শুক্রবার গণেশ চতুর্থী, কোন খাবারগুলি সিদ্ধিদাতার সবচেয়ে প্রিয়, জানেন?

মোদক

উপকরণ

চালের গুঁড়ো: ৪ কাপ, জল: ৬ কাপ, সাদা তেল: পরিমাণ মতো, নারকেল কোড়া:৪ কাপ,গুড়:২ কাপ, দুধ: সামান্য,এলাচ: এক চিমটে, জাফারন: এক চিমটে

পদ্ধতি

পুর বানানোর জন্য

পাত্র গরম করে তাতে নারকেল কোড়া ও গুড় ঢেলে দিয়ে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করুন। এবার তাতে এলাচ ও জাফরান যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আরও পাঁচ মিনিট পাত্রে রেখে পাক দিন। এর পর গ্যাস বন্ধ করে পুরটি সরিয়ে রাখুন।

মোদকের জন্য : আর একটি পাত্র নিন। তাতে জল গরম করে রাখুন। অন্য দিকে চালের গুঁড়োর সঙ্গে মিশিয়ে নিন গরম তেল যাতে আপনার মোদক খেতে মুচমুচে হয়। এবার এর মধ্যে দুধ ও গরম তেল ঢেলে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে তার থেকে লেচি বানিয়ে নিন। লেচিগুলি রুটির মতো বেলে সেখান থেকে বাটি দিয়ে কেটে কেটে পরিমাণ মতো পুর দিয়ে দিন। পুরের চার পাশে আরও খানিকটা মাখা দিয়ে মুরে নিন। ছাঁকা তেলে ভেজে নিন।

ছবি সৌজন্য: টাইমস অফ ইন্ডিয়া

মতিচুরের লাড্ডু

উপকরণ: বেসন ১ কাপ, জল ১ কাপের সামান্য কম, কমলা ফুড কালার(ইচ্ছে হলে দিতে পারেন), চিনি ১৮০ গ্রাম, জল ৯০ মিলি,দারুচিনি এলাচ ১ টুকরা করে, লেবুর রস ১/৩ চা চামচ, তেল ২ কাপ( ভাজার জন্য), ছোট ছিদ্রযুক্ত ছাঁকনি ১ টি

পদ্ধতি: বেসনের সঙ্গে জল মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা ঘনত্বের গোলা তৈরি করুন। জল অল্প অল্প করে যোগ করুন। গোলা খুব বেশি ঘনও হবেনা আবার একেবারে পাতলাও হবেনা। মিশ্রণ দুভাগ করে পছন্দসই রং মিশিয়ে নিন। বেসনের এই মিশ্রণ ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেলের উপরে ছাঁকনি ধরে ছাঁকনিতে অল্প করে বেসনের গোলা নিয়ে নেড়ে নেড়ে তেলে ছাড়ুন। তেলের মধ্যে বেসনের ছোট ছোট ফোঁটা পড়তে থাকবে। মতিচুরগুলো ৩০ সেকেন্ডের মত ভেজে টিস্যুপেপারে তুলে রাখুন। এই সময়ের মধ্যেই মতিচুর মচমচে হয়ে যাবে। ভাঁজা শেষ হয়ে গেলে সিরা তৈরি করা শুরু করুন।

সিরার জন্য একটি প্যানে চিনি এবং জল মিশিয়ে চিনি কিছুটা গলিয়ে নিন। এবার দারচিনি এলাচ দিয়ে আভেনে বসিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রাখুন। লেবুর রস দিয়ে দিন। সিরা ফুটে উঠার পর আরও ১ থেকে ১ ১/২ মিনিট পর্যন্ত জ্বাল দিন তারপর আভেন বন্ধ করে গরম সিরার মধ্যে মতিচুরগুলো ঢেলে দিন। সিরার সঙ্গে মতিচুরগুলো মিশিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন যাতে এগুলো সব সিরা শুষে নেয়। ৫ মিনিট পর মতিচুরগুলো ভালোকরে নেড়ে হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প এক মুঠো মতিচুর নিয়ে হাতে চেপে চেপে গোল করে লাড্ডু বানিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো লাড্ডু একে একে বানিয়ে ফেলুন।

ছবি সৌজন্য: টাইমস অফ ইন্ডিয়া

বেসনের লাড্ডু

উপকরণ: মটরের বেসন,চিনির রস,খোয়া ক্ষীর,কাজুবাদাম,কিসমিস,বড় এলাচের দানা,জয়ত্রী, জায়ফল