দেশ জুড়ে নানা নামে ডাকা হয় আপনার আদরের ফুচকাকে! জানতেন…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক:ফুচকা (Puchka) খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষ হাতে গুনে পাওয়া যাবে। কুড়মুড়ে টক-ঝাল স্বাদে ভরা ফুচকার (Puchka) নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে আট থেকে আশি সকলের।

গোল গোল ফোলা ফোলা ফুচকা (Puchka) আর তাতে আলু মাখা এর পর টক জলে ডুবিয়ে পাতায় প্রবেশ। কখনও চাটনি দিয়ে, কখনও আবার ঝাল দিয়ে! জিভে জল এসে গেল নিশ্চয়ই? আর সঙ্গে সঙ্গে মনটা ফুচকা ফুচকা করে উঠল তো? এই ফুচকাকেই (Puchka) দেশের কত নামে ডাকা হয় তা কি জানেন?

যদি প্রশ্ন করা হয় সবথেকে জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড কী, কেউ বলবেন ফুচকা, কেউ বলবেন পানি পুরি, কেউবা হয়তো বলবেন গোল গাপ্পে। নাম আলাদা হলেও আসমুদ্রহিমাচল বৈচিত্রে ভরা এই দেশকে ফুচকাই বেঁধে রেখেছে এর স্বাদ।

পানি পুরি (Pani Puri)
ফুচকার সহথেকে প্রচলিত নাম পানি পুরি। মহারাষ্ট্র, গুজরাট, মধ্য প্রদেশ, কর্নাটক এমনকী নেপালেও এই নামে ডাকা হয়। তবে, স্বাদে সব পানি পুরিই আলাদা। মুম্বইতে যেখানে তেঁতুলের মিষ্টি চাটনিতে পানি পুরিতে পাবেন, সেখানে মধ্যপ্রদেশে পানি পুরি ঠাসা থাকে আলুসেদ্ধ দিয়ে। গুজরাটে আবার খেজুর, বোঁদে দেওয়া মিষ্টি চাটনি দেওয়া হয় পানিপুরির মধ্যে। সঙ্গে থাকে টুকরো করে কাটা আলু ও সেদ্ধ মুগ। বেঙ্গালুরুতে আবার পানি পুরির মধ্যে পাবেন পেঁয়াজ কুঁচি।

ফুচকা (Puchka)
ফুচকা-পশ্চিম-মধ্য-দক্ষিণ ভারত পানি পুরিতে মজলেও পূর্ব ভারতে একে বলা হয় ফুচকা। পশ্চিমবঙ্গ, অসম এমনকি বাংলাদেশেরও বড় আদরের ডাক ফুচকা। উপকরণ ও স্বাদে পানি পুরির থেকে বেশ খানিকটা আলাদা এই ফুচকা। এখানে মিষ্টি চাটনি নয়, পাকা তেঁতুলের টক জল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ভেতরে থাকে আলু, সেদ্ধ ছোলা নানা রকমের মশলা, ধনে পাতা। পানি পুরির থেকে এটি আকারেও কিছুটা বড়, কড়া ভাজার জন্য রঙটাও একটু লালচে হয় ফুচকার। বিহার, ঝাড়খণ্ডেও বেশ জনপ্রিয় ফুচকা।

গোল গাপ্পে (Gol Gappe)
ফুচকা, পানি পুরির পরই জনপ্রিয়তায় সেরা গোল গাপ্পে। উত্তর ভারতে মূলত হরিয়ানায় ফুচকাকে এই নামে ডাকা হয়। মহারাষ্ট্রের বড়া পাওয়ের মতোই উত্তর ভারতে গোল গাপ্পের জনপ্রিয়তা বেশ। আলু, মটর ভরা গোল গাপ্পে মিষ্টি চাটনি, টক জলে মিশেলে মাখামাখি।

জলে থাকে বিশেষ কিছু মশলা ও হালকা পুদিনার ফ্লেভার। হরিয়ানার কোথাও কোথাও একে পানি কে পতাশেও বলা হয়। যদিও স্বাদে প্রায় গোল গাপ্পের কাছাকাছি পানি কে পতাশে।

পকোড়ি (Pakodi)
গুজরাতের প্রত্যন্ত কিছু অঞ্চলে এই খাবার পকোড়ি নামে পরিচিত। স্বাদটা মোটামুটি এক থাকলেও এতে দেওয়া হয় ঝুরি ভাজা। পুদিনা, কাঁচালঙ্কা কুঁচির টক-ঝাল জলে পকোড়ি পানি পুরির থেকে বেশ আলাদা। অনেক জায়গায় পেঁয়াজ কুঁচিও দেওয়া হয় এই পকোড়িতে।

পতাশি বা পানি কে বাতাশে (Paani ke Patashe)
রাজস্থানে বেশ জনপ্রিয় পতাশির। এর স্বাদ খানিকটা পানি পুরিরই মতো। তবে পতাশির জলে থাকে আম। উত্তর প্রদেশে ফুচকাকে ডাকা হয় পানি কে বাতাশে নামে। সঙ্গে আলু, ছোলা, মটর ভরা বাতাশে মশলাদার জলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। লক্ষনৌতে ৫টি আলাদা স্বাদের জলে বানানো ফুচকাকে বলে পাঁচ স্বাদ কে বাতাশে।

গুপ চুপ (Gup Chup)
ওড়িশা, ঝাড়খণ্ডের দক্ষিণ, ছত্তিসগড়, হায়দরাবাদ ও তেলেঙ্গানায় এই নামে ডাকা হয়। তবে এর মধ্যে আলু থাকে না। ছোলা বা মটর সিদ্ধ ভরে দেওয়া হয় গুপচুপে। মাঝে মাঝে পেতে পারেন পেঁয়াজ কুঁচিও।