ইলিশ সরষে নাকি ইলিশ পোস্ত? তর্ক ছেড়ে পাতে পড়ুক এই পদ!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: ইলিশ নামটা খাদ্য রসিক বাঙালির কাছে একটা আবেগ, একটা সুখকর অনুভূতি। কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি আর সেই বাঙালির মাছেদের রাজা Ilish। এটি এমন একটি মাছ যাকে ভাজা, ঝোল, সরষে বাটা, ভাপা নানা রকম ভাবে খাওয়া যায়। আসলে বর্ষার মরশুম বাঙালির কাছে ইলিশের আগমন ছাড়া প্রায় অসম্পূর্ণ।

বাঙালিরা বর্ষাকালে সব থেকে বেশি Ilish খেয়ে থাকেন। যদিও এখন সারা বছর‌ই স্টোর করে রাখার জন্য বাজারে এর জোগান থাকে সবসময়। তবে বর্ষাকালে উৎপন্ন ইলিশের স্বাদ‌ই হয় আলাদা। প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়ির হেঁশেলে ইলিশের আগমন ঘটে বর্ষাকালে। সে খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজা হোক। কখন‌ও বা পান্তাভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের তেল ও ভাজা মানুষের মন ছুঁয়ে যায়। আবার কখন‌ও সরষেবাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সরষে ইলিশ কিংবা নারকেল ও সরষে বাটা দিয়ে করা ইলিশ ভাপা বা পাতুরি। ইলিশের সব পদই সুস্বাদু। এই রূপোলী শস্যের মধুর স্বাদ উপভোগ করার মধ্যে রয়েছে এক স্বর্গীয় আনন্দ। সরষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, কড়া ভাজা, দোপেয়াজা এবং ঝোল খুবই জনপ্রিয়। কচুর শাক এবং ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে ঘন্ট বাঙালদের একটি বিশেষ রান্না। এই নিয়ে তর্ক জুড়লে আর শেষ হবে না। তাই আজকের প্রতিবেদনে রইল দই পোস্ত ইলিশের রেসিপি-

উপকরণ
ইলিশ মাছের টুকরো- ৪টি
টক দই- ১ কাপ
পোস্ত বাটা সামান্য
পাতিলেবু ১টি
ক্রিম ২ চামচ
নুন চিনি পরিমাণমতো
কাঁচালঙ্কা চেরা ৬টি
সরষের তেল

প্রণালী
স্টেপ ১
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো ভাবে ধুয়ে একটা আস্ত পাতিলেবুর রস, হলুদ আর নুন দিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

স্টেপ ২
এবার পোস্ত, কাজুবাদাম একসঙ্গে বেটে নিন। এর সঙ্গে ক্রিম আর ১ চামচ দুধ মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। টক দই ও ভালো করে নুন ও চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

স্টেপ ৩
এবার ইলিশ মাছ ভালো করেই ভেজে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে কালোজিরা ও কাঁচামরিচ ফোড়ন দিয়ে পোস্ত বাটা ঢেলে দিন।

স্টেপ ৪
একটু কষা হয়ে এলে দইয়ের মিশ্রণ দিন। খুব ভালোভাবে মিশিয়ে তেল ছেড়ে আসলে অল্প জল মিশিয়ে দিন। এরপর মশলার মিশ্রণে মাছ দিয়ে দিন। বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা ফালি ছড়িয়ে দিন।

স্টেপ ৫
নামানোর আগে ধনেপাতা কুঁচি ও দিতে পারেন।