এই ৫ চাটই জমিয়ে তুলবে ঘরোয়া পার্টি, খেতেও টেস্টি আর তৈরিও হয় ঝটপট!

পাপড়ি চাট

ময়দা ভালো করে চেলে নিন। তাতে খাবার সোডা, নুন, জোয়ান আর কালো জিরে মেশান। এ বার পর্যাপ্ত পরিমাণে ঘি দিন। জল দিয়ে ভাল করে ময়দা মেখে নিন। ময়দার তাল থেকে ছোট্ট ছোট্ট লেচি কেটে বেলে নিন। পাপড়ির উপরে কাঁটা চামচ দিয়ে ছোট ছোট ফুটো করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। পাপড়ি ফুটন্তে ছাঁকা তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। পাপড়ি চাট বানানোর জন্য পাপড়ি তৈরি।

কড়াইয়ে জল গরম বসান। তাতে তেঁতুল আর খেজুর একসঙ্গে দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। তেঁতুল-খেজুর সেদ্ধ হয়ে নরম হলে গুড় দিয়ে ফোটান। এ বার তাতে একে একে মৌরি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিন। চাটনি ফুটে ঘন হয়ে এলে নুন-মিষ্টি চেখে নিন। এ বার নামিয়ে নিন। তেঁতুলের টক-মিষ্টি চাটনি তৈরি।

আলু সেদ্ধ করে রাখুন। পেঁয়াজ, টোম্যাটো, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা আলাদা আলাদা করে কুচো করে নিন। টক দই ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন। ছোলা সামান্য নুন দেওয়া জলে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। ফ্রিজ থেকে ঠাণ্ডা টক দই বের করে লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি আর নুন মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে মিহি করে নিন। এ বার পরিবেশন করার পাত্রে প্রথমে পাপড়ি সাজিয়ে নিন। তার উপরে একে একে আলু সেদ্ধ, পেঁয়াজ কুচি, টোম্যাটো কুচি, ছোলা সেদ্ধ দিন। তার উপরে ফেটানো টক দই, আরও একটু ছোলা সেদ্ধ, চাট মশলা, পাতি লেবুর রস, বিট নুন, সবুজ চাটনি ও তেঁতুলের চাটনি ছড়িয়ে দিন। একদম উপরে অনেকটা ঝুরিভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন পাপড়ি চাট।

সামোসা চাট

প্রথমে পেঁয়াজ,লঙ্কা,টমেটো কুচি করে কেটে নিতে হবে। তারপর সিঙ্গারা গুলো হাত দিয়ে গুঁড়ো করে ওর সঙ্গে সব উপকরনগুলো একসঙ্গে নুন লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখতে হবে। বেশি চটকানো যাবে না।

ওপরে টমেটোর চাটনি আর ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। তৈরি চটপটা সামোসা চাট বা সিঙ্গারা চাট।

আলু চাট

চাট মশলা তৈরির সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যেনো মসলা খুব ভালো করে মেশানো হয়। একটি ফ্রাইং প্যান মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে গরম করে নিন। এতে তেল দিয়ে গরম করে সেদ্ধ করে রাখা কিউব কাটা আলু দিয়ে ভেজে নিন। উপরে কিছুটা লবণ ছিটিয়ে লালচে করে ভেজে ফেলুন। এতে প্রায় ৮-১০ মিনিট সময় লাগবে। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে এতে উপরে আদা কুঁচি, ধনে পাতা কুঁচি, লেবুর রস, লেবুর কুঁচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হলে বানিয়ে রাখা চাট মশলা ১/দেড় চামচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন যেনো আলুর প্রতিটি খণ্ডে মসলা ভালো মতো লেগে যায়। এবার বিকেলের জল খাবার হিসেবে সস বা মেয়োনিজের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মিষ্টি আলুর চাট

কম তেলে মুখরোচক আলু বলতে প্রথমেই আসে আলুর চাট। তবে মিষ্টি আলু দিয়ে সেই চাট তৈরি করলে, তার স্বাদ খোলে বেশি। তার জন্য প্রথমে রাঙা আলু সিদ্ধ করে নিতে হবে। এ বার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। একটি বাটিতে পাতিলেবুর রস, চাট মশলা, ভাজা জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। আলুর টুকরোর মধ্যে সেই মশলা হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। এ বার তাতে স্বাদ মতো নুন, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। সামান্য পুদিনা পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন আলু চাট। রাঙা আলু পছন্দ না হলে সাধারণ সাদা আলুও নিতে পারেন। তবে অফিসে নিয়ে যেতে হলে চন্দ্রমুখী কিংবা এমন আলুই বেছে নিন, যা ঠান্ডা হলেও শক্ত হয়ে যায় না।