মাংস-ভাতের পুষ্টিতে ঠাসা তেহরিতে জমুক ঈদের স্পেশ্যাল ডিনার

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: করোনা ঝড়ে আজ ফিকে উৎসবের আনন্দ। চারিদিকে শুধুই খারাপ খবর। প্রতি মুহূর্তে আশপাশের প্রচুর মানুষ আক্রান্ত হচ্ছেন। হাসপাতালে বেড নেই, অক্সিজেনের হাহাকার, চেনা মানুষদের মৃত্যুর খবরে মন বড়ই ভারাক্রান্ত। তবুও সবাই মিলে ভালো থাকার চেষ্টা আমাদের চালিয়ে যেতেই হবে। প্রতিদিন বহু মানুষ আছেন যাঁরা বাড়িতে থেকেই সুস্থ হয়ে উঠছেন। আজ ঈদ। সেই সঙ্গে অক্ষয় তৃতীয়া। সকলের বাঁচার ইচ্ছের জোরেই সুস্থ হোক পৃথিবী। হাতে হাত মিলিয়ে একে অপরের পাশে দাঁড়াক, বুক ভরে শ্বাস নিন, একে অপরকে একটু জড়িয় ধরার ইচ্ছা… এর জন্যেই তো বেঁচে থাকা। আমাদের জীবনের সঙ্গে ভীষণ ভাবে জড়িয়ে আছে খাওয়া দাওয়া। সুস্থ থাকতে আমাদের ভালো করে খেতেই হবে। মন ভালো রাখতে খেতে হবে। মন ভালো রাখতে রান্নাও কিন্তু দারুণ থেরাপি। এখন যখন সুস্বাস্থ্যের দাওয়াই হিসেবে বেশি করে প্রোটিন, চিকেন খাওয়ার কথা বলা হচ্ছে তখন পাতে অবশ্যই থাক হায়দরাবাদের জনপ্রিয় এই পদ। চিকেন তেহরি (Hyderabadi style Chicken tahari)। চিকেন, বাসমতি রাইস, আদা, রসুন, গরম মশলা, দই, লেবুর মিশ্রণে কীভাবে বানাবেন এই পুষ্টিকর তেহরি দেখে নিন রেসিপি। অনেকেই আছেন যাঁদের বিরিয়ানি পছন্দ নয়,তাঁদের জন্য কিন্তু সেরা এই one pot meal চিকেন তেহরি (Chicken tahari)। ঈদ স্পেশ্যাল (Eid special Recipe) এই রেসিপি শেখালেন শেফ সৌগত।

যা যা লাগছে
চিকেন- ৫০০ গ্রাম (লেগপিস হলে ভালো)
বাসমতি রাইস- ১ চাপ
আদা-রসুনের মিশ্রণ- ২ চামচ
হলুদ-১ চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১/২ চামচ
টকদই- ৩ চামচ
লেবুর রস- ১/২ লেবু নিলেই চলবে
ঘি- ২ থেকে ৩ চামচ
গোটা গরম মশলা ( লবঙ্গ, এলাচ, জয়িত্রী)
পেঁয়াজ স্লাইস- একবাটি
ধনেপাতা কুচি- ১ চামচ
পুদিনা পাতা কুচি- ১ চামচ
টমেটো- ২ টো টুকরো করা
শাজিরে- ১/২ চামচ
কাঁচালঙ্কা- ৪টে
নুন, চিনি-স্বাদমতো

দেখুন রেসিপি ভিডিয়ো

যেভাবে বানাবেন- চিকেনের টুকরো ধুয়ে রাখুন। বাসমতী রাইস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। এবার একটা পাত্র নিয়ে ওর মধ্যে আদা-রসুনের মিশ্রণ, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, টকদই, লেবুর রস আর সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে চিকেনের টুকরো দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন ১ ঘন্টা। এবার প্রেসার কুকারে ঘি দিন দু থেকে তিন চামচ। ঘি গরম হলেই ওর মধ্যে লবঙ্গ, এলাচ, জয়িত্রী, তেজপাতা আর পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামী করে ভাজা হলে ওর মধ্যে চিকেনের টুকরো গুলো দিয়ে দিন। যে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করেছিলেন সেই মশলাও দিয়ে দিন। এবার ওর মধ্যে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি,টুকরো করা টমেটো দিয়ে দিন। ১/২ চামচ শাজিরে আর ৪টে কাঁচালঙ্কা দিন। স্বাদমতো নুন চিনি দিয়ে ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার চাল দিন। চাল ভালো করে মিশিয়ে দুকাপ জল দিন। পুদিনা পাতা, ধনে পাতা ১ চামচ করে দিন। এবার প্রেসারের ঢাকা উল্টো করে লাগান। একদম কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট রাখুন। ব্যাস তৈরি চিকেন তেহরি। গরম গরম পরিবেশন করে সবাই মিলে একসঙ্গে উপভোগ করুন আজকের এই স্পেশ্যাল ডিনার।