ঈদের স্পেশাল ডিশ এ বার আপনার হেঁশেলেই, দেখে নিন রেসিপি…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক:ঈদ মানেই ভরপেট খাওয়া-দাওয়া। সকালে মিষ্টিমুখের জন্য প্রায় প্রত্যেক বাড়িতে বিভিন্ন স্বাদের হালুয়া হয়ে থাকে। দুধ, চিনি, সুজি, ঘি, পেস্তা, এলাচ সহযোগে ফিরনিও আয়োজনও থাকে অনেক বাড়িতে। থাকে শাহি বিরিয়ানি, মটন বিরিয়ানি, দম বিরিয়ানিও। অনেক সময় থাকে নানা স্পেশ্যাল ডিস। বোরহানি সরবত অনেক বাড়িতেই হয়।

রমজান মাসের শেষে ইদ-উল-ফিতর পালিত হয়। ইদ-উল-ফিতরের অর্থ উপবাস শেষ করার উৎসব। শাওয়াল মাসের প্রথম দিন পালিত হয় ইসলাম সম্প্রদায়ের এই উৎসব। শাওয়াল ইসলামিক ক্যালেন্ডারের দশম মাস। ইদের দিন বিশেষ নমাজের মাধ্যমে দিন শুরু করেন সকলে। এ দিন লাঞ্চ-এ পেট ঠেসে বিরিয়ানি, মাংস, সিমুই খাওয়া হযেছে। মিঠি ঈদের সন্ধেটা বরং শুরু হোক গোলাপ শরবত আর কাবাব দিয়ে। ডিনারে থাকুন কাশ্মীরি পোলাও আর রেলওয়ে মটন (চাইলে চিকেনও করতে পারেন)।

গোলাপ শরবত
চিনি মেশানো জলে গোলাপের পাঁপড়ি ফেলে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার এতে দিন গোলাপ এসেন্স এবং অল্প দুধ। ভালো করে মিশিয়ে নিন। গোলাপের পাপড়ি সহ-ই শরবত সার্ভ করুন। পিতলের গ্লাসে শরবত সার্ভ করলে বেশ একটা রাজকীয় লুক আসবে। পেশোয়ারি চাপলি কাবাব
স্টার্টার হিসেবে পেশোয়ারের এই প্রাচীন রেসিপিটি একেবারে লা জবাব।

উপকরণ
চর্বিযুক্ত মটন কিমা- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ১০০ গ্রাম
খোসা ছাড়ানো টোম্যাটো কুচি- ১০০ গ্রাম
গোলমরিচের গুঁড়ো
গোটা জিরে
নুন
সাদা তেল

প্রণালী:
মটন কিমা পরিষ্কার করে তাতে নুন এবং গোলমরিচের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এবার এতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, টোম্যাটো কুচি এবং গোটা জিরে দিযে মেখে নিন।
ভালো করে মিশ্রণের পর কাবাবের আকারে গড়ে ফেলুন। কিছুক্ষণ রেখে দিন।
এবার পাত্রে তেল গরম করে কাবাবগুলি বসিয়ে দিন। একেকটা সাইড তিন থেকে পাঁচ মিনিট করে স্যালো ফ্রাই করবেন। যতক্ষণ না কাবাবের রং বাদামি হচ্ছে ততক্ষণ এপিঠ এপিঠ ভাজতে থাকুন। অনেকে কিমা আধা সিদ্ধ করে তারপর কাবাব তৈরি করা পছন্দ করেন। এতে কাবাব তাড়াতাড়ি তৈরি হযে যায়। চাইলে আপনিও তা করতে পারেন।

কাশ্মীরি পোলাও
বাসমতি চাল- ২ কাপ (ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
গোটা জিরে- ১/২ চামচ
লবঙ্গ- ৩টি
দারচিনি- ১টি কাঠি
এলাচ- ৩টি
তেজপাতা
দুধ- ২ কাপ
ক্রিম- ১/২ কাপ
চিনি- ১ চামচ
নুন
ঘি
কাজু, কিশমিশ, আমন্ড
গোলাপের কয়েকটি পাঁপড়ি

প্রণালী:
দুধ, ক্রিম, চিনি এবং নুন খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ভেজানো চালের জল ফেলে দিয়ে আলাদা করে রাখুন।
পাত্রে ঘি গরম করে তাতে জিরে, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ েবং এলাচ ফোঁড়ন দিন। মশলার গন্ধ উঠলে তাতে চাল দিয়ে হালকা করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করুন।
এবার এতে কাজু, কিশমিশ, আমন্ড, দুধের মিশ্রন এবং অর্ধেক কাপ জল দিয়ে ফের ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ করতে থাকুন। পোলাও হয়ে গেলে তার উপর গোলাপের পাতা ছড়িয়ে দিন।

রেলওয়ে মটনকারি
নামের আগে রেলওয়ে থাকলেও আজকের ভারতীয় রেলের খাবারের সঙ্গে এর কোনও সম্পর্ক বা মিল নেই। তবে ব্রিটিশ যুগে রেলের ইংরেজ অফিসারদের স্পেশাল খাবারের আইটেমের তালিকায় এই মটন থাকত বলেই এর এমন নামকরণ।

উপকরণ:
মটন- ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ- ১০০ গ্রাম
আদা-রসুন বাটা-
টোম্যাটো- ১০০ গ্রাম
দই
সাদা তেল
গোটা জিরে
তেজপাতা
দারচিনি
বড় এলাচ
ছোটো এলাচ
গোলমরিচ গুঁড়ো
নুন
কাঁচালঙ্কা
হলুদ
ধনে পাতা কুচি

প্রণালী:
প্রথমে ম্যাজিক মশলাটি তৈরি করে ফেলুন। গোটা জিরে, তেজপাতা, দারচিনি, বড় এলাচ, ছোটো এলাচ শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
প্রেশার কুকারে তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ এবং ম্যাজিক মশলা দিয়ে ভেজে নিন। এতে দিন ভালো করে ফেটানো দই।
কষাতে কষাতেই মিশিয়ে দিন টোম্যাটো কুচি। মশলা থেকে তেল আলাদা হলে মটনগুলি তাতে দিয়ে দিন। খুব ভালো করে মশলা মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। ৬-৭টি সিটি দিয়ে খানিক্ষণ প্রেশার কুকার ঠান্ডা করতে দিন। ভিতরের ভাপ বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ফের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। চাইলে মিনিট পাঁচের গরমও করে নিতে পারেন। ধনে পাতার জন্য মটন থেকে একটা অদ্ভুত সুন্দর গন্ধ বেরোবে। পোলাও, ভাত, রুটি, পরটা যে কোনও কিছুর সঙ্গেই ব্রিটিশ আমলের এই রেলওয়ে মটন খাওয়া যায়।