হিমেল হাওয়ার রবিবার দুপুর জমে উঠুক পাবদার তেল ঝাল দিয়ে, রইল রেসিপি…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: শীত না এলেও সকালে শীতশীত ভাব। উত্তুরে হাওয়ার দাপটে তাপমাত্রা অনেকটাই নেমেছে রাজ্যে। ভোজনরসিক বলে বাঙালির অন্যতম প্রিয় ঋতুই হল শীতকাল। কারণটা আর কিছুই নয়, শীতে বাজারে পাওয়া যায় বিভিন্ন রকমের শাকসব্‌জি। প্রচুর গুরুপাক খেলেও পেটের রোগের সমস্যা নেই। আর বাঙালির অন্যতম প্রিয় নলেন গুড়ও যে পাওয়া যায় শীতেই। তাই তো শীতেই পিকনিক হোক বা ছোট্ট একদিনের ঘোরাঘুরি, বাঙালি এক পায়ে খাড়া।

ফুড ডেলিভারি অ্যাপের কল্যাণে এখন তো আর বাড়ি বা অফিসের ঘেরাটোপ ছেড়ে বাইরে বেরনোরও প্রয়োজন হয় না, ঘরের কোণে বসেই নিশ্চিন্তে আপনি ভোজনবিলাস চালিয়ে যেতে পারেন। তবে, বাড়িতে তৈরি যে কোনও রান্নার স্বাদই আলাদা হয়। শীতকাল মানেই বাড়িতে পুরভরা পরোটা, কচুরি, পিঠে, নতুন গুড়ের পায়েস, সবজির হালুয়া রান্না হবে। আর রুই, কাতলা আর ইলিশের সঙ্গে রীতিমতো কোমর বেঁধে নিজের স্থান পাকা করে নিয়েছে পাবদা। আইবুড়োভাত থেকে অন্নপ্রাশন বাঙালির যেকোনও উৎসবেই সিগনেচার ডিশ হল এই পাবদার তেল ঝোল।

কার্তিকের হিমেল সুখে পাতে পড়ুক কড়াইশুঁটির এই পদ, রইল রেসিপি…

উপকরণ
পাবদা মাছ -৫০০গ্রাম
পেঁয়াজবাটা -২ টি মাঝারি সাইজের
আদা বাটা-১চা চামচ
রসুন বাটা-১চা চামচ
টমেটো বাটা-১ টি
কাঁচালঙ্কা চেরা -৪-৫ টা
কালোজিরে -১/২ চা চামচ
নুন -স্বাদ মত
সর্ষেরতেল -পরিমান মতো
হলুদ গুঁড়ো-২ চা চামচ
জিরেগুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা -৮টা
তেজপাতা -২ টি
ধনেপাতা কুঁচি

পদ্ধতি

স্টেপ ১
প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এবারে মাছের নুন হলুদ আর সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ২
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। সামান্য জল দিয়ে লঙ্কা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে
এবার আরেকটু যোগ করে মাছগুলো ভেজে নিতে হবে ।

স্টেপ ৩
মাছ ভাজা হয়ে গেলে মাছের তেলে কালোজিরে ও তেজপাতার ফোড়ন দিতে হবে ।

ইলিশের এই পদে জমে যাক রোববারের ভোজ! একদম সহজেই…

স্টেপ ৪
তেজপাতা হয়ে গেল ওর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে ।

স্টেপ ৫
রসুনের গন্ধ চলে গেলে ওর মধ্যে টমেটো বাটা আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এবার মধ্যে জিরেগুঁড়ো নুন লঙ্কা বাটা দিয়ে মশলা টা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৬
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটে গেলে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে মাঝারি আঁচে মসলা মাছের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৭
উপর থেকে ধনেপাতা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে আরো কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে, এবার ওপর থেকে তেল ছড়িয়ে ৫ মিনিট গ্যাস বন্ধ করে বসিয়ে তারপর নামিয়ে নিল এই তৈরি পাবদার তেল ঝাল। এবার ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই দুর্দান্ত পদ।