স্বাদে অনন্য নোনা ইলিশ, চাইলেই বানাতে পারেন! রইল রেসিপি…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বাঙালিদের কাছে ইলিশ খুব জনপ্রিয়। ইলিশ মাছের (Hilsa) নাম শুনলে জিভে জল আসে না এমন বাঙালি আছে কি? বাঙালি ইলিশ দিয়ে রাঁধতে পারে তার তালিকা শেষ হবে না। নোনা ইলিশ এই মাছের আরেক রূপ। অনেকেই এটি খেতে পছন্দ করেন। নোনা ইলিশের কদর বেশি বাংলাদেশের চট্টগ্রামে। তবে, এপার বাংলার বাঙালিরাও কম যায় না!

রসনাপ্রিয় বাঙালির পাতে নোনা ইলিশ বিশেষ স্থান করে নিয়েছে। কুমড়ো বা লাউ পাতা দিয়ে নোনা ইলিশ, বা নোনা ইলিশ ভুনা,নোনা ইলিশের পাতুরি বড়া, বিভিন্ন সবজি দিয়েও প্রক্রিয়াজাত এই ইলিশের তরকারি রান্না করা যায়। সারা বছর নোনা ইলিশ সংরক্ষণ করতে হলে ডিপ ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে। সে ক্ষেত্রে বাদামি রঙের কাগজের ঠোঙাতে পেঁচিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। প্লাস্টিক বা পলিথিনে সংরক্ষিত খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আর এভাবে সংরক্ষণ করলে ফ্রিজের অন্য উপাদানে নোনা ইলিশের গন্ধ ছড়াবে না। কী ভাবে তৈরি করবেন এই নোনা ইলিশ?

ইলিশ সরষে নাকি ইলিশ পোস্ত? তর্ক ছেড়ে পাতে পড়ুক এই পদ!

উপকরণ
তাজা ইলিশ ১টি (১ কেজি)
নুন ১ কাপ
হলুদ ১ চা-চামচ
মাটির মালশা ১টি।

পদ্ধতি

স্টেপ ১
প্রথমে ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে নিতে হবে ভালো করে। মাথার ভেতরের ফুলকো ও পেটের নাড়িভুঁড়ি ভালো করে ফেলে দিতে হবে। এমনকি মাছের ভেতরের ডিমও সরিয়ে ফেলতে হবে।

স্টেপ ২
ধোঁয়া হলে জল ঝরিয়ে নিয়ে কিচেন টিস্যু দিয়ে চেপে চেপে জল মুছে ফেলুন।

স্টেপ ৩
এরপর ধারালো ছুরি দিয়ে পিঠের দিকে লম্বালম্বি করে কাটুন। লেজ আর মাথা আস্ত রেখে দিন। দেখতে যেন ডিঙিনৌকার মতো মনে হয়।

উইকএন্ডে জমিয়ে হোক ভুরিভোজ, গরম ভাতে জমুক ঢাকাই ভুনা ইলিশ!

স্টেপ ৪
এরপর নুন, হলুদের মিশ্রণ পিঠের কাটা অংশে, মাথার ভেতর, পেটের ভেতর, উপরে-নিচে ভালোভাবে চেপে চেপে দিতে হবে। কোথাও যেন খালি না থাকে।

স্টেপ ৫
মাটির পাত্র ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাটি শুকিয়ে গেলে তার তলায় আরেকটু নুন দিয়ে দিন।

স্টেপ ৬
এবার আগে থেকে নুন মাখানো মাছটা রেখে দিন। এরপর ওপরে বাদামি রঙের কাগজ ভালো করে ঢেকে দিন। এর ওপর ঢাকনা দিয়ে মুখ বন্ধ করার সময় শক্ত করে বেঁধে দিন মাটির পাত্রে মুখ। যেন কোনোভাবেই বাতাস না ঢোকে, এভাবে বন্ধ অবস্থায় ২০-২৫ দিন রেখে দিন। খেয়াল রাখতে হবে বাতাস কোনোভাবেই যেন ভিতরে প্রবেশ করতে না পারে ।