। ইতি উতি ইলিশ উৎসবের নামও শোনা যাচ্ছে। কিন্তু বাস্তবে ইলিশের দেখা নাই। এবছরটা বাঙালিকে প্রায় ইলিশ না খেয়েই কাটিয়ে দিতে হচ্ছে।

বাজারে এক আধ দিন ইলিশের দেখা মিললেও তার দাম মেটাতে গিয়ে হয়তো কিডনি বেচার উপক্রম হবে। কিন্তু মন আর জিভ যে মানতে চায় না। খাওয়াতে তো পারব না তাই ইলিশের কয়েকটি জিভে জল আনা রেসিপি বলে দিতে পারি। দেখুন যদি ভালো মানের বড় ইলিশ কিনতে পারেন তাহলে বানিয়ে খাবেন। আর না পারলে রেসিপি পড়েই ভার্চুয়াল সুখ অনুভব করুন।

ইলিশ বিরিয়ানি
উপকরণ
বাসমতি চাল,ইলিশ মাছ,দই,তেজপাতা,গোটা এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি, বিরিয়ানির মশলা, পেঁয়াজ বাটা,
আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, লেবুর রস, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, সাদা তেল

প্রণালী
প্রথমে চাল ধুয়ে নিন। তারপর জলের মধ্যে কম করে এক ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রাখুন। তারপর খুব ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম জলে নুন দিয়ে চাল আধ সিদ্ধ করে নিন। ফ্যান ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন ভাতগুলি। ইলিশ মাছ মাঝারি আকরের টুকরো করে কেটে পরিষ্কার করে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে নিন।এবার একটি পাত্রে সাদা তেলে নিয়ে তাতে দই, তেজপাতা, গোটা এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, বিরিয়ানির মশলা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, লেবুর রস, লঙ্কা গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো নুন ভালো করে মেশান। এবার এই মশলায় মাছগুলি দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি পাত্র গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছ অল্প আঁচে হালকা ভাবে নেড়ে কষিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে ভালো করে তেল মাখিয়ে প্রথমে আধ সিদ্ধ ভাত, এবং তার উপর মাছের একটা লেয়ার দিন। তার উপর ফের ভাতের লেয়ার দিন। উপরে ভাজা পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা চেরা ছড়িয়ে দিতে পারেন। এছাড়াও দিয়ে দিন খানিকটা তেল। সব দেয়ার পর পাত্রটি এয়ার টাইট করে ফেলুন। এর জন্য পাত্রের ঢাকনার ধারে আটা মেখে দিন কিংবা ঢাকনার উপর একটি ভারি শিল বা নোড়া বসিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেকের বেশি আঁচে রান্না করুন তারপর প্রায় আধ ঘণ্টা অল্প আঁচে বিরিয়ানি বসিয়ে রাখুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।

স্বাদে অনন্য নোনা ইলিশ, চাইলেই বানাতে পারেন! রইল রেসিপি…

ইলিশ পাতুরি
উপকরণ
ইলিশ মাছ, লাউয়ের পাতা, কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে, পোস্ত, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,নারকেল কোড়া, টকদই, কাঁচা লঙ্কা, সরষের তেল

প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন এবং হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে, পোস্ত, নারকেল কোড়া এবং কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। (মিক্সির বদলে শিলে বাটলে রান্নাটি বেশি সুস্বাদু হয়)। মশলা বাটা হয়ে গেলে তাতে মেশান পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, ফেটানো টক দই এবং সর্ষের তেল। খুব ভালো করে মিশিয়ে এতে ম্যারিনেট করা ইলিশগুলি রেখে দিন।
এবার লাউয়ের পাতার মধ্যে মশলা মাখানো একটি করে ইলিশ এবং কিছুটা মশলা দিয়ে তার উপর এক চামচ সর্ষের তেল এবং একটি কাঁচা লঙ্কা বসিয়ে দিন। এবার মশলা এবং মাছ সুদ্ধ লাউয়ের পাতা মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে ফেলুন। ঠিক যেমন কলা পাতার পাতুরি তৈরি করা হয়। এভাবে সবগুলো মাছের টুকরো তৈরি করে নিন। এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে তাতে পাতায় মোড়ানো মাছগুলি দিয়ে দিন। অন্তত ৫ মিনিট পর মাছগুলো উলটে দিন। আগুনের আঁচ থাকবে অল্প। এক একটা পাতুরি তৈরি করতে দশ মিনিট করে সময় লাগবে। ইলিশের পাতুরি খেতে হয় গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে।

ইলিশের খিচুড়ি
উপকরণ
গোবিন্দভোগ বা আতপ চাল, মুসুর,মুগডাল, ইলিশ মাছ, কাঁচা লঙ্কা, নুন, গোটা জিরে, তেজপাতা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, জল

প্রণালী
চাল এবং ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। কড়াই বা হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা এবং জিরে ফোঁড়ন দিন। এতে মেশান আদাবাটা এবং বাকি সমস্ত গুঁড়ো মশলাও নুন। নাড়াচাড়া করেই এতে চাল-ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। জল দিয়ে খিচুড়ি হতে দিন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে নুন হলুদ মাখা ইলিশ মাছ, হালকা করে ভেজে নিন। খিচুড়ি হয়ে গেলে অর্ধেক তুলে নিয়ে আলাদা করে রাখুন সেখানে ভাজামাছ দিয়ে তুলে রাখা খিচুড়ি মাছের উপরে ছড়িয়ে দিন।এভাবে মিনিট দশেক অল্প আঁচে খিচুড়ির হাঁড়ি ফের গরম করুন।গরম গরম খান ইলিশ খিচুড়ি।