সবজি আর ফলের সাজ

সুস্বাদু খাবার শুধু রান্না করলেই চলবে না। সেটা পরিবেশনের ঢঙও হওয়া চাই বাহারি। এ জন্যই দেখে নিন বিল্লাল হোসেনের করা নানা রকম খাবারের সাজ।

মিষ্টি কুমড়ার হাঁস
উপকরণঃ ১টি লম্বা মিষ্টি কুমড়া, ১টি ডেকোরেশন ছুরি, ১টি ছুরি, ১টি কাটিং বোর্ড, ১টি শিমের বিচি।
প্রস্তুত প্রণালীঃ প্রথমে খোসা ছুলে নিন। কুমড়ার এক পিঠে ছুরি দিয়ে দাগ দিয়ে নিন। তারপর দুটি ডানার মাঝের অংশ কেটে ফেলুন। মাথা ও গলা রেখে বাকি অংশ কেটে ফেলুন। এখন মাথার দিক থেকে লম্বা করে কেটে পালকের আকার দিন (দুই পাশের ডানায়)। গলার ওপর ছোট ছোট পালকের মতো করে কাটুন। মাথায় শিমের বিচি লাগিয়ে দিন। এখন আস্তে আস্তে ভেতরের অংশ চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন। এর ভেতর মিষ্টি, সালাদ বা যেকোন ডেজার্ট দিন। পরিবেশন করার জন্য এর ভেতরে আগে ফয়েল পেপার দিয়ে নিন। এখন খাবার টেবিলে সাজিয়ে দিন।

আমের ওপর ফুল
উপকরণঃ ১টি বড় পাকা আম, ১টি কারভিং ছুরি, ১টি কাটিং বোর্ড ও ৪-৫টি লেটুসপাতা, ৪-৫টি আমপাতা।
প্রস্তুত প্রণালীঃ প্রথমে আমের খোসা পাতলা করে কাটুন। এর এক পিঠে একটি বৃত্ত কাটুন। বৃত্তের চারপাশে দুই সারি পাপড়ি কাটুন। এখন বৃত্তের বাইরের অংশের এক পাশে ছোট ছোট করে পাপড়ি কাটুন। প্রতিটির পেছনের অংশ একটু কেটে ফেলুন। এখন বড় করে আবার পাপড়ি কাটুন। একইভাবে দুটির ফাঁকে ফাঁকে আবার পাপড়ি কাটুন। এভাবে চার-পাঁচ সারি পাপড়ি কাটুন। এখন চারপাশে একটি বর্ডার কাটুন। বর্ডারের নিচে ও ওপরের অংশ কেটে ফেলুন। বর্ডারটি একটু ফাঁক ফাঁক করে কাটুন। ব্যস, এখন একটি প্লেটে লেটুসপাতা ও আমপাতা দিয়ে সাজিয়ে ফেলুন। খাবার টেবিলে অথবা সালাদের মধ্যে বসিয়ে দিন।

লাউয়ের শাপলা
উপকরণঃ ১টি মোটা লাউ, ১টি ডেকোরেশন ছুরি, ১টি কাটিং বোর্ড।
প্রস্তুত প্রণালীঃ লাউয়ের গোড়ার চিকন অংশ কেটে ফেলুন। এখন লাউয়ের নিচ থেকে ওপরের দিকে শাপলা ফুলের পাপড়ির মতো করে দাগ দিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে একটু চাপ দিয়ে কাটুন। দুটি পাপড়ির মাঝের অংশটুকু তুলে ফেলুন। পাপড়ি আস্তে আস্তে পাতলা করে আলগা করুন। কাটার সময় লক্ষ রাখতে হবে যেন পাপড়ির গোড়া ছুটে না যায়। আবার দুটির ফাঁকে ফাঁকে একইভাবে আরেক সারি পাপড়ি কাটুন। ভেতরের অংশটুকু আস্তে আস্তে চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন। কিছুক্ষণ ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এখন এর ভেতর যেকোনো ধরনের সালাদ, ডেজার্ট দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফুলের তোড়া
উপকরণঃ ৪টি মিষ্টি কুমড়ার টুকরা, ১টি লাউয়ের মাথা, ১টি গাজর, ১টি ডেকোরেশন ছুরি, ১টি কাটিং বোর্ড, ১টি আনারস, ১০-১২টি বাঁশের কাঠি, ১টি চিচিঙ্গা, ১টি মুলা।
প্রস্তুত প্রণালীঃ প্রথমে একটি মিষ্টি কুমড়ার টুকরার মধ্যে ছোট্ট একটি বৃত্ত কাটুন। চারপাশে পাঁচ-ছয়টি ভি-আকৃতির পাপড়ি কাটুন যেন নয়নতারা ফুলের মতো হয়। দুটি পাপড়ি মাঝের অংশ কেটে ফেলে দিন। একইভাবে গাজর, মুলা ও লাউ দিয়ে নয়নতারা ফুল কাটুন। লাউয়ের ফুলের বৃত্তে একটু রং করে নিন। এখন আনারস অর্ধেক করে নিন এবং আগার কচি অংশ পাতার মাঝে গর্ত করে বাঁশের কাঠি দিয়ে লাগিয়ে দিন। চিচিঙ্গা, মুলা ও গাজর দিয়ে লম্বা পাঁচ-ছয়টি আঁকাবাঁকা পাতা কাটুন। এখন ফুলগুলো বাঁশের কাঠিতে গেঁথে সাজিয়ে একমুখো করে লাগিয়ে দিন। পাতাগুলো বাঁশের কাঠি দিয়ে লাগিয়ে দিন। ব্যস, এখন খাবার টেবিলে সাজিয়ে রাখুন।

সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২১, ২০০৯