চিকেন বা মটন নয়, চিংড়ি দিয়ে তৈরি এই বিরিয়ানি! চেখে দেখবেন নাকি?

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বিরিয়ানিতে আলু নিয়ে বাঙালির আদিখ্যেতারও সর্বত্র সুনাম নেই। কিংবা চাঁপ-স্টুয়ের ঝোল মেখে ডাল-ভাতের মতো বিরিয়ানি খাওয়া! তা-ও সক্কলে ভাল চোখে দেখবেন না। বিরিয়ানি বলতে পাগল আপামর কলকাতাবাসী। লখনউ অথবা আওয়াধি বিরিয়ানির সঙ্গে কলকাতার বিরিয়ানির কিন্তু কিছুটা হলেও পার্থক্য পাওয়া যায়।

সুস্বাদু বিরিয়ানি বানানোর জন্য সব উপকরণের পরিমাণ ঠিকমতো হওয়া চাই। নাহলে স্বাদটা ঠিক মতো আসে না। অনেক রকমের বিরিয়ানি তো খেয়েছেন কাচ্চি বিরিয়ানি, হায়দ্রাবাদি দম বিরিয়ানি, সিন্ধি বিরিয়ানি, ভেজ বিরিয়ানি, মটন বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি। কিন্তু চিংড়ি দিয়ে তৈরি এই বিরিয়ানি খেয়ে দেখেছেন কখবও? একদম সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে তৈরি করে তাক লাগিয়ে দিন সকলকে।

উপকরণ
বাসমতী চাল-২ কাপ
বাগদা চিংড়ি-দেড় কেজি
পেঁয়াজ-২টো মাঝারি (স্লাইস করে সোনালি করে ভেজে নিন)
কাঁচা লঙ্কা কুঁচি-৪টে
রসুন থেঁতো করা- ৪ কোয়া
আদা থেঁতো করা-১ ইঞ্চি
গুঁড়ো হলুদ-১ চা চামচ
গুঁড়ো লঙ্কা- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো-দেড় চা চামচ
ধনে গুঁড়ো-দেড় চা চামচ
বিরিয়ানি মশলা-২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো-১ চা চামচ
গোলাপ জল-১ চা চামচ
কেওড়া জল- ১/৪ চা চামচ
ধনেপাতা কুঁচি,পুদিনা পাতা কুঁচি
ঘি-৪ চা চামচ
ঘন দই- ১/৪ কাপ
লেবুর রস-১টা লেবুর
কেশর-৬-৮টা স্ট্র্যান্ড
গরম দুধ-২ টেবিল চামচ
শা জিরে- ১ চা চামচ
দারচিনি স্টিক- ২টো মাঝারি
ছোট এলাচ-৩টে
লবঙ্গ-৩টে
তেজপাতা-২-৩টে
কাঁচা লঙ্কা-৮-১০টা (চেরা)
নুন-স্বাদ মতো।

বিরিয়ানি মশলার জন্য
দারচিনি-১টা স্টিক
ছোট এলাচ-৩টে, লবঙ্গ-৩টে
তেজপাতা-২টো
গোটা গোলমরিচ-৮-১০টা
স্টার আনিজ-১টা
বড় এলাচ-১টা
জয়িত্রী-১টা
জায়ফল- ১/৪টে
গোটা জিরে-১ চা চামচ
গোটা ধনে-১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা-২টো।

সব গোটা মশলা শুকনো খোলায় মাঝারি আঁচে ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোচ্ছে। গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এয়ারটাইট কন্টেনারে এই গুঁড়ো মশলা ভরে রেখে দিন। যাতে সময় মতো ব্যবহার করতে পারেন।

চিংড়ি ম্যারিনেশন
চিংড়ি মাছ ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে শিরা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। একটা বড় বাটিতে দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন।গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা, লেবুর রস, নুন ও ১ টেবল চামচ ঘি মিশিয়ে নিন। সোনালি করে ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেকটা মিশিয়ে দিন। ধনেপাতা ও পুদিনাপতা কুঁচির অর্ধেকটা করে মিশিয়ে দিন। দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে চিংড়ি মাছ ম্যারিনেড করে রেখে দিন তিরিশ মিনিট।

পদ্ধতি
প্রথম স্টেপ
বাসমতী চাল পরিষ্কার জলে ভাল করে ধুয়ে তিরিশ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। ৬ কাপ জল দিয়ে চাল সিদ্ধ হতে দিন।

দ্বিতীয় স্টেপ
এর মধ্যে সামান্য নুন, ১ চা চামচ সা জিরা, ১টা দারচিনি, ৩টে ছোট এলাচ, ৩টে লবঙ্গ ও ১টা তেজপাতা দিন। জল ফুটতে শুরু করলে, তারপর ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

তৃতীয় স্টেপ
চাল এই সময়ের মধ্যে অর্ধেকের বেশি সিদ্ধ হয়ে যাবে। এর পর জল ঝরিয়ে রাখুন।

চতুর্থ স্টেপ
গরম দুধের মধ্যে কেশর মিশিয়ে রেখে দিন। যে পাত্রে বিরিয়ানি তৈরি করবেন সেই পাত্রে ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিন।

পঞ্চম স্টেপ
প্রথমে ম্যারিনেড করা চিংড়ি রেখে তার উপর চাল রাখুন। এর উপর এক চা চামচ বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে তার উপর ঘি ছড়িয়ে দিন। এ বার উপরে গোলাপ জল, কেওড়া জল ও কেশর মেশানো দুধ ঢেলে দিন। সব শেষে উপরে সোনালি করে ভাজা পেঁয়াজ, বাকি ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ছড়িয়ে, কাঁচা লঙ্কা চেরা দিন।

ষষ্ঠ স্টেপ
পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে আটা মাখা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুখ সিল করে দিন। এর পর আঁচের উপর তাওয়া বসান। গরম তাওয়ার উপর বিরিয়ানির পাত্র রেখে দমে ২০ মিনিট রান্না করুন। ২০ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে গরম তাওয়ার উপর আরও ১০ মিনিট রাখুন। তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ি বিরিয়ানি।

টাটকা ভিডিয়ো খবর পেতে সাবস্ক্রাইব করুন এই সময় ডিজিটালের YouTube পেজে। সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন।