অস্ট্রেলিয়ায় Masterchef-এ মাছের ঝোল রান্না করে তাক বঙ্গতনয়ার!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। ভাত, ডাল, তরকারি যা-ই থাক, বাঙালির পাতে একটা মাছের পদ (fish recipe) না থাকলে খাওয়ার পর্বই সম্পূর্ণ হয় না। এমনকি বাঙালির বেশ কিছু পুজোতেও থাকে মাছ।

রুই, কাতলা, ইলিশ, পাবদা, ভেটকি আরও কত কী মাছ রয়েছে বাঙালির মৎস্য তালিকায়। ভিন্ন মাছ (fish) নিয়ে ভিন্ন রান্না ছড়িয়ে পড়েছে দেশ থেকে দেশান্তরে। তবে শুধু পাতুড়ি, ঝোল আর ভাপা নয়। বিভিন্ন মাছের রান্না নিয়ে বহু কাটাছেঁড়া চলতেই থাকে।

তার মধ্যে মাছের ঝোল (Macher Jhol) আদ্যোপান্ত বাঙালি মেনু। আলু কিংবা ফুলকপি দিয়ে রুই-কাতলা, কইয়ের ঝোল। যেমন-তেমন করে রাঁধলেই হল! আর তার গন্ধেই খিদে বেড়ে ওঠে দ্বিগুণ। আবার মাছের রিচ-রেসিপি (Macher Jhol) তৈরিতেও বাঙালির পারদর্শিতার ধারে-কাছে কেউ নেই। আম দিয়ে শোল মাছ, বাচা মাছের ঝোল, ভেটকি, কই, খয়রা মাছ ভাজা। বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মাছের অবদান যথেষ্ট।

মাছপ্রিয় বাঙালির কাছে পাতে মাছ পড়া মানেই দুপুরের ভাত সাবাড়। সে দই কাতলা, রুই কালিয়া, কাতলা কালিয়া, সর্ষে পাবদা, সর্ষে ইলিশ, তেল কই, চিংড়ির মালাইকারি-সহ আরও কতকিছু। বাঙালি মানেই মাঝের ঝোল (Macher Jhol)। বিশ্বের যে কোনও প্রান্তে বসে যদি বাঙালিদের চর্চা হয়ে থাকে তাতে মাছের ঝোল (Macher Jhol) থাকে একেবারে প্রথম সারিতে। তবে যাঁর কথা হচ্ছে, সেই বঙ্গতনয়া কিশোয়ার চৌধুরি (Kishwar Chowdhury) মাছের ঝোলের (Macher Jhol) প্রতি তাঁর ভালবাসা অন্য স্তরে নিয়ে গিয়েছেন। অস্ট্রেলিয়ায় বসে Australia Masterchef মাছের ঝোল রেঁধে খাইয়ে তাক লাগিয়ে দিলেন বিচারকদের।

আগ্নেয়গিরির লাভার উত্তাপে রান্না হচ্ছে, নেটদুনিয়ায় নয়া ফুড ক্রেজ ভলক্যানো-কুকড পিত্‍জা!

অস্ট্রেলিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় টেলিভিশন শো মাস্টার শেফ (Masterchef) সম্প্রতি তিনি মাছের ঝোল (Macher Jhol) রান্না করে খাওয়ালেন সেখানকার বিচারকদের। তিনি বাংলাদেশে থাকেন। কর্মসূত্রে দীর্ঘদিন অস্ট্রেলিয়াতেই থাকেন। শুধু টমেটো, পেঁয়াজ আর সামান্য মশলা দিয়ে তৈরি মাছের ঝোল যে এত সুস্বাদু হতে পারে, তা না খেলে বোধ হয় বিশ্বাস করতে পারতেন না বিচারকেরা। এক বিচারকের কথায়, এত সুস্বাদু খাবার কমই খেয়েছেন তিনি।

অস্ট্রেলিয়ার বারামুন্ডি মাছ ছিল তাঁর ঝোলের প্রধান উপকরণ। টম্যাটো দিয়ে হাল্কা রান্না। এই মশলা ছাড়া ঝোল স্বাস্থ্যসম্মত বলে মনে ধরেছে বিচারকদের। কিশোয়ার (Kishwar Chowdhury) নিজেও বলেছেন, ‘সাধারণ খাবার-দাবারই আমার বেশি পছন্দ। মাছের ঝোল রান্না করে আমাকে প্রথম পরীক্ষা দিতে হয়েছে আমার ছেলেমেয়ের কাছে।’ বাঙালি রান্না নিয়ে বই লিখতে চান কিশোয়ার।

প্রতিযোগিতার বেশ কয়েকটি পর্যায় পেরতে হয়েছে অস্ট্রেলিয়ায় বসবাসকারী দুই সন্তানের মা কিশোয়ার চৌধুরি (Kishwar Chowdhury)। বিভিন্ন পর্বে রেঁধেছেন মাছের একাধিক পদ। কিন্তু বিচারকমণ্ডলীর স্বাদ আস্বাদনে ভূয়সী প্রশংসিত মাছের ঝোলই (Macher Jhol) ।