কাবাব রসিক? শিক কাবাব-বারবিকিউ থেকেও ক্ষতি হতে পারে শরীরের! জেনে নিন…

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: Kebab আসলে মধ্যপ্রাচ্যে থেকে আসা রান্না। এই রান্না বিশ্বজুড়ে বেশ জনপ্রিয়। Kebab সাধারণত আন্তর্জাতিকভাবে শিক কাবাব বা শাশলিক নামে পরিচিত, যদিও উত্তর আমেরিকার বাইরে কাবাব বলতে বোঝায় পথ চলতি খাবার বা ডোনার কাবাব বা এর বিভিন্ন বৈচিত্র্য।

Kebab খেতেও পছন্দ করেন অনেকেই। তৈরি করাটাও বেশ সহজ। তাছাড়া এই খাবরে তেল-মশলার পরিমাণ থাকে খুব কম। ফলে অনেকেই স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো বলে মনে করেন। তবে, নুন ও তেল মাখানো মাছ, মাংস বা সবজি সরাসরি আগুনে ঝলসানো হলে তার মধ্যে তৈরি হয় খাদ্যনালিতে ক্যানসার তৈরির ক্ষমতাসম্পন্ন কারসিনোজেন৷ অর্থাত্‍, এই ধরনের খাবার খেলে তা থেকে খাদ্যনালিতে ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা তৈরি হয়৷ চিকিত্‍সকদের মতে,মদ্যপান বা ধূমপানে ক্যানসার যতটা সম্ভাবনা থাকে, সরাসরি আগুনে রান্না করা বা ঝলসানো খাবার সেই সম্ভাবনা আরও বাড়িয়ে দেয়৷

আইসক্রিম ভালোবাসেন? হাজারেরও বেশি স্বাদের ফ্লেভার চাখতে হলে যেতে হবে এখানে!

বেশ কয়েক জন ডাক্তারির ছাত্র এ বিষয়ে সমীক্ষা চালিয়েছিলেন৷ ১০১ জন ক্যানসার আক্রান্তের খাদ্যাভ্যাস ও জীবন যাত্রার খুঁটিনাটি বিষয়ে জিজ্ঞাসাবাদ করেছিলেন তাঁরা৷ একই প্রশ্ন করা হয়েছিল সুস্থ মানুষদেরও৷ সেই সমীক্ষায় সংগৃহীত তথ্যে জানা গিয়েছে, যাঁরা ঝলসানো মাংস খান, তাঁদের ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকি আর পাঁচ জন সুস্থ মানুষের থেকে ন’গুণ বেশি৷ যাঁরা ধূমপান করেন, তাঁদের ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকি আট গুণ বেশি, অন্য দিকে, মদ্যপায়ীদের ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকি চারগুণ বেশি৷

তবে, এর আগে, আমেরিকার ন্যাশনাল ক্যানসার ইনস্টিটিউট’-এর এক সমীক্ষাই প্রকাশ পেয়েছিল, মাংস রান্নার জন্য ব্যবহূত কয়লা বা গ্যাস থেকে Polycyclic Aromatic Hydrocarbon Chemicals নিঃসৃত হয়৷ সেই রাসায়নিক মাংসের সঙ্গে মিশলে তা শরীরে ক্যানসারের সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়৷

দুধ ভালো, তবে বেশি খেলে হতে পারে ক্ষতি!
গবেষকদের দাবি, আরও বিভিন্ন কারণে Cancer হতে পারে, কিন্ত্ত ঝলসানো মাংস খেলে সেই সম্ভাবনা আরও বেড়ে যায়৷ যে সব Cancer আক্রান্তের উপর সমীক্ষা চালানো হয়েছিল, তাঁদের অধিকাংশই নিম্নবিত্ত৷ বাসি ভাতের সঙ্গে ঝলসানো মাছ তাঁদের প্রায় নিত্যদিনের খাবার৷ গবেষকরা জানিয়েছেন, অনেকেই রান্নার তেল তুলে রেখে আবার ব্যবহার করেন৷ এই অভ্যেস Cancer-এর সম্ভাবনা বাড়ায়৷ তাঁদের মতে, ডুবো তেলে ভাজা বা ঝলসানো খাবার খাবেন না, কারণ এ ব্যাপারে আমাদের কাছে কোনও প্রত্যক্ষ প্রমাণ নেই৷ তবে সমীক্ষায় যে তথ্য উঠে এসেছে, তা মাথায় রেখে এই খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো৷