ঘরবন্দির সময় উত্তর ভারতের বিখ্যাত পনিরের পদ তৈরি করুন নিজের রান্নাঘরে

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: করোনার দ্বিতীয় ঢেউয়ের দাপটে ফের শুরু হয়েছে ঘরবন্দির পালা। দোকান বাজারেও বেশি যাতায়াত করাটা বেশ ঝুঁকির। কিন্তু পেটে তো কিছু দিতে হবে। ভাবতে হবে জিভের স্বাদের কথাটাও। সারা ভারতে বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন ধরণের রান্নার পদ রয়েছে।

আবার এই গরমে রোজ রোজ চিকেন বা ডিম খাওয়াটাও ভালো না। রেফ্রিটারেটরে বরং পনির এনে রাখুন। পনির দিয়ে কী বানাবেন? রেসিপি আমরা বলে দিচ্ছি। একেবারে পাক্কা নর্থ ইন্ডিয়ান রেসিপি।

পনির মাখনি
মাখনে ডুবে থাকা পনিরের অনবদ্য স্বাদের পদ এটি। হোটেল রেস্তোরাঁর জনপ্রিয় খাবার। বানানোও বেশ সহজ। চারকোনা করে পনিরগুলি কেটে মাখনে হালকা ভেজে নিন। এবার কড়াইতে অনেকটা মাখন গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোঁড়ন দিন। মশলার গন্ধ উঠলে তাতে ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ এবং টোম্যাটো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হলে তাতে ভাঙা কাজু এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফের নাড়াচাড়া করুন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে সেটিকে একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে পিউরি বানিয়ে নিন। কড়াইয়ে আবার মাখন গরম করুন। এবার তাতে পিউরি দিয়ে সমানে নাড়াতে থাকুন। এতে মেশান পরিমাণ মতো নুন, জিরে, ধনে, গরম মশলা এবং গোলমরিচের গুঁড়ো। শুকনো লঙ্কাগুঁড়োর পাশাপাশি দিন কাশ্মীরী লঙ্কারগুঁড়োও। মিশ্রণটি ক্রমশ গাঢ় হতে থাকলে তাতে মাখনে ভাজা পনিরগুলি দিয়ে দিন। হালকাভাবে নাড়তে নাড়তে তাতে মেশান দুধ। সবশেষে দিন ফ্রেশ ক্রিম এবং সামান্য এলাচের গুঁড়ো। গরম গরম খাওয়ার চেয়ে একবেলা রেখে পদটি খান। পনির খাচ্ছেন না মাখন বুঝতে পারবেন না।

পনির পকোড়া
চায়ের সঙ্গে চা হিসেবে পনির পকোড়া দারুণ উপাদেয়। রান্না করাও খুব সহজ। একটি পাত্রে বেসন নিন। তাতে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে, জিরে গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কাকুচি, সামান্য খাবার সোডা এবং পরিমাণমতো দিয়ে খুব ভালো ফেটান। ব্যাটারটি আধঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। নিজের পছন্দমতো শেপে পনির কেটে ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। খান গরম গরম।

ছোট বড়ো সকলের প্রিয় ম্যাঙ্গো আইসক্রিম, বাড়িতেই তৈরি করুন…

পনিরের মালাই কোফতা
পনির বা ছানার মালাই কোফতা নামটা শুনলেই কেমন বিয়েবাড়ি বিয়েবাড়ি অনুভূতি হয়, তাই না? একদম বিয়েবাড়ির স্বাদে বাড়িতেই আপনি এই পদটি তৈরি করে ফেলতে পারেন। হাতে ডলা দিয়ে ছানা আরও মিহি করে নিন। তাতে আলুসিদ্ধ, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুচি এবং খোয়া দিয়ে খুব ভালো করে মাখুন। দুই-তিনটি কিশমিশ ভিতরে পুরে ছানার মিশ্রণটি হাত দিয়ে ভালো করে চেপে কোফতার আকারে গড়ে নিন। প্রতিটি কোফতার গায়ে শুকনো ময়দা মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে ফেলুন। এবার আলাদা কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, হলুদ, জিরে-ধনে গুঁড়ো এবং লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এতে মেশান টোম্যাটো পিউরি এবং কসুরি মেথি। ভালো করে নাড়াচাড়া করে তাতে দিন কাজু বাটা এবং খোয়া। ভালোভাবে কষা হয়ে গেলে এতে দুধ, ফ্রেশ ক্রিম এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে গাঢ় গ্রেভি তৈরি করুন। একটি পাত্রে কোফতাগুলি রেখে মিশ্রণটি উপর দিয়ে ঢেলে দিন। কথা দিচ্ছি, মাস্টার শ্যেফের উপাধিটা আপনিই পাবেন।

কড়াই পনির
জিরা রাইসের সঙ্গে কড়াই পনির কিন্তু অনবদ্য জুটি। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন এবং রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলাটিতে মেশান টোম্যাটো এবং ভেজিটেবিল স্টক, হালকা আঁচে ফোটাতে থাকুন। এবার আলাদা একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে এলোমেলোভাবে কাটা পনিরের টুকরো, চিলি ফ্লেক্স, গোটা জিরে, গোটা ধনে, জিরে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করুন। যে পাত্রে গ্রেভি তৈরি হচ্ছিল সেটিতে এবার ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি, মিহি করে কাটা সামান্য আদা দিয়ে ভালো গাঢ় করে নিন। গ্রেভি তৈরি হযে গেলে তাতে পনিরের মশলাটি দিয়ে দিন। সমস্ত উপকরণ ফের ভালো করে ফুটিয়ে নিন। গরম গরম কড়াই পনির তৈরি। ইচ্ছে হলে এতে কড়াইশুঁটিও দিতে পারেন।

সঁফিয়া চমন
সঁফিয়া চমন হল এককথায় মৌরি দিয়ে তৈরি পনিরের পদ। চারকোনা পনিরের টুকরো সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। একটি পাত্রে নিয়ে তাতে এক চিমটি হিং মিশিয়ে ভাজা পনিরগুলি কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এবার পাত্রে তেল গরম করে তালে সাদা ও কালো এলাচ, তেজপাতা এবং দারচিনি ফোড়ন দিন। এতে টোম্যাটো পিউরি, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, জিনজার পাউডার দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। ভাজা পনির থেকে ভালো করে চিপে জল ঝরিয়ে মশলাতে দিয়ে কষাতে থাকুন। সবশেষে এতে দিন মৌরির গুঁড়ো। সামান্য জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে নিতে পারেন। সরু চালের সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম সঁফিয়া চমন দারুণ লাগবে।

টাটকা ভিডিয়ো খবর পেতে সাবস্ক্রাইব করুন এই সময় ডিজিটালের YouTube পেজে। সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।