ইফতারে মিষ্টিমুখ করুন বাড়িতে তৈরি জিলিপি দিয়ে

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: সারাদিন রোজা রাখার পর সন্ধ্যায় ভালোমন্দ না খেলে মনটা ঠিক ভরে না। আর এটা সেটা খাওয়ার পর মিষ্টিমুখ করাটা যেন বাঙালির কর্তব্যের মধ্যে পড়ে। একেক দিন একেক রকম মিষ্টি খেতে মন চায় বইকি। কিন্তু করোনার ভয়ে বাইরের খাবার খেতে সাহস পাচ্ছেন না প্রায় কেউই। এদিনে ঈদ-ও আবার দোর গোড়ায়। বাইরের খাবার বন্ধ। অগত্যা বাড়িতেই খাবার দাবারের আয়োজন করতে হচ্ছে। এমনকি বাড়িতে মিষ্টিটাও বানিয়ে নিতে বাধ্য হচ্ছেন অনেকে। তাহলে ইফতারের একটা সন্ধ্যা রসালো এবং মুচমুচে জিলিপির সঙ্গে কাটালে কেমন হয়? শুধু ইফতার কেন ঈদের দিনও পরিবারের সদস্য এবং অতিথিদের শিমুইয়ের পাশাপাশি জিলিপি দিয়ে মিষ্টি মুখ করান না। রেসিপি বলে দিচ্ছি আমরা।

শুনতে যতটা কঠিন বলে মনে হয় জিলিপি বানানো কিন্তু ততটা কঠিন নয়। আর এই সুস্বাদু মিষ্টি বানাতে বেশি কিছু উপকরণও লাগে না। ঘরের জিনিস দিয়েই জিলিপি বানানো সম্ভব। তাহলে এবার ঝটপট রেসিপিটা বলে দেওয়া যাক।
জিলিপি তৈরি করার দুটি ধাপ। এক, জিলিপি। দুই, তার রস বা সিরা।

জিলিপির উপকরণ
ময়দা- ২ কাপ
চালের গুঁড়ো- ১/২ কাপ
বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
ফুড কালার- ১/২ চামচ
দই- ১ টেবিল চামচ
রস বা সিরার উপকরণ :
চিনি- ২ থেকে ৩ কাপ
এলাচ- ৩-৪টি
জল

প্রণালী
স্টেপ ১
একটি পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার এবং ফুড কালার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে দিন দই। দই আগে থেকে ভালো করে ফেটিয়ে রাখবেন। এবার অল্প অল্প করে তাতে জল দিয়ে ফেটাতে শুরু করুন। ময়দার ব্যাটারটি বেশি পাতলা বা বেশি গাঢ় হবে না। ব্যাটারের ঘনত্বটা এটা নিজেকে আন্দাজ করে বুঝতে হবে। ব্যাটার ডুবো তেলে যাতে সহজে ভাজা যায় সেরকম করেই ঘন রাখতে হবে।

স্টেপ ২
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এবার জিলিপির রস বা সিরা তৈরি করে ফেলুন।

স্টেপ ৩
যতটা চিনি নেবেন তার এক তৃতীয়াংশ জল নিন। মানে যদি ৩ কাপ চিনি নেওয়া হয় তাহলে তার সঙ্গে লাগবে এক কাপ জল। প্রথমে কানা উঁচু পাত্রে জল দিয়ে তাতে চিনি দিয়ে ফোটাতে থাকুন। খানিক্ষণ পর এতে এলাচ দিয়ে দিন। জল ক্রমশ শুকিয়ে আসবে। পরীক্ষা করার জন্য এক ফোটা চিনি মিশ্রিত জল দুই আঙ্গুলে চাপ দিয়ে দেখুন আঠালো মনে হচ্ছে কিনা। আঠালো লাগলেই বুঝবেন জিলিপির সিরা তৈরি। আর জল পাতলা লাগার অর্থ আরও কিছুক্ষণ সেটিকে ফোটাতে হবে।

স্টেপ ৪
সিরা তৈরি হলে গ্যাস বা ইনডাকশন বন্ধ করে দিন। আবার ফিরে যাওয়া যাক জিলিপিতে। আলাদা করে সরিয়ে রাখা ব্যাটারের পাত্রের ঢাকনা খুলে ফেলুন। জিলিপির প্যাঁচ দিতে লাগবে ছোটো ছিদ্রের মতো কোনও পাত্র। এক্ষেত্রে প্লাস্টিককে শঙ্কু আকৃতি করে তাতে ব্যাটার ভরে নীচের সরু দিকটি কাঁচি দিয়ে কেটে ছিদ্র বানিয়ে নিতে পারেন।

একঘেয়ে ব্রেকফাস্ট খেয়ে খেয়ে ক্লান্ত? ট্রাই করুন পাউরুটির নতুন এই পদ…

স্টেপ ৫
আবারা কাপড়কেও শঙ্কু আকৃতির করে একই পদ্ধতিতে ছিদ্র তৈরি করতে পারেন। বাজারে অবশ্য এর জন্য নির্দিষ্ট পাউচ কিনতে পাওয়া যায়। অনেকে আবার কেকের ক্রিম দেওয়ার পাইপিং ব্যাগ দিয়েও জিলিপি তৈরি করে থাকেন। পাউচ কিংবা ব্যাগে ব্যাটার ভরে নিন। কানা উঁচু ফ্ল্যাট কড়াইয়ে তেল খুব ভালো করে গরম করুন।

স্টেপ ৬
ডুবো তেলে ব্যাটার জিলিপির ডিজাইন করে ছাড়তে থাকুন। দুই পিঠই ভালো করে ভাজবেন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। জিলিপি ভালোভাবে ভাজা হযে গেলে সিরার পাত্রে ফেলে দিন। জিলিপিগুলিকে কয়েক ঘণ্টা সিরাতে ভিজতে দিন।

স্টেপ ৭
নিজের তৈরি জিলিপি দু আঙ্গুলে ধরে কুট করে কামড় দেওয়ার পর আসল আনন্দটা পাবেন। আর করোনার বাজারে দোকানের জিলিপির চেয়ে বাড়ির তৈরি জিলিপি অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

টাটকা ভিডিয়ো খবর পেতে সাবস্ক্রাইব করুন এই সময় ডিজিটালের YouTube পেজে। সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।