বৈশাখের গরমে আরামে থাকতে রইল দেশের নানা প্রান্তের কিছু আমের রেসিপি

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: আমের মরশুম এসে গিয়েছে। তার উপর চলছে করোনার দাপট। সংক্রমণের ভয়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও নিষেধাজ্ঞা জারি আছে। তাই রান্নাঘরে না ঢুকেও উপায় নেই! যাঁরা নিত্যদিন কী রান্না করব বলে ভেবে পান না, তাঁদের জন্য এমন কতগুলি রেসিপি হাজির করা হয়েছে যার মধ্যে প্রধান উপকরণ হল আম। আম খেলে আপনার মন ভালো হতে বাধ্য।

পেট রাখবে হালকা আবার স্বাদেও ভরাবে মন। শরীরকে সুস্থ রাখতে আমাদের রোজকার ডায়েটটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ৷ এই গরমে যখন কাঁচা আম বাজারে পাওয়া যায় প্রচুর। শুধু বাঙালি কেন, আম খেতে ভালোবাসেন অনেকেই তাই গতে বাধা বাঙালি রান্না না খেয়ে বাড়ি বসে তৈরি করুন দেশের জনপ্রিয় আমের পদগুলি। গরমের দুপুরে এই পদে করুন অতিথি আপ্যায়ন।

আম ডাল তো খেয়েছেন এবার হোক অসমের আমের টক
উপকরণ: ২টো কাঁচা আম, সামান্য সাদা তেল, সরষে, ২-৩ টে তেজপাতা, ২টো শুকনো লঙ্কা, স্বাদমতো নুন, অর্ধেক কাপ জল, পরিমাণমতো হলুদগুঁড়ো।

পদ্ধতি: প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে নিন। এর পর কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও সরষে ফোড়ন দিন। কড়াইতে অল্প নাড়াচাড়া করে, আমের টুকরো, নুন, হলুদগুঁড়ো আর জল মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। তবে, আমের টুকরোগুলো যেন আস্ত থাকে, ভেঙে না যায়। মিশ্রণ থকথকে হয়ে এলে চিনি মিশিয়ে, মিনিট পাঁচেক আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।

কর্নাটকের মাম্বালা গজ্জু
উপকরণ: ৮টা আম, পরিমাণমতো গুড়, স্বাদমতো নুন, প্রয়োজনমতো কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা, সরষে।

পদ্ধতি: খোসা ছাড়িয়ে, আমের শাঁস আলাদা করে একটা কাপড়ে রেখে রোদে শুকনো করতে দিন। এই রকম একসপ্তাহ রোদে দিন। দেখবেন, আম শুকিয়ে মণ্ডর আকার নিয়েছে। একেই বলে মাম্বালা। পছন্দ মতো আকারে কেটে নিয়ে গুড় দিয়ে পাক তৈরি করে নিন। ওই পাকের মধ্যে সমান্য নুন, শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা আর সরষে দিন।

ওড়িশার আম্বা খাট্টা
উপকরণ: ২টো কাঁচা আম, আধ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ সাদা তেল, ১ টেবিল চামচ আদা কুঁচি, ১ টেবিল চামচ পাঁচ ফোড়ন, ১ টেবিল চামচ জিরে বাটা, অর্ধেক কাপ গুড়, ২টো শুকনো লঙ্কা, কয়েকটা কারি পাতা

পদ্ধতি: প্রথমে, কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, কারি পাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। আদা কুঁচি আমের টুকরোর মধ্যে মেশান। আম নরম হয়ে এলে গুড় আর নুন মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। পরিমাণমতো জল মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। কম আঁচে মিশ্রণ ফুটতে দিন যতক্ষণ না গাঢ় হচ্ছে।

রাজস্থানের আম কা মুরব্বা
উপকরণ: ২টো কাঁচা আম, অর্ধেক কাপ চিনি, অর্ধেক লিটার জল, ২ টেবিলচামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি: প্রথমে খোসা থেকে আম কুড়ে নিন। জল আর চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে সিরা তৈরি করুন। এরমধ্যে আম কোড়া আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। মিশ্রণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এসে গেলে নুন মিশিয়ে দিন। এর পর এয়ারটাইট জারে ভরে রেখে দিন। অনেকদিন পর্যন্ত স্বাদ ঠিক থাকে।