নিরামিষ হোক বা আমিষ, গরম মশলা ছাড়া কি রান্না হয়? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন!

সাধারণ গরম মশলা

উপকরণ:

গোলমরিচ- ২৫ গ্রাম

বড় এলাচ- ২৫ গ্রাম

জিরা- ২০ গ্রাম

জয়িত্রী- ১০ গ্রাম

জায়ফল- ১০ গ্রাম

লবঙ্গ- ১০ গ্রাম

দারচিনি- ১০ গ্রাম

তেজপাতা- ৩-৪ গ্রাম

প্রণালী:

সমস্ত মশলা থেকে ধুলোবালি ঝেড়ে নিন। একটি কড়াই গরম করে তাতে প্রথমে জায়ফল এবং জয়িত্রি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

দু -চার মিনিট পর তাতে সমস্ত মশলা দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন মশলাগুলি যেন পুড়ে না যায়।

এবার মশলাগুলি মিক্সিতে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এই গরম মশলা কোনও এয়ার টাইট কৌটোয় ভরে রাখুন। মাস ছয়েক এটি ব্যবহার করা যাবে। নষ্ট হবে না।

মোঘলাই বিরিয়ানির স্পেশাল মশলা

উপকরণ:

দারচিনি- একটা বড় কাঠি

লবঙ্গ- ৮-১০টি

গোটা জিরে- ২-৩ চামচ

গোটা মৌরি- ১ চামচ

গোটা ধনে- ২-৩ চামচ

গোলমরিচ- ১ চামচ

স্টার অ্যানাইস- ২টি

জয়িত্রি- ২-৩টি

বড় এলাচ- ২-৩ টি

ছোটো এলাচ ৩-৪টি

প্রণালী:

কড়াই গরম করে তাতে সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন। হালকা আঁচে মশলাগুলি ভালো করে ভাজুন। সমস্ত মশলা ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এয়ার টাইট কৌটোয় মশলা ভরে রাখুন। বিরিয়ানি, মটন, চিকেন কিংবা মশলাদার পোলাও-এ এই স্পেশাল মশলাটি ব্যবহার করতে পারবেন।

দক্ষিণের স্পেশাল চিকেন ফ্রাই গরম মশলা

উপকরণ

দারচিনি- একটা বড় কাঠি

ছোটো এলাচ- ৪টি

বড় এলাচ- ১টি

গোটা ধনে- ১ টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কা- ১০ টি

প্রণালী

কড়াই গরম করে তাতে সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন। হালকা আঁচে মশলাগুলি ভালো করে ভাজুন।সমস্ত মশলা ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এয়ার টাইট কৌটোয় মশলা ভরে রাখুন। চিকেন ফ্রাই কিংবা চিকেন কষার স্বাদে এই মশলা অনন্য মাত্রা দেবে। চাইলে কষা আলুরদমেও এই মশলা ব্যবহার করতে পারেন, ঠকবেন না।

মহারাষ্ট্রের স্পেশাল গরম মশলা

উপকরণ:

জিরা- ২০ গ্রাম

দারচিনি- ১০ গ্রাম

বড় এলাচ- ১০ গ্রাম

লবঙ্গ- ১০ গ্রাম

গোলমরিচ- ১০ গ্রাম

প্রণালী:

কড়াই গরম করে তাতে সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন। হালকা আঁচে মশলাগুলি ভালো করে ভাজুন। সমস্ত মশলা ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এয়ার টাইট কৌটোয় মশলা ভরে রাখুন। শুধু চিকেন বা মটনই নয় যে কোনও সবজিতেই এই মশলা দিলে দারুণ স্বাদ হবে।