বাড়িতে মুচমুচে চানাচুর বানানোর সিক্রেট রেসিপি! চায়ের আড্ডা জমে যাক…

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: চায়ের সঙ্গী হিসেবে চানাচুরের কিন্তু জুড়ি মেলা ভার। প্রায় সব বাড়িতেই চুরি করে খাবার তালিকায় প্রথমেই থাকে চানাচুর এবং গুঁড়ো দুধ। বেশ ছোট বয়স থেকেই কিন্তু চানাচুরের প্রতি সবার লোভ থাকে। অন্য খাবার ঝাল লাগলেও চানাচুরে কোনও না নেই। মুড়ি দিয়ে মেখে হোক কিংবা আলুকাবলি-ঘুগনিতে, চানাচুনের জুড়ি মেলা ভার। স্কুলে টিফিনের পয়সা বাঁচিয়ে ১ টাকা কিংবা ২ টাকার চানাচুর কিনে খাওয়া ছিল একটা নস্ট্যালজিয়া। তবে জানেন কি ঝাল ঢাল মুচমুচে চানাচুর আপনি সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতেই। না, এর জন্য কোনও মেশিনের প্রয়োজন নেই। রান্নাঘরে থাকা হরেক উপাদানেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন চানাচুর। এছাড়াও বাড়িতে বানানো চানাচুরের স্বাদই কিন্তু আলাদা। সেই সঙ্গে এই চানাচুর খেলে গ্যাস, হজমের সমস্যা কিংবা পেটের গোলমালের স্ম্ভাবনা থাকবে না। বানিয়ে নিতে পারবেন নিজের ইচ্ছেমতো। ভাদ্রের এই খামখেয়ালী আবহাওয়ার একবাটি চানাচুর সঙ্গে থাকলেই মন খারাপ মুহূর্তে ভ্যানিশ। তাই হেঁশেলে বিকেলের চা বানাতে যাওয়ার আগে ঝটপট দেখে নিন রেসিপি।

উপকরণ
বেসন- ১/৩ কাপ
নুন স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো- ১/৩ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১/৩ চামচ
হিং
ভেজানো মুগ ডাল- ১/২ কাপ
ভেজানো তড়কার ডাল- ১/২ কাপ
মটরের ডাল-১/২ কাপ
ভেজানো বুটের ডাল- ১/২ কাপ
চিঁড়ে ভাজা-১/২ কাপ
বাদাম ভাজা- ১/২ কাপ
চিপস-১/২ কাপ
শুকনো লঙ্কা- ৪টে
কারি পাতা- ৭-৮টা
সাদা তেল

মশলা
লাল লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চামচ
চাট মশলা- ১ চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো- ১/২ চামচ
নুন- ১ চামচ

যেভাবে বানাবেন- সব ডাল দু থেকে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। বার বার পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে ডাল শুকিয়ে নিন। এবার একটা বাটিতে বেসন, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, হিং মিশিয়ে সামান্য সাদা তেল আর জল দিয়ে মেখে নিন। এই মাখা কিন্তু একটু টাইট হবে। এবার ছাঁকা তেলে গ্রেটারে বেসন ঘষে ঘষে ঝুরি ভাজার মতন করে ভেজে নিন। ছাঁকা তেলে ডাল গুলো ভালো করে ভেজে নিয়ে তেল ছাঁকতে দিন। এবার বাকি তেলের মধ্যে মাত্র দেড় চামচ কড়াইতে রাখুন। ওর মধ্যে শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা দিয়ে চিঁড়ে, বাদাম ভেজে নিন। সব ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে নিন। এবার একে একে সব কটা মিশিয়ে ফেলুন। মেশানো হলে ভাজা মশলা যোগ করুন। এই মশলা কিন্তু এয়ার টাইট কন্টেনারে বেশ কুছুদিন রাখতে পারেন। সব ডাল, চিঁড়ে, বাদাম, গাঠিয়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিলেই তৈরি চানাচুর। চেষ্টা করবেন তৈরি করার দু থেকে আড়াই মাসের মধ্যে চানাচুর খেয়ে ফেলতে। কোনও রকম প্রিজারভেটিভ না থাকায় এই চানাচুর কিন্তু বেশিদিন ভালো থাকে না। তবে ঘরোয়া এই চানাচুরের স্বাদটাই অন্যরকম।