রবিবারের মেজাজ হবে খোশ, যদি পাতে পড়ে মটন রোগান জোশ

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: খুব কমই হতভাগা বাঙালি আছে যাদের রবিবার কম ঘুমিয়ে, দুপুরে কিছু একটা খাবার খেয়ে পেট ভরিয়ে একনাগাড়ে কাজ করে যেতে হয়। আর কাজ করতে করতে দিনের আলো যে কখন নিভে আসে তা নিজেরাও টের পায় না। আর পাঁচটা দিনের মতোই রবিবার দিন শুরু হয় হয় তাদের। এদিকে ছোটবেলা থেকে সকলেই কিন্তু রবিবারকে ছুটির দিন হিসেবে দেখতেই অভ্যস্ত। যে দিন নিয়ম মাফিক কোনও কিছুই হয় না। সকালে ঘুম থেকে একটু দেরিতে উঠলেও চলে। তারপর লুচি-পরোটা কিংবা চাউমিনে ব্রেকফাস্ট সেরে টিভি খুলে বসা। বা আঁকার ক্লাস, গানের গ্লাস, নাচের ক্লাসে যাওয়া। দুপুরে বাড়ি ঢুকতে ঢুকতে কানে আসে প্রেসার কুকারের হুইশেল। সেই সঙ্গে ঘরময় ছড়িয়ে পড়ে ঘিয়ে ভাজা পেঁয়াজ আর গরম মশলার গন্ধ। এদিকে বাড়ির গুরুজন তখন হয়তো ভেজা জুলেই ব্যস্ত লেবু-শসা-পেঁয়াজের স্যালাড কাটতে। মাংসের লোভেই ঝটপট স্নান সেরে খেতে বসা। খাওয়ার পর হাতে খুব ভালো করে লেবু কচলালেও বিকেল পর্যন্ত থেকে যেত সেই মাংসের সুঘ্রাণ। এমন রবিবারের চিত্র এখন বিরল।

আয়েষ করে ছুটির দিন কাটলেও ডায়েট আর কোলেস্টেরলের চক্করে অনেক বাড়িতেই ব্রাত্য হয়েছে মটন। তবুও এখনও অনেকেই সুযোগ পেলে রবিবার বাড়িতে কষিয়ে মটন রাঁধেন। সহজপাচ্য এবং প্রোটিনে ভরপুর ‘মুরগি আবার মাংস নাকি, ও তো পাখি’- এমন কথা শোনা যায় অনেকের মুখেই। তা মটনের দাম যখন হৃদয়ে সজোরে ধাক্কা দেওয়ার পরও হেঁশেলে এসে সগৌরবে উপস্থিত হয় তখন তো তাকে একটু আদর-আহ্লাদে রাঁধতেই হয়। গাওয়া ঘি, হিং, আদা বাটা, মৌরি বাটার গুণে নিরামিষ মটনের স্বাদ বলে বলে ছক্কা হাঁকায়। দিন যখন শুরু হয়েছে এমন খোশমেজাজে তখন দুপুরে মটনের রোগান জোশই বা বাদ যায় কেন! তাই আজ সানডে স্পেশ্যাল এই মটন রোগান জোশ (Mutton Rogan Josh) রান্না করতে শেখাচ্ছেন শেফ সৌগত।

যা যা লাগছে
মটন- ৬০০ গ্রাম (বড় টুকরো করা)
আদা পাউডার
মৌরি গুঁড়ো
লাল লঙ্কা গুঁড়ো
হিং
ঘি- ৪ থেকে পাঁচ চামচ
বড় এলাচ
গোটা জিরে
এলাচ গুঁড়ো
টকদই
গরম মশলা গুঁড়ো

যেভাবে বানাবেন- মটন ভালো করে ধুয়ে রেখে দিন। এবার একটা ছোট্ট বাটিতে আদা পাউডার, মৌরি গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুড়ো, হিং ভালো করে মিশিয়ে সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে রাখুন। এবার প্রেসার কুকারে বড় চামচের চার চামচ ঘি দিন। ওর মধ্যে দুটো বড় এলাচ ফেলে দিন। এবার মটনের টুকরোগুলো ঘি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ৫ মিনিট মতো ভাজলেই চলবে। এবার সামান্য গোটা জিরে দিয়ে নেড়ে চেড়ে তৈরি করে রাখা আদা-মৌরির মিশ্রণ ঢেলে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিতে কিন্তু ভুলবেন না। এরপর ওর মধ্যে ১/৪ চামচ এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। এককাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে এলে ১/৪ কাপ ফেটানো টকদই দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিন। সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। এবার ভালো করে নাড়াচাড়া করে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে দিন। দু থেকে তিনটি সিটি পড়লেই কিন্তু মটন সেদ্ধ হয়ে যাবে। ব্যাস তৈরি মটন রোগান জোশ। এই রেসিপি কিন্তু খুবই সহজ। বানানোর তেমন কোনও ঝক্কি নেই। গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটা দিয়ে দিব্যি চালিয়ে দিতে পারেন।