ময়দার তৈরি খাবার খেতে ভালোবাসেন? খাওয়ার আগে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি অবশ্যই জানুন…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: আটার রিফাইন্ড রূপ হল ময়দা। এটি তৈরি করার জন্য আটাকে বেশ কয়েক বার পেষাই করা হয়। আর তারপর সেটি হয়ে ওঠে মসৃণ। গম নিয়ে আমাদের তত আপত্তি নেই, কিন্তু ময়দাকে বারবার অস্বাস্থ্যকর বলা হয়।

গমের মধ্যে ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ়, সেলেনিয়াম, লোহা ছাড়াও নানা ভিটামিন ও ফাইবার থাকে। সুতরাং মোটের উপর তা বেশ পুষ্টিকরই বটে। কিন্তু ময়দা তৈরির প্রক্রিয়ায় তার কোনও গুণই আর অবশিষ্ট থাকে না। আটার যে ভুষি তার হজম প্রক্রিয়ায় সহায়ক, কিন্তু ময়দা থেকে তো এই ভুষিটাই বাদ দেওয়া হয় সবার প্রথমে। তার পর আবার রংটা সাদা করার জন্য সাহায্য নেওয়া হয় ব্লিচিং প্রসেসের।

ফলে পুষ্টিগুণের কিছুই আর বাকি থাকে না। উলটে ময়দা হজম হওয়ার সময় শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণের বেশ খানিকটা টেনে নেয়। এক আধবার ময়দা খেলে অসুবিধে নেই, কিন্তু যাঁরা নিয়মিত তা খান, তাঁদের রক্তে সুগারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কিন্তু সত্যিই কঠিন। ময়দা খেলে কী কী ক্ষতি হতে পারে দেখে নিন-

রক্তচাপের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে
আপনি যদি মনে করেন খাবারের মধ্যে গম রাখা ঠিক হবে, তা হলে সেটি ভুল বলা যেতে পারে। এর কারণ গমের তৈরি খাবার শরীরের পক্ষে বেশ ক্ষতিকারক। গমের মধ্যে থাকা কার্বোহাইড্রেট যা অ্যামাইলোপেপ্টিন এ। গমের তৈরি পাঁউরুটির দুটো টুকরো দেহে সুগারের মাত্রা ৬ চামচ চিনির সমান বাড়িয়ে তোলে।

শরীরে মেটাবলিজমের হার কমিয়ে দেয়
জানা গিয়েছে, যে খাবারে বেশি মাত্রায় গ্লাইসেমিক ইনডেক্সওয়ালা জিনিস রয়েছে, সেগুলি শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক। কারণ সেগুলি শরীরে শরীরের মেটাবলিজম হার কমিয়ে দেয়।

অন্ত্রের ক্ষতি হতে পারে
ল্যাক্টিন অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। আপনি যখন ময়দা খান, তখন খাবারের ৮০ শতাংশের ফাইবার শেষ হয়ে যায়। আপনার শরীরে সেই ফাইবার যায় না, যা আপনার দরকার। ফাইবারের সাহায্যে ছাড়া শরীর অন্ত্রের নোংরা পরিষ্কার করে দেহের বাইরে পাঠাতে পারে না।

অ্যালার্জির সমস্যা
এর পাশাপাশি খাবার থেকে অ্যালার্জির সবথেকে বড় কারণ বলে মনে করা হয় গমের তৈরি খাবারকে। বিভিন্ন সবজিতে পাওয়া যায় গ্লুটন নামে এক প্রোটিন। আর সেটি আটাকে নরম করার কাজে ব্যবহার করা হয়। এটি রুটিকে নরম করার কাজে লাগানো হয়। গমে আগে থেকেই গ্লুটন থাকে। আর এই খাবার অনেকের সহ্য হয় না।