আম নয়, সারা বছর আম-আদমির পাতে পড়ুক আমসত্ত্ব! দেখে নিন রেসিপি

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: তিন থেকে চার মাস আম-আদমির পাতে পড়ে গোপাল ভোগ, হিমসাগর, ল্যাংড়া, ফজলির মতো সুস্বাদু আম পড়লেও। তবে, আম-বাঙালি আমের রসনা তৃপ্তি করতে সারা বছরই পাওয়া যায় আমসত্ত্ব। বাগানে গাছের আমে পাক ধরতেই আমসত্ত্ব তৈরির ধুম পড়ে যায় অনেকের মধ্যেই। এখনও অধিকাংশ বাড়িতেই তৈরি হয় আমসত্ত্ব।

আমের উৎপাদন বাড়তেই অনেকেই আমসত্ত্ব তৈরি করার কাজে লেগে পড়েন। জেলার দিকে অবশ্য একটু ঘুরলেই সেখানে দেখা যায় জোর কদমে আমসত্ত্ব তৈরির প্রস্তুতি। আমসত্ত্ব তৈরির কাজ করেন বাড়ির মহিলারাই। তবে, আমসত্ত্ব তৈরিতে প্রয়োজন পাকা রসালো মিষ্টি স্বাদের আম। যেমন গোপালভোগ, হিমসাগর, ল্যাংড়া, ফজলির মতো আম।

গাছ পাকা সেই আমের খোসা কেটে নিয়ে রস বের করতে হয়। তারপর পরিস্কার কাপড় দিয়ে সেই রস ছেকে নেওয়া হয়। তারপরে কাপড়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তবে, আমসত্ত্ব তৈরির ক্ষেত্রে প্রয়োজন চড়া রোদ। আবহাওয়া ভালো থাকলেই দ্রুত আমসত্ত্ব শুকানোর কাজ চলে। আমসত্ত্ব ছোট বড় সবাই বেশ পছন্দ করে। ঝামেলা ছাড়াও সহজে নিজেই তৈরি করে নিতে পারেন আমসত্ত্ব। জেনে নিন রেসিপিটা।

উপকরণ
আমের রস-৫০০ গ্রাম
চিনি-১০০ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো-১/৩ চা চামচ
ঘি/তেল-২ চা চামচ

পদ্ধতি
স্টেপ ১
প্রথমে ব্লেন্ডারে আমের টুকরো দিয়ে ব্লেন্ড করে আমের রস তৈরি করে নিন।

স্টেপ ২
এবার একটি পাত্রে আমের রস এবং চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে আভেনে দিন।

স্টেপ ৩
আভেনে ভালো করে নাড়তে থাকুন। অল্প থেকে মাঝারি আঁচে ১৮-২০ মিনিট নাড়তে থাকুন। বার বার নাড়তে থাকুন, যেনো প্যানে আমের রস লেগে না যায়।

স্টেপ ৪
এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নাড়ুন। এভাবে ২০ নাড়ুন। রস ঘন হয়ে রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

স্টেপ ৫
এখন একটি স্টিলের প্লেটে সামান্য ঘি বা তেল লাগিয়ে নিন। আমের মিশ্রণটি প্লেটে ঢালুন। প্লেটে চারপাশে সমানভাবে আমের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। এটি রোদে শুকাতে দিন ২-৩ দিন।

স্টেপ ৬
২-৩ দিন পর পেয়ে যান পারফেক্ট আমসত্ত্ব।

তবে, এই আমসত্ত্ব আপনি চাইলে ওভেনেও করতে পারেন। এরজন্য প্রথমে আভেন ১১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি হিট করে নিন। এরপর ওভেনের ট্রেতে আমের মিশ্রণটি ঢেলে আভেনে দিয়ে দিন। এটি ১ থেকে ২ ঘন্টা বেক করুন। যতক্ষণ না মিশ্রণের জল শুকিয়ে শক্ত না হয়। ১.৫ ঘন্টা হওয়ার পর ১৫ মিনিট পর পর পরীক্ষা করবেন আমসত্ত্ব হয়েছে কিনা।