Bengali Fish Curry: রেস্তারাঁ স্টাইলে মাছের কালিয়া চান বাড়িতে, রইল রেসিপি…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: মাছ খেতে আমরা প্রায় প্রত্যেকেই ভালোবাসি। উপকার কী ক্ষতিকর, এত সব কিছু না ভেবেই আমরা মাছ খাই। ভারতের অন্যান্য প্রদেশেও মাছ খাওয়ার প্রচলন আছে। তবে নানা প্রকারের মাছ বিভিন্ন স্টাইলে রান্না করায় বাঙালিকে কেউ হারাতে পারবে না। মাছ শুধু একটি পদ নয়, এটি আমাদের সংস্কৃতির অংশ। বিয়ে, অন্নপ্রাশন, এমকী কিছু কিছু পুজোতেও মাছের পদ হয়ে থাকে।

মাছপ্রিয় বাঙালির রান্নার তালিকায় মাছকে দিয়েছে রাজকীয় মর্যাদা। পাবদা-ভেটকি-ইলিশ-চিংড়ির মতোই রুই-কাতলাকেও সে দিয়েছে কদর। ভাত হোক বা পোলাও, মাছের কালিয়ায় পাত সাফ হয় না এমন ভোজনরসিক বাঙালি পাওয়া প্রায় দুষ্কর। উৎসবের মরসুম প্রায় শেষের দিকে, চাইনিজ, কন্টিনেনটাল যতই চলুক না কেন, মাছের কালিয়া খেতে সকলেই ভালোবাসেন। ভোজবাড়ির মাছের কালিয়ার পদ হোক আপনার বাড়িতে, রইল রেসিপি…

পেঁয়াজের ঝাঁঝ রোগ প্রতিরোধের কাজ, সুস্থ থাকতে জেনে নিন সাদা পেঁয়াজের উপকারিতা…

উপকরণ
রুই বা কাতলা মাছ ৬-৭ টি মাঝারি আকারের টুকরো
১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা
২ চামচ আদা বাটা
২ চা চামচ জিরে বাটা
১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা
১/২ কাপ টমেটো বাটা
২ টি কাঁচালঙ্কা
১ টি তেজপাতা
২ টি গোটা শুকনোলঙ্কা
১/৪ চা চামচ গোটা জিরে
২/২ কাপ সর্ষের তেল
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ চা চামচ নুন
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

কার্তিকের হিমেল সুখে পাতে পড়ুক কড়াইশুঁটির এই পদ, রইল রেসিপি…

পদ্ধতি

স্টেপ ১
সবার প্রথমে মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

স্টেপ ২
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে এতে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা ও গোটা জিরে ফোরন দিয়ে, পেয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে।

স্টেপ ৩
পেয়াজ বাটার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দিতে হবে আদা বাটা, তারপর একে একে লঙ্কা বাটা, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো। তারপর টমেটো বাটা ও নুন।

স্টেপ ৪
মশলা খুব ভালো করে কষিয়ে এতে ১/২ চা চামচ চিনি দিয়ে, ৩-৪ কাপ জল দিয়ে দিতে হবে। তারপর ঝোল ফুটে এলে খানিকক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে ঝোল ঘন হয়ে আসার।

স্টেপ ৫
এবারে নুন-মিষ্টি চেখে দেখে একে একে সব মাছ ঝোলে দিয়ে আরো ২-৪ মিনিট রান্না করে ২ টো গোটা কাঁচালঙ্কা ও গরম মশলা ওপরে ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৬
গরম ভাত বা পোলাও দিয়ে খুব ভালো লাগে মাছের এই সুস্বাদু পদটি।