Jamai Shasthi: ষষ্ঠীতে জামাইকে চমকে দিতে চান? তাহলে ইলিশের এই পদগুলো ট্রাই করুন…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: জামাই ষষ্ঠী (jamai shasthi) মানে সকলের কাছে চেনা ছবি—এলাহি আয়জন। দাম যতই থাক। বছরে এই একটা দিন জামাইয়ের পাতে ইলিশ (hilsa fish) না দিলে চলে!

মিষ্টির হাঁড়ি হাতে ফিনফিনে সাদা মসলিনের পাঞ্জাবি আর মালকোচা মারা ধুতিতে শ্বশুরঘর আলো করবে জামাই বাবাজি। পঞ্চব্যঞ্জনে সাজনো হবে জামাইয়ের পাত। আম-কাঁঠাল, কচি পাঠাঁর মাংস থাকলেও ইলিশ থাকবে না তা কি হয়! বাঙালির রসনা বিলাসে ইলিশের (hilsa fish) ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। ইলিশের (hilsa fish) রয়েছে স্বাস্থ্য উপকারিতাও। হৃদরোগ, বাত, চোখের সমস্যা, ফুসফুসের সমস্যা, অবসাদ ইত্যাদি সমস্যা দূর করতে বিশেষ ভূমিকা রয়েছে ইলিশের। দেখে নিন ইলিশের (hilsa fish)সেরা সব রেসিপি-

দই ইলিশ
উপকরণ : ইলিশ মাছের টুকরো ৪-৫টি, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, তেজপাতা ১টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৭-৮টি, জল ও তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি : মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। পাত্রে ঘি এবং তেল একসঙ্গে গরম করে নিন। এরপর কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে তাতে সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা, টক দই, তেজপাতা ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং জল দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মাছের টুকরোগুলো মশলায় ঢেলে তাতে সামান্য জল ও কাঁচালঙ্কাদিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। মাছ মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ পোলাও

উপকরণ : ইলিশ মাছ ৭-৮ টুকরো, পোলাও চাল- ৩ কাপ, বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ বা স্বাদমত, শুকনো লঙ্কা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধোনে জিরে গুঁড়া ১ চা চামচ, আস্ত কাঁচা লঙ্কা ১০-১৫টি, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমত, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ (ইচ্ছা), দুধ ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ , এলাচ ২-৩টি, দারচিনি ১-২টি, তেজপাতা ১-২টি, তেল পরিমান মত।

পদ্ধতি: ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। একটি বাটিতে টক দই,আধ কাপ বেরেস্তা, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা , এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, ধোনে জিরা গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। আধা ঘন্টা পর একটি প্যানে পরিমান মতো তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে । এই সময় কাঁচা লঙ্কা বাটা ও অল্প কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাছ গুলো যেন ভেঙে না যায়। মাছগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে উনুন বন্ধ করে দিতে হবে। এবার আলাদা পাত্রে পরিমান মতো তেল গরম করে সব গরম মশলা দিয়ে আধা চা চামচ করে আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা (২০ মিনিট) চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমান মতো জল ও দুধ দিয়ে দিতে হবে। দুধের জন্য জলের পরিমান কম দিতে হবে। এবার পরিমান মতো নুন, লেবুর রস, ১ চা চামচ ঘি, আধা চা চামচ চিনি দিয়ে তারপর ঢেকে দিয়ে পোলাও রান্না করে নিতে হবে। পোলাও রান্না হয়ে গেলে পোলাও এর ওপর মাছ ও ঝোল বিছিয়ে দিয়ে বাকি বেরেস্তা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ দমে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ইলিশ বেগুনের ঝোল
উপকরণ : ইলিশ মাছ: ৬ টুকরো, মরিচ গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, কালো জিরে: ১/২ চা চামচ, নুন: স্বাদ মতো সরষের তেল, ভাজা জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, লঙ্কা: স্বাদ মতো, গোটা গোল মরিচ: ৩-৪ টি, রাঁধুনি: ফোড়নের জন্য, সামান্য পরিমাণে

প্রণালী: কড়ায় সরষের তেল গরম করে আলু ও বেগুন হালকা করে ভেজে আলাদা করে রাখুন। কেবল ভাজা বেগুনগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন। এ বার তেলে লঙ্কা, কালো জিরে ও রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে একে একে গোটা মরিচ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন। এ বার ঢিমে আঁচে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে এলে এতে ইলিশ মাছের টুকরো দিন। যোগ করুন ভেজে রাখা আলু-বেগুন। সে সব সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরে গুঁড়োও গোল মরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত আলু বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝোল। অনেকেই এই রান্নায় পেঁয়াজ দেন, তবে পিঁয়াজ ইলিশের গন্ধ নষ্ট করে দেয় বলে চেষ্টা করুন পিঁয়াজ ছাড়াই ইলিশ রাঁধতে।