কাঁচা রসুন খেতে কষ্ট হয়? নিশ্চিন্তে খান এর আচার, উপকার পাবেন!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: ভারতীয় মাত্রই আচারে আসক্তি! টক-ঝাল-মিষ্টি আচারের সঙ্গে ভারতীয়দের যোগ অনেকদিনের। শীতের দুপুরে রোদে পিঠ দিয়ে আচার খাওয়া, কিংবা সন্ধেতে আমের আচার আর মুড়ি মাখা বাঙালির একটা নস্ট্যালজিয়া। শুধু বাঙালিরাই নন, পাঞ্জাবিরাও রুটি-পরোটার সঙ্গে আচার দিয়ে খেতে ভালোবাসেন। দক্ষিণ ভারতেও যে কোনও অনুষ্ঠানে পাতে পড়ে এক চামচ আচার। আম, লঙ্কা, রসুন, এঁচোড়, কুল, লেবু, চালতা সব কিছু দিয়েই হতে পারে আচার।

বিভিন্ন রকমের আচারের মধ্যে রসুনের আচার অন্যতম। রসুন আমাদের শরীরে প্রাকৃতিক আ্যান্টিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে। রসুনের আচার শুধু স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থের জন্যেও বেশ উপকারি। এই আচার ছোট বড় সবাই খেতে পারবে। তবে যারা রসুনের উপকারিতা জানেন, অথচ কাঁচা রসুন খেতে কষ্ট হয়, বা খেতে পারেন না, তাঁরা এই রসুনের আচারটা খেতে পারেন। এই আচার স্বাদে যেমন লোভনীয়, উপকারিতাও অনেক।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ। আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করতে পারেন। এখানে আমরা আপনাকে একটি আয়ুর্বেদিক চিকিৎসকের বরাত দিয়ে রসুন এবং এর আচার খাওয়ার অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে তথ্য দিচ্ছি।

পেটের সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়
রসুন আয়ুর্বেদে রজনা নামে পরিচিত। রসুন পেটের সমস্যা থেকে মুক্তি পায়। আপনি চাইলে এর সুস্বাদু আচারও খেতে পারেন। এটি খারাপ কোলেস্টেরল কমায়। যার সাহায্যে বদহজম, খাদ্য বিষক্রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, গ্যাসের মতো পেটজনিত সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। অতএব, আপনি তার আচারটি আপনার মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

পান্তা ভাত খেলে বাড়ে ইমিউনিটি, জানতেন?

ক্যানসারের ঝুঁকি হ্রাসে সহায়ক
রসুনে উপস্থিত অর্গানো-সালফার সেরিব্রাম টিউমারের ঝুঁকিপূর্ণ কোষগুলির একটি ধ্বংস করতে সহায়তা করে। রসুনকে বিশেষত এমন খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা প্রস্টেট এবং স্তন ক্যানসারের বিরুদ্ধে রক্ষা করে।

কেমন করে তৈরি করবেন রসুনের আচার?
রসুন ১.৫-২ কেজি,
সরষেবাটা ১ কাপ
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন ৩ চামচ বা পরিমাণ মতো
হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়া ১ চা চামচ
ভিনিগার বা লেবুর রস ২ কাপ,
সরষের তেল পরিমাণ মতো
চিনি-স্বাদমতো
নুন পরিমাণমতো।

মাছ ধোয়ার পর হাতে বিরক্তিকর আঁশটে গন্ধ দূর হবে নিমিষে! জেনে নিন সহজ টোটকা…

পদ্ধতি
স্টেপ ১
সরষে ও আদা বাটা লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে গুলিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন।

স্টেপ ২
কড়াইতে বা ফ্রাইপেনে সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে পাঁচ ফোড়ন দিন।

স্টেপ ৩
পাঁচ ফোড়ন দেওয়ার পর আভেনে আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর আদা ও সরষেবাটা, হলুদ-লঙ্কার গুঁড়ো তেলে ঢেলে দিন এবং নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে পেস্টটি মিশে গেলে রসুনগুলো ঢেলে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন।

স্টেপ ৪
তেল ও মশলা ফুটে এলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রসুন সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। স্বাদমতো চিনি ও নুন দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তেতে না যায়। ঝোল শুকিয়ে এলে তেল ছেড়ে দেবে।

স্টেপ ৫
তেল ছাড়ার ২ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। এরপর আচার ঠান্ডা হলে কাঁচের পাত্রে আচার রেখে দিন।