উইকএন্ডে জমিয়ে হোক ভুরিভোজ, গরম ভাতে জমুক ঢাকাই ভুনা ইলিশ!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বাজারে এখন ইলিশ উঠছে। তাই এখন অন্য মাছ নাই বা খেলেন! ভোজনরসিক বাঙালির পাতে বর্ষায় ইলিশ থাকবেই। সে পদ্মার হোক কিংবা গঙ্গার!

ভাতের পাশে বাঙালির পাতে এই স্বাদ থাকবেই। সর্ষে ইলিশ, ভাপা, ইলিশ পাতুরি, দই ইলিশ, ইলিশের টক, ভাজা, ইলিশের ডিম আর কত কী। ইলিশ শুধু স্বাদেই নয় পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। অনেকেই জানেন না ইলিশ খেলে হার্ট সুস্থ থাকে। ইলিশের সঙ্গে বাঙালির প্রেমটা বেশ পুরনো। ইলিশের-র জনপ্রিয়তা যে কেবল খাবার পাতে তা নয়, সাহিত্য এমনটি কূটনীতিতেও উঠে এসেছে বহুবার। বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় বর্ষার ইলিশের স্বাদ বেশি হয়। সবচেয়ে বেশি স্বাদ পাওয়া যায় বর্ষার মাঝামাঝি সময়ে। লোনা জল ও মিঠা জলে উপরও নির্ভর করে ইলিশের স্বাদে পার্থক্য হয় বলে মনে করেন ভোজনরসিকরা।

ইলিশের প্রতি বাঙালির ভালোবাসা অকৃত্রিম। তার মধ্যে মাঝে-মধ্যে বৃষ্টি হচ্ছে। আজ রইল এক অন্যস্বাদের ইলিশ রেসিপি। দুর্দান্ত স্বাদের এই রেসিপি একবার খেলে বার বার খেতে ইচ্ছে করবে। তাই দেরি না করে আজই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঢাকাই ভুনা ইলিশ। কেমন করে তৈরি করবেন? দেখে নিন…

‘মাসিমা মালপো খামু’! ভানু বন্দ্যোপাধ্যায়ের জন্মদিনে অন্য কিছুর নয়, রইল সেই রেসিপি…

উপকরণ
ইলিশ ৪ টুকরো
ইলিশের স্টক ৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
টমেটো কুচি ২ চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
সরষে বাটা ২ চামচ
আদা বাটা ২ চামচ
লঙ্কা বাটা ২ চামচ
জিরে বাটা ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুঁচি পরিমাণমতো
সর্ষের তেল পরিমাণমতো

পদ্ধতি
স্টেপ ১
প্রথমে নুন, হলুন এবং তেল দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

স্টেপ ২
এরপর মাছগুলো ভালো করে ভেজে নিন।

স্টেপ ৩
মাছ ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন।

স্টেপ ৪
এর পর একে একে টমেটো কুঁচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, সর্ষে বাটা, জিরে বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

তাল ছাড়া কৃষ্ণ পুজো প্রায় অসম্পূর্ণ, জন্মাষ্টমীতে নিবেদন করুন তালের মালপোয়া!

স্টেপ ৫
মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে দেবে তাতে ইলিশ মাছের স্টকটা ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে অপেক্ষা করুন। এই সময় স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন।

স্টেপ ৬
ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে ৮-১০ মিনিট রেখে দিন। এবারে উপর থেকে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ঢাকাই ভুনা ইলিশ। এবারে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।