ডায়বেটিক রোগীদের আলুতে না? পড়ুন বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: Diabetes হলে মিষ্টি তো বটেই, আরও অনেক খাবারের সঙ্গে Diet থেকে বাদ যায় আলুও। খাবারের তালিকায় হাজির হয় Diabetic Diet সুপার ফুড। করোলা রস, লাউয়ের রস-সহ রাজ্যের শাক–সবজি। ফ্রিজে পানীয় হিসেবে জায়গা নেয় আমলা বা অ্যালোভেরা জুস। রেড মিট তো ছোঁয়ারই প্রশ্ন থাকে না। ডিম বা তৈলাক্ত মাছ -সেও প্রায় ব্রাত্য।

আমেরিকান ডায়াবিটিস অ্যাসোসিয়েশন Potato এড়িয়ে চলার বিষয়টিকে ‘জনপ্রিয় মিথ’ বলে বর্ণনা করেছে সম্প্রতি। কারণ পুরোনোপন্থী চিকিৎসকদের একাংশ এখনও মনে করেন, স্টার্চ ও কার্বোহাইড্রেটে ভরপুর বলে Potato খাওয়ায় বিপদ রয়েছে। তাই তাঁরা অনেকে নিষেধ করেন Potato খেতে। কিন্তু চিকিৎসকরা বলছেন, তথ্য-পরিসংখ্যান সমৃদ্ধ আধুনিক নানা গবেষণাপত্র প্রকাশিত হওয়ার পর ১৯৯০-এর দশকের গোড়া থেকেই এ ব্যাপারে পুরোনো ধ্যানধারণা ভেঙে গিয়েছে। এন্ডোক্রিন কিংবা পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের গলাতেও এক সুর।

সুগার থাকবে নিয়ন্ত্রণে, খাদ্য তালিকায় অবশ্যই রাখুন মাছ!

ডায়েটেশিয়ানদের মতে, ১০০ গ্রাম আলুতে ২২.৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। সেখানে সমপরিমাণ ভাতে ৭৭.৪ গ্রাম ও রুটিতে ৭৩.৯ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। ভাত-রুটি খেলে আলুতে কী সমস্যা! তবে আলু ভাজা না-খাওয়াই ভালো। সেটা আলুর জন্য নয়, তেলের জন্য। চিকিৎসকদের মতে, মাটির নীচে জন্মানো সবজি নিয়ে ভুল ধারণা দীর্ঘ দিন ছিল। এখন তা অনেকটাই কমে এসেছে। কারণ এখন প্রমাণিত হয়ে গিয়েছে, ১০০ গ্রাম গাজরে ১০.৬ গ্রাম, পেঁয়াজে ১১.১ গ্রাম এবং লাল মুলোয় মাত্র ৬.৮ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।

করোনাকালে সুগার বেড়েছে? সুস্থ থাকতে রোজ মেনে চলুন এই নিয়ম

অনেকের প্রশ্ন হতে পারে, চাল–গমের মতো আলুও স্টার্চ৷ তা হলে ভাত–রুটি যদি খাওয়া যায়, তবে আলু হবে কেন?

বিশেষজ্ঞদের মতে, ১০০ গ্রাম চাল–গমে আছে ৩৪০ ক্যালোরি আর আলুতে রয়েছে ১০০ ক্যালোরি। তা ছাড়া আলুতে আছে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, যা ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স কমিয়ে Diabetes-এর উপকার করে৷ তবে আলুর গ্লাইসিমিক ইনডেক্স বেশি৷ অর্থাৎ রক্তে চট করে সুগার বাড়িয়ে দেয়৷ কিন্তু খোসাসমেত খেলে সঙ্গে অন্য শাক–সবজি মিশিয়ে নিলে ফাইবারের দৌলতে পুরো খাবারের জিআই কমে যায়৷ তখন তা নিশ্চিন্তে খাওয়া যায়৷ তবে, চিকিৎসকদের মতে আলু ভাজা নয়৷ খেতে হবে সেদ্ধ করে বা তরকারিতে দিয়ে৷ আবার স্রেফ আলু–ভাতে না খেয়ে আলু–উচ্ছে, আলু–পটল বা আলু–বেগুন ভাতে খেলে যেমন পুষ্টি বেশি হবে, চট করে Diabetes-ও বাড়বে না৷