ঝড়ে ঘরবন্দি? আজকের দিনে জমিয়ে খান ভুনা খিচুড়ি!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: যে খাবার খেতে বাঙালির কোনো উপলক্ষ প্রয়োজন হয় না, সেটা হল খিচুড়ি (khichuri)। ঋতু নয় বরং খিচুড়ি (khichuri) খেতে দরকার হয় মুডের। মুড অন হলে ভুনা, চিংড়ি, সবজি—যে কোনও খিচুড়ি (khichuri)। যে কোনও ঋতুতে বাঙালির খিচুড়ি (khichuri) জুড়ি মেলা ভার।

বৃষ্টি ঝরছে তো খিচুড়ি বানাও, একটু ঠান্ডা ঠান্ডা ভাব তো খিচুড়ি (khichuri) খাও, একটু বেশি গরম পড়েছে তো একটু পাতলা করে খিচুড়ি (khichuri) রান্না করো। খিচুড়ি (khichuri) স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারীও বটে। তবে এমন একটি উপাদেয় ঘরোয়া পদ বাড়িতেই তৈরি করা যায়! এমনিতে লকডাউন তার উপর চলছে ঝড়-বৃষ্টি। তাই হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়ে খুব কম সময়ে, খুব সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় এই রেসিপি। বাড়িতেই তৈরি করে নিন ভুনা খিচুড়ি (bhuna khichuri) জেনে নিন রেসিপি (recipe)।

উপকরণ
২ কাপ পোলাওয়ের চাল (গোবিন্দ ভোগ)
৪-৫টা কাঁচালঙ্কা
২টো শুকনো লঙ্কা
২-৩টে তেজপাতা
আধা কাপ মুগডাল ভাজা
পরিমাণ মতো সরষের তেল
১ চামচ রোস্টেড জিরে গুঁড়ো
১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চামচ রোস্টেড ধনে গুঁড়ো
কিছুটা গোটা গরম মশলা
২ চামচ আদা বাটা
২ চামচ ঘি
স্বাদ মতো লবণ
ছোট এক বাটি পছন্দের সবজি
সামান্য চিনি

পদ্ধতি:
স্টেপ ১
রান্নার ১ ঘন্টা আগে চাল ও ডাল ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার ঠিক আগে জল ঝরিয়ে নিন।

স্টেপ ২
পাত্রে তেল গরম করে সবজি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে রাখুন।

স্টেপ ৩
এর পর ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে ডাল ও চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন।

রান্নায় একঘেয়েমি ছাড়ুন, সজনে শাক আর ডাঁটা বানিয়ে ফেলুন মন মাতানো নানা পদ…
স্টেপ ৪
এর পর জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও আদা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন।

স্টেপ ৫
অল্প অল্প করে গরম জল দিন ও রান্না করুন, একবারে জল দেবেন না।

স্টেপ ৬
চাল মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দিন।

স্টেপ ৭
রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ঘি ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

স্টেপ ৮
এ বার পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি। সঙ্গে মাছ ভাজা বা আলু, বেগুনি চলতেই পারে।