স্বাদে খাঁটি ১৬ আনা! দু'চামচ তেলেই বানিয়ে ফেলুন সফেদ বিরিয়ানি

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: গরম, করোনা, সাইক্লোন সব মিলিয়ে মানুষের জীবন জেরবার। নিয়ম মেনে বাজার-দোকান, বার বার হাত ধোওয়া, স্যানিটাইজেশন, ভেপার, গার্গল, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার- মাথায় এত কিছু স্টোর হয়ে Memory এক্কেবারে ফুল। নিয়ম মেনে ফল, সবজি, চিকেনের বাইরে গিয়ে মাঝে মধ্যেই একটু অন্যরকম কিছু খেতে হচ্ছে করে। কিন্তু খুব বেশি তেল-মশলার খাবার এই সময় এড়িয়ে যাওয়াই ভালো। এদিকে লকডাউনে পছন্দের খাবার দোকানও প্রায় বন্ধ। সুতরাং বাড়িতে বানানো ছাড়া আর কোনও উপায় নেই। আজকাল বেশিরভাগেরই রান্নায় প্রথম হাতেখড়ি হয় বিরিয়ানি দিয়ে। মশলা, আলু দিয়ে তেল চপচপে বিরিয়ানি তো প্রায়ই খান। এবার স্বাদে আনুন খানিক বদল। মাত্র দু চামচ তেল দিয়েই বানিয়ে ফেলুন এই সফেদ মুর্গ বিরিয়ানি। আর এই বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতিও কিন্তু সোজা। নিজামের একবার বেশ শরীর খারাপ হয়। সেই সময় তাঁর বিরিয়ানি খাওয়ার ইচ্ছে হওয়ায় বাবুর্চি দুধ, আমন্ড, খোয়া ক্ষীর দিয়ে বানিয়েছিলেন এই হায়দ্রাবাদি সুফিয়ানি বিরিয়ানি। এতে কিন্তু তখন কেশর ব্যবহার করা হয়নি। ডিম, মাংস সবই পড়ছে এই বিরিয়ানিতে। সেই সঙ্গে থাকছে সামান্য মশলা। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই সফেদ বিরিয়ানি। শেখালেন শেফ সৌগত।

এই সফেদ মুর্গ বিরিয়ানি বানাতে যা কিছু লাগছে

চিকেন- ৫০০ গ্রাম
বাসমতী চাল- ১ কাপ
আদা- ১০ গ্রাম
পেঁয়াজ-১টা (বড় মাপের)
রসুন-১০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা- ৪ টে
নুন- দেড় চামচ
দারচিনি গুঁড়ো- ১/২ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- ১/৪ চামচ
৫০-৭৫ গ্রাম দই
বড় এলাচ-২টো
জয়িত্রী
ছোট এলাচ- ৪টে
শাজিরে
লবঙ্গ-৩টে
১ চামচ ঘি
পেঁয়াজ কুচনো-১ কাপ
দুধ-১ কাপ
কেওড়া জল- হাফ চামচ
বিরিয়ানি মশলা- ১ চামচ
কাজু- ৮টা
নুন, চিনি স্বাদমতো

যেভাবে বানাবেন- চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার আদা, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা, দারচিনি গুঁড়ো, নুন, গরম মশলা গুঁড়ো নিয়ে মিক্সিতে ভালো করকে পেস্ট করে নিন। এবার চিকেনে ৫০ থেকে ৭৫ গ্রাম মতো টকদই মাখিয়ে নিন। এবার আদা-পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এক কাপ বাসমতী চাল আগে থেকেই ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ৩০ মিনিট মতো রেখে দিন। এবার একটা প্রেসার কুকারে তিন থেকে চার কাপ জল দিন। জলের মধ্যে বড় এলাচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ আর জয়িত্রী দিন। এক চামচ চিনি দিন। ভাত শক্ত থাকতে থাকতেই নামিয়ে নেবেন। এবার ওই প্রেসার কুকারে এক চামচ ঘি দিন। সাদা তেলও দিতে পারেন চাইলে। এবার ওর মধ্যে পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ একটু লাল হলে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিন।

একে একে গোটা দারচিনি, জয়িত্রী, শাজিরে, লবঙ্গ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এক চামচ নুন দিন। গ্রেভিটা অল্প করে তুলে রাখুন। এবার মাংস কষা হয়ে এলে চালটা উপর থেকে দিয়ে দিন। চাল কিন্তু মেশাবেন না। চালের উপর থেকেই এক কাপ দুধ দিন। তুলে রাখা চিকেনের গ্রেভিটা ছড়িয়ে দিন। সেদ্ধ করে রাখা ডিম দিন। দু থেকে তিন মিনিট রেখে উপর থেকে এক চামচ ঘি আর এক চামচ বিরিয়ানি মশলা, ক্যাওড়া জল ছড়িয়ে দিন। প্রেসারের ঢাকা উল্টো করে ১৫ মিনিট রাখুন। এবার গ্যাস বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রাখুন। হয়ে গেলে ভেজে রাখা পেঁয়াজ, কাজু বাদাম, পুদিনা পাতা উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।