আলু থেকে নিঃসৃত দুধ কি ডেয়ারির বিকল্প হতে পারে? জানুন…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: ‘এই দুধটুকু খেয়ে নাও খোকাবাবু’।
পুরোনো বাংলা ছবি কিংবা গল্প-উপন্যাসে এই ধরণের সংলাপ খুব সাধারণ ছিল। খোকাবাবু জ্বর থেকে উঠলে, রাগ করে কদিন খাওয়া দাওয়া না করলে কিংবা নিত্যদিনের অভ্যাস হিসেবে দুধ ছিল মাস্ট।
সময় বদলের সঙ্গে সঙ্গে পুরাতন ভৃত্যরা খোকাবাবুদের পিছনে দুধের বাটি বা গ্লাস নিয়ে ছুটতেন না। সেখানে নিউক্লিয়ার ফ্যামিলির মায়েরাই সব সামনাতেন। সেসব পরিবারে খোকাবাবুদের পাশাপাশি খুকুমণিরাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। তাদের থেকেও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হল দুধ। মানে দুধ খাওয়ানো আর কী। খোকা খুকু ছুটছে মা-ও তাদের পিছনে ছুটছে। পাকড়াও হলেই কান মুলে দুধ খাওয়ানো হবে। এমনি এমনি দুধ খেতে কেউ চায় না।

সে কারণে দুধের সঙ্গে ফ্লেবার দেওয়া হেল্থ ড্রিঙ্কের রমরমা শুরু হল বাজারে। তাতে যতই স্টেরয়েড থাকুক না দুধের গ্লাস সাফ হওয়া নিয়ে কথা। বড় হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে একেক জনের দুগ্ধজাত রোগ শুরু হয়ে গেল। কারও বদহজম, কারও অ্যালার্জি। কিন্তু যাই হোক না কেন দুধ যে শরীরের জন্য পুষ্টিকর। এই সুষম আহারটিকে তো একেবারে এড়িয়ে চলা যায় না। চা, কফি, ছানা, পায়েস, মিষ্টি, দই, পনির, ঘি যাই খাও না কেন দুধের বিকল্প দুধ নিজেই।

তাছাড়া, মা, ডাক্তারবাবু, ডায়টিশিয়ানের পাশাপাশি প্রিয় বংলা ব্যান্ডও বলে দিয়েছে যে দুধ না খেতে ভালো ছেলে হওয়া যাবে না। তাহলে তো দুধ খেতেই হবে। দুধে থাকা ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, পটাশিয়াম, ক্যালোরি, ফ্যাট, রিবোফ্লাভিন, ফসফরাস, ভিটামিন ডি এবং বি-১২ শরীরের পুষ্টি গঠনে ভীষণভাবে কার্যকরী। আর যাঁরা দুধ খেতে পারেন না তাঁদের জন্য তাহলে বিকল্প খোঁজো।

শরীরের জন্য মোচা কী কী ভাবে উপকার করে? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জেনে নিন…

কথায় বলে খুঁজলে ভগবানকেও পাওয়া যায়। তাই দুধের বিকল্পও খানিকটা পাওয়া গেল। সেগুলি এল নানা অবতার বেশে। সয়া মিল্ক, আমন্ড মিল্ক, ওট মিল্ক, কাজু মিল্কে বাজার ছাইলো। আর এগুলির মধ্যে সবচেয়ে আধুনিক হল পোটাটো মিল্ক। মানে সাদা বাংলায় আলুর দুধ। তবে গরু, ছাগলের মতো আলু দুধ দেয় না, এটি হল আলু নিঃসৃত দুধ।

আলু নিঃসৃত দুধের কথা
মোটামুটি ২০১৫ সাল নাগাদ একটি সুইডিশ সংস্থা পোটাটো মিল্কের আবিষ্কার করে। সংস্থাটি প্রধানত ভেগানদের খাবার তৈরি করে। ভেগান অর্থাৎ যাঁরা দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার খান না। দুধ না খায়ার ফলে তাঁদের দেহে নানান ঘাটতি দেখা দেয়। সেই ঘাটতি মেটানোর জন্য পোটাটো মিল্কের উৎপত্তি। এই আলু নিঃসৃত দুধ সয়া, গ্লুটেন এবং সুগার ফ্রি। দুধের পরিবর্তে এখনও পর্যন্ত এটি সবচেয়ে আদর্শ বলেই মনে করেন পুষ্টিবিদরা।

আলু নিঃসৃত দুধ তৈরির প্রণালী
গরম জলে আলু সেদ্ধ করে সর্ষের তেলের সাহায্যে এর নির্যাস বের করা হয়। তাতে মেশানো হয় ক্যালসিয়াম, মটরশুঁটির প্রোটিন এবং চিকোরির ফাইবার। তারপর তাতে নানা ধরনের ভিটামিন এবং খনিজ মিশিয়ে সেটিকে সুষম করে গড়ে তোলা হয়।
টমেটো বা পালং নয়, ইউরিক অ্যাসিড এড়াতে ডায়েট থেকে দূরে রাখুন এইগুলো!

পোটাটো মিল্কের উপকারিতা
– পোটাটো মিল্কে থাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন বি-12। এছাড়াও এতে থাকে ভিটামিন এ, সি, ই, কে এবং ভিটামিন বি। থাকে ক্যালসিয়াম, এবং আয়রন। মানে গরুর দুধে যেসব গুণ থাকে আল নিঃসৃত দুধ থেকেও সেগুলি পাওয়া যায়।
– এর পুষ্টিগুণ ব্যাপক। নিয়মিত পোটাটো মিল্ক পান করলে ডায়বিটিস, হার্টের অসুখ, হাইপারটেনশন, ডিসপেপশিয়া প্রতিরোধ করা যায়।
– এই দুধ অনেকদিন রাখা যায় এবং পরিবেশ বান্ধব। এটি তৈরি করতে তুলনামূলক কম জল এবং জায়গা লাগে।
– খাওয়ার পাশাপাশি এটি দিয়ে রান্নাও করা যায়। ঠিক যেভাবে দুধের তৈরি খাবার তৈরি করা যায়।

কিছু অসুবিধা
– তবে হ্যাঁ, আলুর দাম সস্তা হলেও আলু নিঃসৃত দুধ কিন্তু মোটেও সস্তা নয়। বরং তার দাম অনেকটাই বেশি। তাছাড়া
– সাধারণ দুধের পরিবর্তে আলুর দুধ পান করা যেতেই পারে কিন্তু তাই বলে তা প্রাকৃতিক দুধের ১০০ শতাংশ বিকল্প কখনওই হতে পারে না।
– আলু কখনওই প্রোটিনের ভালো উৎস নয়। তাই এতে প্রোটিনের ঘাটতি থাকতে পারে বলে অনেক পুষ্টিবিদই মনে করেন।
তাই বাজারে দুধেন নতুন বিকল্প শুনেই অনলাইনে অর্ডার করে বসবেন না। আপনার শরীরের পোটাটো মিল্ক আদৌ উপকারী কিনা তা একমাত্র বলতে পারেন আপনার চিকিৎক বা পুষ্টিবিদ। তাই তাঁর পরামর্শ একান্ত প্রয়োজন।