বাড়িতে তৈরি মিষ্টি দিয়েই এবারের করুন মিষ্টিমুখ

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: উৎসবের মরশুম শুরু হতে চলেছে। রাখি পূর্ণিমার পর জন্মাষ্টমী, ঝুলন, বিশ্বকর্মা পুজো, মহালয়া, দুর্গাপুজো, লক্ষ্মী পুজো, কালী পুজো, ভাইফোঁটা, জগদ্ধাত্রী পুজো। আর এই উৎসবের হাতে ধরেই বাঙালির মিষ্টি খাওয়ার পরব শুরু হতে চলেছে। মিষ্টির দোকানের মিষ্টি তো কম বেশি রোজই খাওয়া হয় এবার বরং একটু বাড়িতে তৈরি মিষ্টি খেলে কেমন হয়? আর সেই মিষ্টি যদি তৈরি হয় আমন্ড দিয়ে তাহলে তো কেয়া বাত। তাহলে কয়েকটি আমন্ডের মিষ্টির রেসিপি দিয়ে দেওয়া যাক। রাখি পূর্ণিমাতেই শুরু হোক মিষ্টিমুখের পরব।

আমন্ডের হালুয়া (৪-৫ জনের জন্য)

উপকরণ:
চিনির পাউডার- ৬০ গ্রাম
খোয়া- ১২০ গ্রাম
আমন্ড- ৩০০ গ্রাম
ঘি- ৯০ গ্রাম
ছানা- ১০০
নারকেল কোরা- ৫০
এলাচ গুঁড়ো- এক চিমটি
কিশমিশ
মিল্কমেড (অপশনাল)

প্রণালী:
– প্রথমে আমন্ড মিক্সিতে অল্প মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। সামান্য দানা দানা ভাব যেন থাকে।
– একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে আমন্ড গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
– সোনালি রং ধরলেই তাতে দিয়ে দিন খোয়া। খুব ভালো করে মেশান।
– আমন্ডের গুঁড়ো এবং খোয়া ভালো করে মিশে গেলে তাতে এলাচ গুঁড়ো, ছানা এবং নারকেল কোরা দিয়ে ফের নাড়তে থাকুন।
– এবার এতে মেশান চিনির গুঁড়ো। খুব শুকিয়ে গেলে তাতে মিল্ক মেড দিতে পারে। খেয়াল রাখতে হবে মিল্ক মেড এমনিতেই মিষ্টি। সেই বুঝে চিনির পরিমাণ দিতে হবে।
– এবার এতে দিয়ে দিন কিশমিশ।
– সবশেষে উপরে রোস্টেড আমন্ড উপরে ছড়িয়ে দিন।
– ঠান্ডা বা গরম দুভাবেই খেতে দারুণ লাগে।

আমন্ডের কেক (৩-৪ জনের জন্য)

উপকরণ:
মাখন- ১/২ কাপ
গুড় (মিহি করে গুঁড়ো করা)- ১/২ কাপ
দারচিনি গুঁড়ো- ১ এবং ১/২ চা চামচ
জায়ফল গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
আমন্ড (স্লাইস করা)- ১/২ কাপ
চিনি- ৩/৪ চাপ
ডিম- ৩টি
পাকা কলা- ১ এবং ১/৪ কাপ (ভালো করে চটকে নেওয়া)
কমলালেবুর খোসা- ২ চা চামচ
ময়দা- ৩ কাপ
বেকিং সোডা- ১ এবং ১/২ চা চামচ
বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
নুন- ১/২ চা চামচ
দুধ- ২/৩ কাপ

প্রণালী:
– মাখন গলিয়ে নিয়ে একটি কানা উঁচু পাত্রে মাখিয়ে রাখুন। এই পাত্রেই কেকটি তৈরি হবে।
– গুড়, দারচিনি গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো এবং আমন্ড একটি পাত্রে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
– মিশ্রণে মাখন দিয়ে ফের ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
– এবার একটি পাত্রে মাখন, চিনি, ব্লেন্ড করতে থাকুন। দুটো সম্পূর্ণ মিশে গেলে তাতে ডিম তিনটে দিয়ে ফেটাতে থাকুন।
– খুব মসৃণ ব্যাটার তৈরি হলে তাতে কলা দিয়ে ফের ফেটাতে থাকুন। দুটি যেন একেবারে মিশে যায়।
– এবার এতে দিন ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এ বং সামান্য নুন। ফের ফেটাতে থাকুন।
– প্রয়োজনে অল্প দুধ দিয়ে ফেটান। সমস্ত ব্যাটারটি কিন্তু খুব মসৃণ হবে।
– এবার মাখন মাখানো পাত্রে ময়দার ব্যাটারের অর্ধে দিয়ে দিন। তার উপর গুড়-আমন্ড-মাখনের ব্যাটারটি দিয়ে দিন। তার উপর ফের ময়দার ব্যাটার দিন। মোটা তিনটি ধাপ হল।
– ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কেকটি বেক করুন। অন্তত পক্ষে ৫০ মিনিট বেক করতে হবে।
– কেক ভালো মতো বেক হল কিনা কাঁটা চামচ দিয়ে দেখে নেবেন।
– ওভেন থেকে কেক বের করে গরম গরম কিংবা ঠান্ডা নিজের পছন্দমতো সার্ভ করুন।

আমন্ডের পুরভরা চন্দ্রপুলি (১০টি)

উপকরণ:
ময়দা- ২ কাপ
ঘি- ১/৪ কাপ
জল- ১/২ কাপ
নারকেল কোরা- ১ কাপ
শুকনো নারকেল কোরা- ১/৪ কাপ
এলাচ গুঁড়ো- এক চিমটি
আমন্ড- ১/২ কাপ
গুড়- ১ টেবিল চামচ

প্রণালী:
– প্রথমে চন্দ্রপুলির আবরণ তৈরি করে নিতে হবে। এর জন্য প্রথমে ঘি দিয়ে ময়দা ভালো করে ময়ান দিয়ে নিতে হবে।
– তারপর জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। ময়দা মাখা আধ ঘণ্টা মতো ঢাকা দিয়ে আলাদা করে রাখুন।
– এবার পুরের পালা। পাত্রে নারকেল কোরা, শুকনো নারকেল, আমন্ড গুঁড়ো, এলাচ গুঁঁড়ো এবং গুড় দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
– এবার ময়দা গুলি লেচি করে ছোটো ছোটো লুচির মতো করে বেলে নিন।
– প্রতি লুচির ভিতর আমন্ড-নারকেলের পুর পরিমাণ মতো ভরে হাতের কায় দায় নকশা করে মুখ বন্ধ করে দিন।
– ছাঁচে ফেলেও চন্দপুলি গড়ে নেয়া যায়। বাজারে ছাঁচ কিনতে পাওয়া যায়।
– পুলি গড়া হয়ে গেলে ছাঁকা তেল বা ঘি-তে সোনালী করে ভেজে নিন।
– চন্দ্রপুলিতে অনেকে রস দিয়েও খায় চাইলে রস তৈরি করে উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন। গার্নিশিং-এর জন্য উপরে রুপোর তক্তি দিতে পারেন।

আমন্ডের পায়েস (৪-৫ জনের জন্য)

উপকরণ:
দুধ- ২ লিটার
গোবিন্দভোগ চাল- ১২০ গ্রাম
চিনি- ৪০ গ্রাম
গোলাপ জল- ৩-৪ ফোঁটা
গোলাপের শুকনো পাঁপড়ি- ১০টি
আমন্ড- ১০০ গ্রাম

প্রণালী:
– গোবিন্দভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে জলে আধ ঘণ্টা মতো ভিজিয়ে রাখুন।
– একটি ভারি পাত্রে দুধ গরম করতে দিন। দুধে ফুটে যাওয়ার পর অল্প আঁচে দুধ ঘন করে নিন।
– দুধ জমে প্রায় ক্ষির হয়ে গেলে চালগুলি ভালো করে জল ঝরিয়ে ঘন দুধে দিয়ে দিন।
– এর মধ্যে দিয়ে দিন আমন্ড গুঁড়ো মিনিট পনেরো অল্প আঁচে ফের ঘন করতে থাকুন।
– শেষে চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
– পায়েস হয়ে গেলে তা ঠান্ডা করে তাতে গোলাপ জলের ফোঁটা এবং গোলাপের পাঁপড়ি ছড়িয়ে দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
– উপরে সিল্ভার আমন্ড এবং চেরি ফল দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে গার্নিশ করে দিতে পারে।