কাল জন্মাষ্টমী, গোপালকে নিবেদন করুন Healthy খাবার!

লাউয়ের বরফি

লাউয়ের পায়েস বাঙালির ঘরের বেশ জনপ্রিয় পদ। কিন্তু লাউয়ের বরফি হয়তো একরকম অপরিচিত। লাউ এমনিতেই অত্যন্ত পুষ্টিকর সবজি। আর তার তৈরি যে কোনও পদই পুষ্টিকর।

উপকরণ

লাউ বরফি করতে লাগে- কচি লাউ, ঘন দুধ, ঘি, এলাচের গুঁড়ো এবং কনডেন্সড মিল্ক। গার্নিশিং-এর জন্য কাজু, পেস্তা, আমন্ড গুঁড়ো।

প্রণালী

1. লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। লাউয়ের মধ্যেকার সমস্ত বীজ নিখুঁত করে ছাড়িয়ে নিন। দুধ ফুটিয়ে ভালো করে ঘন করে নিন। দুধের সর ফেলবেন না।
2. লাউ গ্রেট করে নিন। গ্রেটেড লাউ নিঙড়ে তার রস আলাদা করে রেখে দিন।( এই রসটি কাঁচা খেলে ওজন কমতে সাহায্য করে) এবার গ্রেট করা রস ঝরানো লাউ গরম কড়াইয়ে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
3. নাড়তে নাড়তেই এতে দুধ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিয়ে লাউ সিদ্ধ হতে দিন।
4. মিনিট পাঁচেকের মধ্যেই লাউ সিদ্ধ হয়ে যায়। এবার এতে ঘি দিন। দুই মিশ্রিত গ্রেটেড লাউয়ে ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না দুধ শুকিয়ে যায়।
5. এবার এতে মেশান কনডেন্সড মিল্ক এবং এলাচের গুঁড়ো। ফের নাড়তে থাকুন। এই মিশ্রণটিও শুকিয়ে যাবে। চাইলে এরমধ্যেই ড্রাই ফ্রুটস্-এর ভাঙা টুকরো মিশিয়ে দিতে পারেন।
6. এবার মিশ্রণটি একটি থালায় ঢেলে চৌকোণা করে পেতে দিন। খেয়াল রাখবেন চার ধার এবং উপরের অংশ যেন একেবারে মসৃণ হয়ে যায়। খুন্তি বা বেলন দিয়ে সমান করে নিন।
7. উপড়ে ছড়িয়ে দিন ড্রাই ফ্রুট ভাঙা। সেগুলিকেও হালকা করে চেপে দিন। থালায় রেখে সম্পূর্ণ মিশ্রণ সাধারণ তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে নিন।
8. পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে সেটিকে ফ্রিজে রেখে দিন।
9. এক ঘণ্টা পর বের করে বরফির আকারে কেটে নিন।

ছবি সৌজন্য: টাইমস অফ ইন্ডিয়া

মাখনার পায়েস

উপকরণ