Cooking Tips: ভাত তৈরির আগে চাল কেন জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়, জানেন…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: চাল থেকে হয় ভাত (Rice)। রান্নার পদ্ধতিটাও সহজ। ভাত রান্না (Rice) করতে হলে আমরা প্রথমে চাল ধুয়ে নিই এবং মাইক্রোওয়েভে সময় ঠিক করে বসিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যায় ভাত (Rice)।

আগে মা, ঠাকুমারা চালকে ভালো করে জলে ভিজিয়ে রাখতেন তারপর সেই চাল কম আঁচে রান্না করতেন। জানেন কি রান্নার আগে চাল জলে ভিজিয়ে রাখা কেন জরুরি?

গবেষণার পর একদল বিজ্ঞানী বলছেন, লাখ লাখ মানুষ ভুল পদ্ধতিতে ভাত (Rice) রান্না করছে। আর ওই ভাত খেয়ে অনেকে পড়ছেন ঝুঁকিতে। কিন্তু ভাত (Rice) রান্না করতে গিয়ে পদ্ধতিগত একটু ভুলের কারণে নিজেদের বিপদ ডেকে আনতে পারে যে কেউ।

আয়ারল্যান্ডের একদল গবেষক এমনটাই দাবি করেছেন। গবেষণার ওই প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ভুল পদ্ধতিতে রান্না করা ভাত (Rice) খাওয়া হলে নিজের অজান্তেই শরীরে প্রবেশ করছে বিষ। শরীরে বাসা বাঁধছে ডায়াবেটিস ও ক্যানসারের মতো ব্যাধি। আয়ারল্যান্ডের বেলফাস্টের কুইন্স ইউনিভার্সিটির একদল গবেষকদের তাঁদের গবেষণায় এমনটাই দাবি করেছেন। তাঁরা জানাচ্ছেন, জমিতে চাষবাদের সময় কীটনাশক ও রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহার করা হয়। রান্নার পদ্ধতি ঠিক না হলে মারাত্মক বিষ শরীরে ঢুকছে। পাত্রে জল দিয়ে চাল ভিজিয়ে রাখার পরই তা রান্না করা উচিত।

সাদা ছোট চাল জলে ভিজিয়ে রাখার পক্ষে ভালো। তবে বিরিয়ানি অথবা পোলাও রান্না করার জন্য বাসমতী চাল জলে ভিজিয়ে রাখা ঠিক নয়। রান্নার সময়ই এই ধরনের চাল (Rice) অনেকটা জল শোষণ করে তাই রান্নার আগে বেশীক্ষণ চাল জলে ভিজিয়ে রাখলে চাল সহজে ভেঙে যায়।

Mango Varieties: আম বাঙালির আমসূত্র…

কীভাবে রান্না করবেন?
* পরিমাণ মতো শুকনো চাল একটি পাত্রে রাখতে হবে।
* সারা রাত ধরে ওই চাল জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
* এরপর জল পরিষ্কার না দেখা পর্যন্ত ওই চাল ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে
* চাল থেকে ভালোভাবে জল ঝারিয়ে নিতে হবে
* এরপরই পাত্রে চাল রেখে সামান্য নুন দিতে হবে, চাল যে পরিমাণ দেওয়া হবে তার পাঁচ গুন জল পাত্রে দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে
* পাত্রে ঢাকনা ছাড়া সম্ভব সর্বনিম্ন তাপে ১০-১৫ মিনিটের মধ্যে ভাত রান্না হয়ে যাবে
* রান্না করা ভাত চামচ ব্যবহার করে অন্য পাত্রে তুলতে হবে।

সম্প্রতি এক গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ভাতের যে মাড় থাকে সেটি চিনির মতো ক্যালোরি বহন করে, যেটা ওজন বৃদ্ধি করে৷ তাই যারা তাদের ওজন নিয়ে সচেতন তারা এই ভাত যতটা পারেন এড়িয়ে চলুন৷কিন্তু সঠিক উপায়ে ভাত রান্না করলে ৫০ শতাংশ ক্যালোরিই চলে যায় বলেই জানিয়েছেন শ্রীলঙ্কার এক গবেষক।

তিনি জানিয়েছেন, প্রথমে ভাত রান্না করার পাত্রে জল দিতে হবে, তারপর চাল দেওয়ার আগে নারকেল তেল হাঁড়িতে দিতে হবে৷ যেমন উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, হাফ কাপ চালের জন্য এক চামচ নারকেল তেল দিতে হবে৷ তারপর যখন ভাতটা হয়ে যাবে তখন ভাতটা নামিয়ে ১২ ঘন্টা রেফ্রিজারেটারে রেখে দিতে হবে৷ ১২ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে মাইক্রোওয়েভে গরম করে খাবেন৷ তাহলেই দেখবেন ফল পাচ্ছেন হাতে-নাতে৷

শুধুমাত্র ভারতেই নয় সাদা ভাত জনপ্রিয় বলতে গেলে সারা বিশ্বেই৷ তার একমাত্র কারণ হল এটি সব ধরনের খাবারের সঙ্গেই যায়৷ যেমন, কোনও কারি থেকে শুরু করে ফ্রাই বা মাছ, মাংস সবকিছুই এই পদ্ধতিতে রান্না করা যায়৷ কারণ এটা খুব সস্তা একটি শস্য তাই সকলের কাছে খুবই গ্রহণযোগ্য একটি খাবার৷