বৃষ্টির বিকেলে আড্ডা জমুক টক ঝাল ফুচকার সঙ্গে

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: ছোট থেকে বড় ফুচকার নাম শুনলেই জিভে জল সক্কলের। বিকেল হলেই মন কেমন করে সেই টক-ঝাল ফুচকার জন্য। যদিও এই করোনার ভয়ে আর লকডাউনে অনেকেই ফুচকার লোভে ইতি টেনেছেন। শুধু তাই নয় বর্ষায় ফুচকা এড়িয়ে চলতে পারলে ভালো। কিন্তু ওই কষে লঙ্কা দিয়ে আলু-মটর মাখা আর তেঁতুলের জল ছাড়া গসিপ জমবে কেমনো! শুধু তাই নয়, ফুচকা খাওয়ার মধ্যে আলাদা একটা চ্যালেঞ্জ রয়েছে। গুনতিতে ভুল হলে ফাউ পাওয়ার মজাটাই আলাদা। আর স্কুল থেকে ফেরার পথে কোনও রকমে দশটা টাকা বাঁচিয়ে পেটভরানোর স্মৃতি কিন্তু অনেকেরই রয়েছে। ঝালমুড়ি, ফুচকা আর চুড়মুড় ছাড়া ছেলেবেলাটার যেন কোনও মানেই থাকে না।

তবে এই ফুচকার আবার অনেক নাম। কোথাও পানিপুরী তো কোথাও গোলাপ্পা। আজকাল ঘুগনি ফুচকা, মাংসের ফুচকা,চিজ ফুচকা, চকোলেট ফুচকা হরেক রকমের ফুচকা পাওয়া গেলেও শালপাতার ওই বাটিতে ফুচকার ফ্লেভারটাই আলাদা। বাইরে যখন তুমুল বৃষ্টি তখন বাড়িতে বসে সব ঝাল-টক খাওয়ার লোভ যেন বেড়ে যায় অনেকখানি। দেখে নিন বাড়িতে বসে কীভাবে বানাবেন মুচমুচে ফুচকা। সঙ্গে আলু মাখা আর তেঁতুল জলটাও বাদ দেবেন না যেন।

ফুচকা বানানোর জন্য

ময়দা- ১ কাপ
সুজি-১ কাপ
বেকিং সোডা- ১ চামচ
নুন- স্বাদমতো
জল
ভাজার জন্য তেল

পুরের জন্য

আলুসেদ্ধ- ৩ টি
ছোলা সেদ্ধ- একমুঠো
মটর সেদ্ধ- একমুঠো
ধনেপাতা কুচি
লঙ্কা কুচি
ভাজা মশলা-৫ চামচ
বিট নুন
পছন্দ হলে পেঁয়াজ কুচি দিতে পারেন
চাট মশলা- ১ চামচ
তেঁতুল জল- ২ চামচ
লেবুর রস- ২ চামচ

তেঁতুল জল

একলিটার জল
তেঁতুলের কাথ্থ- ৩ চামচ
ভাজা মশলা
লঙ্কা গুঁড়ো
বিট নুন
ধনেপাতা কুচি
লঙ্কা গুঁড়ো
লেবুর রস
চাট মশলা

যেভাবে বানাবেন

একটি পাত্রে ১ কাপ ময়দা ও ১ কাপ সুজি নিতে হবে। তাতে এক চিমটি নুন ও ১/২ চা-চামচ বেকিং সোডা ও ১ চা-চামচ সাদা তেল, ইষদুষ্ণ জল দিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে মাখতে হবে। এবার তেল মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিন। এরপর ওর থেকে লেচি কেটে খানিক পাতলা করেই বেলে নিতে হবে। ফ্লেম একদম কম রেখে তেল গরম করে ফুচকা ছেড়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গেই ফুলে যাবে। আর তেল বেশি গরম হয়ে গেলে গ্যাস অফ করে দিন। এবার টিস্যু পেপারে তেল ঝাড়তে দিন। অন্যদিকে আলু সেদ্ধ করে সব উপকরণ মাখিয়ে নিয়ে পুর তৈরি করে নিন। এবার তেঁতুল জল তৈরি করলেই রেডি ফুচকা। আর পুর বেশি থাকলে দই ফুচকাও বানিয়ে নিতে পারেন।