একই রকম চিকেন খেয়ে বিরক্তি? বানিয়ে ফেলুন দক্ষিণ ভারতের এই পদ!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: গত কয়েক বছরে এক ধরনের রেস্তোরাঁয় বাংলা ছেয়ে গেছে। সাউথ ইন্ডিয়ান রেস্তোরাঁ। সেখানে গেলে আপনি কী পাবেন? দোসা, ইডলি, সাম্বর, উত্থপম, বড়া আর কফি। দোসার আবার নানা প্রকৃতি। মশলা, প্লেন, অনিয়ন, বাটার, এক্সট্রা বাটার, চিজ ইত্যাদি। নিরামিষাসীদের জন্য আদর্শ খাবার। কেউ কোনও কারণে নিরামিষাসী হলেই তাঁকে সোজা খাওয়াতে নিয়ে যাওয়া হয় দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁতে। শুধু বাংলাতেই নয়, এই চল প্রায় গোটা দেশজুড়েই। ভাবটা এমন দক্ষিণ ভারতের খাবার মানেই শুধু ইডলি, দোসা, সাম্বর, বড়া। অনেকটা বাঙালিদের মতো। বাংলার বাইরে যেমন এক শ্রেণির মানুষ মনে করেন যে বাঙালিরা সারাদিন মাছ আর বেগুন ভাজা খায়।

সে যাই হোক যাঁদের এরকম ধারণা আছে যে দক্ষিণ ভারতীয় খাবার মানেই নিরামিষ তাঁরা কিন্তু একেবারেই ভুল। কারণে দক্ষিণের পাঁচ রাজ্য মানে অন্ধ্রপ্রদেশ, তেলাঙ্গানা, তামিলনাড়ু, কর্ণাটক এবং কেরালায় মাছ, ডিম, চিকেন, মটন সবই খাওয়া হয় কবজি ডুবিয়ে। মাছ হোক বা মাংস দক্ষিণ ভারতে পাতলা ঝোল খাওয়ার রেওয়াজ প্রায় কোথাও নেই। আমিষ রান্না সেখানে যথেষ্ট মশলাদার। একেক রান্নার জন্য রয়েছে একেক রকম মশলা। এবং সেই মশলা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বাড়িতে তৈরি করে নেওয়া হয়।

একেক রাজ্যের রান্নার রীতি একেক রকম। তার স্বাদ, গন্ধও একেক রকম। কারণ প্রত্যেক প্রদেশের রান্নার নির্দিষ্ট সাবেকি মশলা রয়েছে। কর্ণাটক বা কেরলে গেলে যেমন সামুদ্রিক মাছের অসাধারণ স্বাদের পাবেন তেমনই তামিলনাডুতে গেলে পাবেন চিকেনের ভিন্ন রান্না। সেখানকার রান্নার স্বাদের সঙ্গে আবার অন্ধ্রপ্রদেশ এবং তেলাঙ্গানার স্বাদের খানিকটা অমিল রয়েছে। বরং অন্ধ্র এবং তেলাঙ্গানার রান্নার ধাঁচ একেবারে একরকম। এরকমই একটি দক্ষিণী চিকেনের পদ হল চিকেন সালনা। চিকেন সালনা মূলত তামিলনাডুর পদ। একটি বিশেষ মশলা সংযোগে তৈরি করতে হয় এই চিকেন সালনা। মশলা তৈরি করাও বেশ সহজ। এবং তৈরি করতে হয় সাবেকি প্রথা মেনে।

উইকএন্ডে জমিয়ে হোক ভুরিভোজ, গরম ভাতে জমুক ঢাকাই ভুনা ইলিশ!

চিকেন সালনা
উপকরণ

বোনলেস চিকেন- ৫০০ গ্রাম
তেল- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ- ২টি (মাঝারি আকারের)
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
দারচিনি- ১টি
এলাচ- ২টি
গোটা জিরে- ১ চা চামচ
গোটা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
নারকেল- একটি নারকেলের ১/২ অংশ
বাদাম- ২ চা চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চামচ
মৌরি- ১ চামচ
টোম্যাটো- ২টি
কারি পাতা
নুন
ধনেপাতা কুঁচি
জল

প্রণালী

স্টেপ ১
চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিন।

স্টেপ ২
পেঁয়াজ লম্বা ঝিরি ঝিরি করে কেটে নিন। একই রকম করে ঝিরি ঝিরি করে টোম্যাটো কাটুন।

বাড়িতে তৈরি মিষ্টি দিয়েই এবারের করুন মিষ্টিমুখ

স্টেপ ৩
নারকেল পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন।

স্টেপ ৪
প্রথমে সালসা মশলা তৈরি করে নিন।

স্টেপ ৫
কড়াইয়ে এক চামচ তেল গরম করে তাতে নারকেল, বাদাম, মৌরি, জিরে, দারচিনি, এলাচ এবং গোলমরিচ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

স্টেপ ৬
ভাজার রং বাদামি হলে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দিয়ে বাটতে পারে।

স্টেপ ৭
এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করে তাতে স্লাইস করা পেঁয়াজ, কারিপাতা দিয়ে নাড়া করুন।

স্টেপ ৮
অল্প ভাজা হলে তাতে দিন আদা রসুন বাটা এবং নুন। ভালো করে নাড়তে থাকুন।

স্টেপ ৯
পেঁয়াজ যতক্ষণ না নরম হচ্ছে ততক্ষণ মশলা কষাতে থাকবেন।

স্টেপ ১০
এবার এতে দিন স্লাইস করে কাটা টোম্যাটো। ফের কষাতে থাকুন। মিশ্রণে দিন হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সালনা পাউডার। ফের কষান।

স্টেপ ১১
ভালো মতো কষে গেলে তাতে চিকেনগুলি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে চিকেন কষানোর পর তাতে প্রয়োজন মতো জল দিন। কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।

স্টেপ ১২
মোটামুটি কুড়ি মিনিটের মধ্যেই চিকেন সিদ্ধ হয়ে যাবে। চাইলে রেসিপিটি প্রেশার কুকারেও করা যাবে যাঁরা প্রেশার কুকারে রান্না করতে অভ্যস্ত তাদের কাছে এই রান্না আরও সহজ।

স্টেপ ১৩
একদম শেষে ধনেপাতা কুচি চিকেনের উপর ছড়িয়ে দিন। পরোটা, ভাত, পোলাও, রুটি যে কোনও কিছুর সঙ্গেই চিকেন সালনা জাস্ট জমে যাবে।