ঘরবন্দিকালে সস্তায় প্রোটিন সঙ্গে স্বাদও, সেরা ৪ ডিমের সিক্রেট রেসিপি আপনার জন্য…

কিন্তু জানেন কি শুধু বাঙালি নয় ডিমের জনপ্রিয়তা সারাবিশ্বজুড়ে। আমাদের দেশের বিভিন্ন প্রদেশের রান্না ঘরেও ডিমের রাজত্ব চলে। এরকমই কিছু পদের রেসিপি এই লকডাউনে রান্না করতে পারেন। কারণ বাজারে যাওয়া যখন একরকম বন্ধ হয়েছে তখন ডিমই আপাতত সকলের ভরসা। ডিম খেতে কারও আপত্তিও থাকে না সাধারণত। তাহলে একই স্বাদের ডিমের কারি না করে বরং ডিমের স্বাদেও কিছু রদবদল আনা যাক।

গোয়ান এগ কারি

গোয়ার জনপ্রিয় ডিমের কারি স্বাদে সামান্য টক। কিন্তু তা বলে জিভে না ছুঁইয়ে নাক সিঁটকোবেন না যেন। একদিন পদটি রান্না করেই দেখুন। বাঙালি জিভেও টক ডিমের স্বাদ সুস্বাদু লাগবে। জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা, পোস্ত শুকনো খোলায় ভেজে নিন। নারকেল কুচি বা কোরা, রসুন, আদা এবং ভাজা মশলা একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গ্রেট করা পেঁয়াজ এবং কারি পাতা ভাজুন। পেঁয়াজে যেন সোনালি রং ধরে। এবার এতে গ্রেট করা টোম্যাটো দিয়ে খুব ভালো করে কষা। তেল ছেড়ে দিলে বাটা মশলা, গরম মশলা, হলুদ এবং নুন দিয়ে ফের কষান। প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। এবার এতে মেশান অর্ধেক কাপ ডাবের মালাই এবং অল্প তেঁতুলের কাথ। টক একান্তই পছন্দ না হলে তেঁতুল বাদ দিতে পারেন। এবার এতে সিদ্ধ ডিম এবং কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে ফের ভালোভাবে ফোটান। গ্রেভির গাঢ়ত্ব বুঝে জল মেশান। একদম শেষে ধনেপাতা কুচি উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিতে পারেন। ভাত, রুটি, পরটা এমনকি বাড়িতে বানানো ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গেও এই গোয়াল ডিমের কারি লা জবাব।

চেট্টিনাড় এগ কারি

তামিলনাড়ুর চেট্টিনাড় প্রদেশের রান্না খ্যাতি দেশজুড়ে। দক্ষিণ ভারতীয় পদগুলিও এখানে একটু অন্য স্টাইলে রাঁধা হয়। এই প্রদেশেও ডিম বেশ জনপ্রিয়। তাহলে এঁদের একটি ডিমের রেসিপি জেনে নেওয়া যাক? জিরে, ধনে, লঙ্কা, মৌরি, হলুদ, রসুন এবং আদা সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, মেথি এবং মৌরি ফোঁড়ন দিন। মশলার গন্ধ উঠলে তাতে দিন ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ। সোনালি করে ভাজা হলে তাতে মেশান বাটা মশলা এবং টোম্যাটো কুচি। ভালো করে কষান। মশলা থেকে তেল আলাদা হলে তাতে জল দিয়ে ভালো করে ফোটাতে থাকুন। অন্তত মিনিট ১৫ ফোটানোর পর তাতে নারকেলের দুধ এবং সামান্য পাতিলেবুর রস দিন। সবশেষে সিদ্ধ ডিম দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। চেট্টিনাড় ডিমের কারির জিভে জল আনা গন্ধে সারা বাড়ি ম ম করবে।

টোম্যাটো এগ কারি

বাড়িতে প্রায় কিছুই নেই? শুধু ডিম, পেঁয়াজ আর টোম্যাটো আছে? তাহে তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু টোম্যাটো এগ কারি। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন। তাতে মেশান টোম্যাটো কুচি, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং নুন। ভালো করে কষাতে থাকুন। এবার এতে দিন সিদ্ধ ডিমগুলি। ওপরে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা কুচি এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা। রুটি বা পরোটার সঙ্গে এই টোম্যাটো এগ কারি খেতে দারুণ লাগে।

ওটস্ অমলেট

ব্রেক ফাস্টের জন্য ওটস্ অমলেট দারুণ পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার। এটি অনেক্ষণ পেট ভর্তি রাখে ওজন কমাতেও সাহায্য করে। একটি পাত্রে দুই চামচ ওটস্ নিয়ে তাতে অর্ধেক কাপ দুধ মেশান। চামচ দিয়ে বেশকিছুক্ষণ ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ওটস্ গুলি যেন খুব ভালো করে দুধে মিশে যায়। এবার এতে মেশান সামান্য নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, গ্রেট করা চিজ এবং দুটি কাঁচা ডিম। সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে ফেটান। এবার ননস্টিক পাত্রে তেল দিন। কাঁচা তেলের মধ্যেই ব্যাটারটি ছড়িয়ে দিন। তারপর পাত্রটি গ্যাস ওভেনে বসাান। কাচের ঢাকনা দিয়ে পাত্র অবশ্যই ঢেকে রাখবেন। হালকা আঁচে পাত্র গরম হতে থাকুন। দেখবেন পাত্র যত গরম হচ্ছে ভিতরের অমলেট ততই ফুলতে শুরু করেছে। মিনিট পাঁচেক পর কাঁচের ঢাকনা সরিয়ে নিন। অমলেটের ফোলা আপনা আপনিই কমে যাবে। এবার সেটিকে উলটে দিয়ে মিনিট তিনেক ভেজে নিন। গরম গরম চিজ ওমলেট খান। টার্কির এই অসাধারণ পদটি খেতে দারুণ লাগবে।