'মাসিমা মালপো খামু'! ভানু বন্দ্যোপাধ্যায়ের জন্মদিনে অন্য কিছুর নয়, রইল সেই রেসিপি…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: ১৯৫৩ সালে নির্মল দে পরিচালিত ‘সাড়ে চুয়াত্তর’ ছবিতে তাঁর ‘মাসিমা, মালপোয়া খামু’ সংলাপটি আজও অমর। এটি বাঙালির একটা কালজয়ী মন্ত্র হয়ে রয়েছে। শোনা যায় এই দৃশ্যটি নিখুঁত ভাবে তুলে ধরতে তাঁকে ২৪টি মালপোয়া খেতে হয়েছিল। ১৯২০ সালের ২৬ অগস্ট বিক্রমপুরে জন্ম হয় সাম্যময় অর্থাৎ ভানু বন্দ্যোপাধ্যায়ের। ভানু বন্দ্যোপাধ্যায়ের জন্মদিনে তাঁর প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে আজকে রইল মালপোয়ার রেসিপি।

শুধু বাঙালি বললে ভুল বলা হবে মালপোয়া হল ভারতীয় রসনার অন্যতম সেরা মিষ্টি। সঙ্গে যদি রাবড়ি থাকে তো কোনও কথাই নেই। মালপোয়া খেতে যেমন সুস্বাদু দেখতেও দারুন। আজকাল নিমন্ত্রণ বাড়ির শেষ পাতে মালপোয়া বানানোর চল হয়েছে। তা সে যাই হোক, বাড়িতে বানাবেন কীভাবে মালপোয়া বানাবেন রইল তার হদিশ।

উপকরণ
আটা বা ময়দা-১ কাপ
খোয়া-১/২ কাপ
মৌরি গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো-১/২ চামচ
নুন- স্বাদমতো
চিনি -১ টেবিলচামচ
দুধ -২ কাপ
ঘি -১/২ কাপ ভাজার জন্য
আমন্ড- ৮-১০ টা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করা
পেস্তা -২ টেবিল চামচ
স্লাইস করা জাফরান -সামান্য
রসের জন্য চিনি -৩/৪ কাপ
জল – ১/৩ কাপ
এলাচ গুঁড়ো -১/৪ চা চামচ
জাফরান -সামান্য।

তাল ছাড়া কৃষ্ণ পুজো প্রায় অসম্পূর্ণ, জন্মাষ্টমীতে নিবেদন করুন তালের মালপোয়া!

পদ্ধতি

স্টেপ ১
দুই কাপ দুধ ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। যতক্ষণ না দুধের পরিমাণ কমে দেড় কাপ হচ্ছে।

স্টেপ ২
এবার আঁচ বন্ধ করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন। একটি বাটিতে খোয়া এবং ফোটানো দুধের অর্ধেক নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। যতক্ষণ না মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হচ্ছে।

স্টেপ ৩
এর পর শুকনো মশলা, চিনি, নুন এবং অল্প একটু জাফরান মেশান। এর পর এতে অর্ধেক আটা বা ময়দা মেশান। ভালো করে ফেটিয়ে মসৃণ করে নিন।

স্টেপ ৪
বাকি আটাটুকু একইভাবে মিশিয়ে নিন। এর পর বাকি দুধটা একটু একটু করে ঢালতে থাকুন আর মেশাতে থাকুন। যাতে মসৃণ ব্যাটার তৈরি হয়।

স্টেপ ৫
৩-৪ মিনিট ভালো করে ফেটিয়ে রেখে নিন। এবার চিনির সিরাটা তৈরি করে নিন।

স্টেপ ৬
একটি স্টিলের পাত্রে জল ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে আঁচে বসান। হালকা আঁচে ১০-১২ মিনিট ফোটান। এর পর এলাচ গুঁড়ো মেশান এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।

স্টেপ ৭
অন্য একটি পাত্রে মালপোয়া ভাজার জন্য ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন।

স্টেপ ৮
মালপোয়া সোনালি রংয়ের হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে চিনির রসে নামিয়ে নিন।

স্টেপ ৯
২ মিনিট ভালো করে রসে ভিজয়ে নিন মালপোয়া। এরপর তুলে সার্ভিং প্লেটে রাখুন। মালপোয়ার উপরে রাবড়ি দিয়ে আমন্ড, পেস্তা ও জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।