বাটার চিকেন নুডলস্, নামেই ফিউশন

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: আজকাল ফিউশনের যুগ। দুটি আলাদা ঘরানার সংস্কৃতি, শিল্প, বেশভূষা, সংগীতের সুন্দর মিশ্রণ করে নতুন কিছু সৃষ্টি। পিছিয়ে নেই রন্ধন শিল্পও। সে কারণেই চিনাদের নুডলস্ ভারতে রান্না হয় নিজস্ব স্টাইলে। বাঙালি মায়েরা তো বহু বছর আগেই ছোটোদের টিফিনে আলু, পেঁয়াজ, হলুদ, নুন সহযোগে এমন একটি নুডলস্-এর রেসিপি আবিষ্কার করে ফেলেছেন। সেই অনবদ্য চাউমিনের তো কোনও তুলনাই হয় না। নয়ের দশেক ছেলেমেয়েরা সেই স্বাদের জন্য আজও আকুল হয়ে থাকেন। গ্লোবালাইজেশনের সঙ্গে সঙ্গে বাড়ির তৈরি নুডলস্-এও ভিনিগার, সয়াসস্ জায়গা করে নিয়েছে। এমনকি আজকাল তো বাড়িতেই চিকেন, মিক্সড হাক্কা নুডলস্ কিংবা গ্রেভি নুডলস্ তৈরি করা যায় অনায়াসে।

আমাদের প্রতিবেশি দেশের এক বিখ্যাত রাঁধুনি তো নুডলস্ নিয়ে রীতিমতো বিপ্লব করে ফেলেছেন। তিনি লাউ, বেগুন, কুমড়ো, মূলো সবকিছু দিয়েই নুডলস্ বানিয়ে ফেলেন। যদিও তার স্বাদ নিয়ে কেউ কোনোদিন আগ্রহ দেখাননি। অনেকের মতেই সেই সব রান্না দেখলে গা গুলিয়ে ওঠে। নুডলস্-এর প্রতি অন্ধ প্রেমে আঘাত আসে। সেই রাঁধুনির রান্নার শো নিয়ে সোশ্যাল মিডিয়ায় বেজায় হাসি ঠাট্টাও চলে দেদার। অন্যের সমালোচনা করে নিজেদের রেসিপির পিঠ বাঁচানো অবশ্য আমাদের উদ্দেশ্য নয়। আজকের রেসিপিটি সত্যিই অনবদ্য। চাইনিজ এবং পঞ্জাবি খাবারের ফিউশন। খাবারের নাম বাটার চিকেন নুলডস্। নাম শুনেই আশা করি বুঝতে পারছেন যে কতটা সুস্বাদু হতে পারে এই ফিউশন ফুড।

বাটার চিকেন নুডলস্
উপকরণ
নুডলস্- এক কাপ
টোমাটো- ২টি মাঝারি সাইজ
পেঁয়াজ- ১টি মাঝারি সাইজ
বোনলেস চিকেন ১ কাপ
রসুন- ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম
ক্রিম- ১ টেবিল চামচ
মাখন- ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ১টি
শুকনো লঙ্কা- ২টি
বড় এলাচ- ১টি
ছোটো এলাচ- ২টি
লবঙ্গ- ২টি
দারচিনি- ১টি স্টিক
কসৌরি মেথি- ১ চা চামচ
নুন
চিনি

প্রণালী
– নুডলস্ সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করার সময় জলে অল্প তেল দিয়ে নুডলস্ সিদ্ধ করুন। দেখবেন সেটি একদন ঝরঝরে থাকবে।
– বোনলেস চিকেন নুন, পেঁয়াজ, রসুন, আদা দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। চিকেনের পিস নিজের পছন্দমতো করবেন। তবে নুডলস্-এর সঙ্গে ছোটো পিসই ভালো লাগে।
– এবার একটি পাত্রে টোম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, ছোটো এবং বড় এলাচ, শুকনোলঙ্কা, লবঙ্গ, দারচিনি, কাজু এবং মাখন নিন। তাতে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন টোম্যাটো যেন সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে যায়।
– সমস্ত মিশ্রণ অল্প ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে খুব ভালো করে পেস্ট করুন। জলের পরিমাণ ঠিক হলে মিশ্রণটি খানিকটা থকথকে হবে।
– এবার মিশ্রণ ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।
– এবার কড়াইয়ে মাখন গরম করুন। তাতে ছাঁকা মিশ্রণটি দিয়ে মিনিট দশেক নাড়াচাড়া করুন।
– এরপর এতে মেশান নুন, চিনি, কসৌরি মেথি এবং ক্রিম। খুব ভালো করে মেশাতে থাকুন।
– মিশ্রণে চিকেন দিয়ে ফের নাড়াচাড়া করুন।
– সব শেষে মিশ্রমে সিদ্ধ করা নুডলস্ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
– দেখবেন চিকেনের গ্রেভির সঙ্গে নুডলস্-এর মাখামাখি মুখে ওঠার পর যেন স্বর্গসুখ অনুভব করছেন।
– নুডলস্-এর বদলে স্প্যাগেটিও দিতে পারেন।
– আবার নুডলস্ বা স্প্যাগেটি সিদ্ধ বাটার চিকেনে দিয়ে না কষিয়ে কন্টিনেন্টাল স্টাইলেও খেতে পারেন। সেক্ষেত্রে নুডলস্ বা স্প্যাগেটি প্লেটে নিয়ে ওপরে বাটার চিকেন ছড়িয়ে নিন। অল্প নুডলস্ মশলায় মাখিয়ে খান। পছন্দ মতো মশলার পরিমাণ মুখে দিন।
– যাঁরা ফিউশন রান্না পছন্দ করেন তাঁরা পাস্তা দিয়েও এই রেসিপিটি ট্রাই করতে পারেন। হলফ করে বলতে পারি কোনও কিছু দিয়েই ঠকবেন না।
– আর হ্যাঁ, যদি চান তাহলে বাটার চিকেন একটু বেশি করে রান্না করে রাখুন। পরে রুটি বা পরোটার সঙ্গেও বেশ জমে যাবে।