রান্নায় নজর রাখলে এড়ানো যায় নানা অসুখ, রান্নাঘরে কোন কোন তেল রাখবেন? জানুন…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: সঠিক পদ্ধতিতে ও গুণগতভাবে রান্না করলে শরীর ও স্বাস্থ্য থাকে ভালো। তবে রান্নার তেল ভালো না হলে রান্নার স্বাদ ও গুণ কোনোটাই পাওয়া যায় না। ইদানিং বিভিন্ন ভোজ্য তেলের কদরও বাড়ছে। এগুলোর পুষ্টিগুণও ভিন্ন। তাই কোন তেলে কী পুষ্টি রয়েছে সেটা জেনে নিয়ে তারপর সেটা ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। আজকাল তেলের নানা ব্র্যান্ড, বিভিন্ন নামের তেল ও চোখ-ধাঁধানো বিজ্ঞাপন আমাদের বিভ্রান্তির মধ্যে ফেলে দেয় আমাদের। তাই রান্না করার সময় সঠিক তেল কোনটি হবে তা নিয়ে উদ্বেগ তৈরি হয়।

পরিবারের সকলকে সুস্থ রাখার জন্য নিজের হাতেই যদি রান্নাবান্না করেন তাহলে একেবারে সেরা মানের তেল-মশলা ব্যবহারের উপর বিশেষ গুরুত্ব দিন। তা হলে আপনার অতি অবশ্যই রান্নার তেল সম্পর্কে কিছু জরুরি তথ্য জেনে রাখা উচিত।

মনে রাখবেন, খাবার থেকে তেল একেবারে ছেঁটে ফেলাটা কোনও কাজের কথা নয়। তাতে জেল্লা হারাবে আপনার ত্বক, প্রতিটি হাড়ের জোড়ে লুব্রিক্যান্টের অভাবে ঘর্ষণ বাড়বে। আপনি যেখানে থাকুন না কেন, সেই অঞ্চলে যে তেলটি প্রাকৃতিকভাবে সবচেয়ে সহজলভ্য, সেটিই স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো বলে জানিয়েছেন পুষ্টিবিদরা। তবে কোন কাজে কোন তেল ব্যবহার করা সম্ভব, তারও একটা নির্দিষ্ট নিয়ম আছে।

অলিভ অয়েল: অলিভ অয়েলের ফ্লেভার খুব হালকা। সাঁতলে নিয়ে যে সব রান্না করা হয়, তার জন্য এই তেল আদর্শ। রসুন, পার্সলে, চিকেন, চিংড়ি ইত্যাদি অলিভ অয়েলে হালকা টস করে নিয়ে পাস্তা রাঁধুন। হোয়াইট সস আছে বা চিজ দেওয়া হচ্ছে এমন রান্নার জন্যও অলিভ অয়েল আদর্শ। তবে মনে রাখবেন, এটি ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য ভালো নয়। ডুবো তেলে মুচমুচে করে কিছু ভাজতে গেলে তেলের উত্তাপ যা হওয়া উচিত, তাতে অলিভ অয়েল পুড়ে যাবে।

সুইট কর্ন না দেশি ভুট্টা, কোনটি বেশি উপকারী? পড়ুন তাপসী পান্নুর ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ

এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল: স্যালাড বা চিজের উপর থেকে হালকা এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন আপনার পদের স্বাদই খুলে যাবে। এর ফ্লেভার আর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের গুণ কিন্তু বেশি আঁচে নষ্ট হয়ে যায়। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল রান্নার পক্ষে ভালো নয়।

বাদাম তেল: ডিপ ফ্রাই করার জন্য আদর্শ তেল। বাদাম তেলে ভাজাভুজি করলেও কোনও বিশেষ খাবারের স্বাদ তেলে প্রবেশ করে না। তাই চিকেন পকোড়া ভাজার পরে সেই তেলেই আপনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ভেজে নিতে পারবেন।

অ্যাভোকাডো তেল: গ্রিল করা বা চড়া আঁচে ভাজার জন্য আদর্শ। খুব বেশি তাপেও তেলে কোনও বিক্রিয়া হয় না, তবে দাম বেশ বেশি।

সরষের তেল: বিশেষ করে ভারতীয় রান্নাবান্না ও ভাজাভুজির জন্য আদর্শ। নিজস্ব গন্ধ আর ফ্লেভারের জন্য কাঁচাও ছড়িয়ে দেওয়া যায় বিশেষ বিশেষ রান্নার উপর। চেষ্টা করুন নন-রিফাইন্ড তেল ব্যবহার করার।

সুগার লেভেল বেড়েছে? রোজকার ডায়েটে রাখুন এই খাবার

ভেজিটেবিল অয়েল: কোনও ফ্লেভার শোষণ করে না, কোনও খাবারে নিজস্ব স্বাদ বা গন্ধও যোগ করে না।ফলে ভাজাভুজি করার জন্য খুব ভালো। কেক বেক করার জন্যও আজকাল মাখনের বদলে ভেজিটেবিল অয়েলের ব্যবহার হচ্ছে। বিশেষ করে ব্রাউনিতে তো ভেজিটেবিল অয়েল ব্যবহার হয় বেশি।

নারকেল তেল: মাখনের পরিবর্তে নারকেল তেল দিয়ে বেক করার চেষ্টা চলছে গোটা পশ্চিমি দুনিয়া জুড়ে – বিশেষ করে ভেগান রেসিপির ক্ষেত্রে তা অপরিহার্য হয়ে উঠছে ক্রমশ। আমাদের দেশে বহুদিন ধরেই নারকেল তেল দারুণ জনপ্রিয়। দক্ষিণ ভারতে নারকেল তেলই রান্নার প্রধান মাধ্যম। ভাজাভুজিও করা যায় স্বচ্ছন্দে।