স্টার্টার থেকে ডেজার্ট ঈদের ফুলকোর্স ডিনারের সন্ধান মিলবে এক ক্লিকেই

টেংরি কাবাব

চিকেনের লেগপিস ভালোভাবে পরিষ্কার করে মাঝে মাঝে ছুরি দিয়ে চিরে দিন। এবার দই, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কারগুঁড়ো, নুন, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি দিয়ে সারা রাত ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার ঢাকনা দেওয়া বেকিং ট্রে-তে সারারাত ম্যারিনেট করা চিকেন লেগপিসগুলি রেখে অন্ততপক্ষে ৫ মিনিট বেক করুন। লেগপিসগুলি উলটে দিয়ে আরও ৪ মিনিট বেক করুন। শেষে বেকিং ট্রে-র ঢাকনা খুলে দিয়ে আরও মিনিট কয়েক বেক করুন। কাঁটা চামচ দিয়ে চিকেন নরম হল কিনা যাচাই করে নিন। পেঁয়াজ এবং পাতিলেবুর রস দিয়ে স্টার্টার হিসেবে খেতে শুরু করুন।

শাহী বিরিয়ানি

আগে মাংস ম্যারিনেট করে নিন। আদা, পেঁয়াজ, রসুন বাটা, হলুদ, নুন, দই, গোলমরিচ এবং বিরিয়ানির মশলা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার বিরিয়ানির ভাতের পালা। বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ঘণ্টা কয়েক জলে ভিজিয়ে রাখার পর জল ঝরিয়ে নিন। ঘি গরম করে তাতে জিরে, দারচিনি, দু রকমের এলাচ, লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন। মশলার গন্ধ উঠলে তাতে বাসমতি চাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে। এবার এতে দিন জল এবং অল্প নুন। যতটা চাল নেবেন তার থেকে অর্ধেক কাপ বেশি জল নেবেন। চাল আধসিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ফের মাংসের দিকে মন দিন। প্রথমে ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সরিয়ে রাখুন। এবার পাত্রে অনেকটা ঘি দিয়ে তেজপাতা এবং শাহী জিরা ফোড়ন দিন। এতে মেশান ম্যারিনেট করা মাংস। অল্প আঁচে ক্রমাগত কষাতে থাকুন। ভালো মতো কষে গেলে প্রেশার কুকারে মাংস সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন মাংসের জল যেন শুকিয়ে যায় এবং চর্বি গলে যায়। এবার মাংস এবং ভাতকে দুই ভাগে ভাগ করে নিন। বড় হাঁড়িতে প্রথমে মাংসের স্তর তৈরি করুন। তার উপরে ভাতের স্তর ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর দুধে গোলা কেশর এবং মিঠা আতর ছড়িয়ে দিন। এটা হল বিরিয়ানির প্রথম লেয়ার। একই ভাবে ভাতের স্তরের উপর মাংস ছড়ান। এবং মাংসের স্তরের উপর ছড়িয়ে দিন ভাত। দ্বিতীয় লেয়ারের উপরেও দুধ মেশানো কেশন এবং মিঠা আতর দিন। এবার হাঁড়ির মুখ এয়ার টাইট করে দিন। একদম কম আঁচে অন্ততপক্ষে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। সাবধানে হাঁড়ি খুলে পরীক্ষা করে দেখুন। বিরিয়ানির গন্ধে বাড়ি ম ম করবে।

শির কোর্মা

এবার ডেজার্টের পালা। কড়াইউয়ে ঘি গরম করে তাতে আমন্ড, কাজু, পেস্তা, কিশমিশ সঁতে করে নিন। ফের ঘি গরম করে তাতে ভাঙা সিমুই ভেজে নিন। অন্য পাত্রে দুধ অল্প আঁচে গরম করে ক্ষীর তৈরি করে ফেলুন। ক্ষীর তৈরি হলে চিনি মিশিয়ে আবার হাত দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশিয়ে দিন কেশর। এর পর ধীরে ধীরে ড্রাই ফ্রুট সঁতে এবং সিমুই দুধের মধ্যে মিশিয়ে সামান্য ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা করে সার্ভ করবেন।

ঈদে বাড়ির সদস্যদের সঙ্গে আনন্দ করুন। খেয়াল রাখবেন মহামারী যেন উৎসবের আনন্দ মাটি করে দিতে না পারে।

হালিম

গম ভাঙা, মুগ এবং ছোলার ডাল ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে ঘণ্টা তিনেক জলে ভিজিয়ে রাখুন। বড় প্রেশার কুকারে অনেকটা ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়িত্রি ফোড়ন দিন। মশলার গন্ধ উঠলে তাতে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা। হালকা বাদামি রঙের হয়ে গেলেই তাতে বোনলেস মটন কিংবা ল্যাম্ব মেশান। সঙ্গে দিন কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং কেশর। ক্রমাগত কষাতে থাকুন। জল মেশান। প্রেশারে বার দুয়েক সিটি দিয়ে মাংস আধসিদ্ধ করে নিন। সাবধানে কুকারের ঢাকনা খুলে তাতে ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে ফের ভালো করে হাতা দিয়ে মিক্স করুন। এবার এতে মেশান জল ঝরানো মুগ এবং ছোলার ডাল এবং গম ভাঙা। প্রয়োজনে সামান্য গরম জল মিশিয়ে দিন। আর এবার এতে নুন মেশান। প্রেশার কুকারে ৪-৫টি সিটি দিয়ে নিন। গন্ধ ভালো লাগলে এতে এক ফোঁটা মিঠা আতর মেশাতে পারেন।