সাদা না বাদামি চাল

শতকরা ৯৮ ভাগ মানুষ সাদা চালকে পছন্দ করলেও হার্ভার্ড স্কুল অব পাবলিক হেলথের পুষ্টি বিশাদরা বলছেন অন্য কথা। বাদামি চাল সস্তা হলেও পুষ্টিগুণ বিচারে সাদা চালের চেয়ে অনেক এগিয়ে। বাদামি চালের ওপরের আবরণ ঘঁষে ফেলে দিলে হয় সাদা চাল। বাদামি চালের ওপরের আবরণ দীর্ঘমেয়াদী অনেক অসুখ-বিসুখ থেকে আমাদের রক্ষা করে। ২-৩ গুণ বেশি আঁশ রয়েছে বাদামি চালে। এ কারণে ভোজনের পর ভাত আস্তে আস্তে তার কার্বোহাইড্রেট রক্তে সরবরাহ করে। বাদামি চালে সাদার চেয়ে ৫ গুণ বেশি ভিটামিন ই রয়েছে, যা সন্তান উৎপাদনে বিশেষ ভূমিকা রাখে। চারগুণ বেশি ম্যাগনেশিয়ামসহ অন্যান্য খনিজ যেমন: ক্যালসিয়াম, লৌহ, ফসফরাস এবং পটাশিয়াম অপেক্ষাকৃত বেশি পরিমাণে বাদামি চালেই পাওয়া যায়। ভিটামিন বি-এর ভাল উৎস বাদামি চাল। সবচেয়ে লাভজনক এবং সাম্প্রতিক তথ্য হলো এ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সবচেয়ে বেশি বাদামি চালে পাওয়া যায়। তাই স্বাস্থ্য সচেতনদের পছন্দ বিলাসবহুল বাসমতির চেয়ে ঢেঁকিছাঁটা বোরো ধানের চাল।

সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, জুলাই ০৪, ২০০৯