জন্মাষ্টমীতে গোপালকে তুষ্ট করতে নিবেদন করুন এই খাবরগুলি!

তালের বড়া

গোপাল ঠাকুরের থেকেও এটা পেটুক বাঙালির বেশি প্রিয় পদ। তৈরি করা যে খুব ঝামেলার তা নয়। তবে তাল ছাড়িয়ে তা থেকে কাথ বের করাটা সামান্য সময় সাপেক্ষ।

উপকরণ

তালের কাথ- এক কাপ, চিনি- এক কাপ, কলা- ৩টি, ময়দা- এক কাপ, সুজি- অর্ধেক কাপ, নারকেল কোরা- এক কাপ

প্রণালী

1. প্রথমে তালের কাথ বের করে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে জল নিন। তালের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তাল সেই জলের দিয়ে দিন। এবার পরিষ্কার হাতে জলের মধ্যে তাল কচলাতে থাকুন।
2. সমস্ত রস নিঙড়ে বের করেন আঁটিগুলি ফেলে দিন। এবার পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে সেই রস দিয়ে ঝুলিয়ে রাখুন। তার নীচে একটি পাত্র রেখে দেবেন। এভাবে সারা রাত রেখে দিলে সকালে উঠে দেখবেন সমস্ত জল নীচের পাত্রে জমা হয়েছে এবং পাতলা কাপড়ে তালের কাথ পড়ে রয়েছে।
3. এভাবে জল ছেঁকে নিলে তাতের তেতো ভাব একেবারে চলে যায়।
4. তালের প্রকৃত স্বাদ জিভে লাগে। আর তালের যে কোনও পদের ক্ষেত্রেই এই ভাবে তালের কাথ বের করা যায়। সারা রাত তালের কাথ বের করে নেওয়ার পর একটি পাত্রে তা রেখে দিন।
5. চিনি মিক্সিতে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। কলার ছোটো টুকরো করে মিক্সিতে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
6. এবার একটি বড় কানা উঁচু পাত্রে ময়দা, সুজি, চিনির গুঁড়ো, নারকেল কোরা, তালের কাথ এবং কলার কাথ দিয়ে হাতে করে ফেটাতে থাকুন।
7. ফেটাতে ফেটাতে দেখবেন সব মিহি হয়ে স্মুদ ব্যাটারে পরিণত হয়েছে।
8. মিশ্রণটি আধঘণ্টা মতো ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ততক্ষণে সুজি মিশে ফুলে উঠবে। ব্যাটারটিও পারফেক্ট হয়ে যাবে। আধ ঘণ্টা পরে কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
9. তেল গরম হতে হতে ব্যাটারটি ফের একবার পরিষ্কার হাতে ফেটিয়ে নিন।
10. এবার বড়ার আকারে ছোটো ছোটো করে তেলে ব্যাটার ছাড়তে শুরু করুন।
11. বড়া ভাজবেন মিডিয়াম আঁচে। বড়াগুলি বাদামি হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিন।

মোহনভোগ

উপকরণ