জলছবি, রূপকথা আর স্কুলছুটির বিকেল-আড্ডায় থাকুক নস্ট্যালজিক আলু কাবলি!

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: আলু কাবলির কথা উঠলেই মনে পড়ে যায় সেই সব দিনের কথা। যখন পকেটে পাঁচ টাকার একটা কয়েন থাকলেও নিজেকে বড়লোক মনে হত। স্কুলের টিফিন টাইমে ওই লোহার গেটের বাইরে হাত বাড়িয়ে ২ টাকায় আলু কাবলি, চুড়মুড়, আচার, চানাচুর, হজমি খাওয়ার মজাটাই ছিল অন্যরকম। শাল পাতার বাটিতে আলুসেদ্ধ, শসা, পেঁয়াজ কুচি, ছোলা ভেজানো, আর সামান্য মশলা-তেঁতুল জলে মাখা আলুকাবলির স্বাদই ছিল আলাদা। সেই স্বাদের সঙ্গে মিশে থাকত কত গল্প, কত স্বপ্ন। ওই বয়সে সবাই ভাবত কবে বাড়ি থেকে ১০ টাকা আদায় করা যাবে আর প্রাণ খুলে আলু কাবলি, ফুচকা এসব খাওয়া যাবে।

স্কুল ছুটির পর আলু মাখার ওই স্বাদ যে কোনও ফাইভ স্টার হোটেলে মিলবে না তা বুঝত না শিশুমন। আবার শীতের দিনে স্কুলে আলু কাবলি পিকনিকের মজা ছিল অন্যরকম। এক একজন এক একটা উপকারণ আনত। শেষে সব মিলিয়ে মিশিয়ে মাখা হত আলু কাবলি। সে সব দিন ছিল বড়ই মধুর। তবে আলু কাবলির স্মৃতিরোমন্থন করতে বসলে তা শেষ হবে না। আর তাই আজ রইল সেই পুরনো আলু কাবলির রেসিপি। বন্ধুত্বের দিন উদযাপনে পিৎজা-প্যাটিস না হয় তোলা থাক অন্য দিনের জন্য। বরং মন মজুক আলু কাবলি পার্টিতে। ছুটির বিকেলে এমন পছন্দের খাবার পেলে আর কী চাই! দেখে নিন কীভাবে ফিরিয়ে আনবেন সেই স্বাদ।

যা যা লাগছে

টুকরো করে কেটে রাখা আলু
সিদ্ধ করে রাখা ছোলা, মটর
কুচি করে কেটে রাখা শশা, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, ধনেপাতা, লঙ্কা
তেঁতুলের কাথ
লেবুর রস
ঝুরিভাজা
ভাজা মশলা ( গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, গরম মশলা, শুকনো খোলায় একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন)
নুন স্বাদমতো
বাদাম ভাজা
বৃষ্টির বিকেলে আড্ডা জমুক টক ঝাল ফুচকার সঙ্গে
যেভাবে বানাবেন

আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। এবার স্বাদমতো নুন মাখিয়ে নিন। এরপর ওর মধ্যে একে একে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার বাটিতে নিয়ে উপর থেকে ঝুরিভাজা, বাদাম আর লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ব্যাস তৈরি মনের মতো আলু কাবলি। খেয়ে পেটও ভরবে সেই সঙ্গে শরীরের কোনও সমস্যাও হয় না।