ভাতের সঙ্গে প্রতিদিন এই সবজির তরকারি জগন্নাথ দেবের ভীষণ পছন্দ! জানুন রেসিপি

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের সঙ্গে জড়িয়ে আছে অনেক ইতিহাস। মন্দিরের বাস্তুচিত্র হোককিংবা জগন্নাথের ভোগ সব কিছুর মধ্যেই রয়েছে অলৌকিক কাহিনি। জগন্নাথদেবের প্রিয় ৫৬ ভোগের মধ্যে অন্যতম হল খিচুড়ি। এছাড়াও থাকে আরও বহু পদ। মুড়ি, নারকেল নাড়ু, খোয়া ক্ষীর, দই, ফল, ঘি ভাত, শুকনো খিচুড়ি, শাক ভাজা, পান্তা ভাত, পিঠে পুলি, মনোহরা, লুচি, সুজি, নানারকম পিঠে-সহ আরও অনেক রকম খাবার। তবে পুরীর মন্দিরে দুপুর ১২টায় যে ছত্রভোগ দেওয়া হয় সেই ভোগে থাকে প্রভুর প্রিয় বেসর। বরবটি, কুমড়ো, কাঁচকলা, রাঙা আলু, পটল দিয়ে বানানো হয় এই পদ। মশলা হিসেবে সরষে, গোলমরিচ, পাঁচফোড়ন, নারকেল কোরা, জিরে গুঁড়ো, বড়ি এসব থাকে। এই রান্নায় আলু, টোমাটো, ফুলকপি, বাঁধাকপি, লঙ্কা এসব কিন্তু ব্যবহার করা হয় না। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন জগন্নাথ দেবের প্রিয় এই সবজির পদ।

যা যা লাগছে-

বরবটি- ১০০ গ্রাম
কুমড়ো- ১৫০ গ্রাম
কাঁচকলা- ২ টো
রাঙাআলু- ১টা
পটল- ২০০ গ্রাম
সাদা ও কালো সরষে- ৩ চামচ
গোলমরিচ- ২ চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ চামচ
নারকেল কোরা- ৩ চামচ
জিরে গুঁড়ো- ২ চামচ
ধনে গুঁড়ো- ২ চামচ
ঘি- ২ চামচ
গুড়-২ চামচ
নুন-স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো- ২ চামচ
বড়ি- ৬টা
আদা-১ ইঞ্চি
ছোলা ভেজানো- ২ চামচ
কসৌরি মেথি- ১ চামচ

যেভাবে বানাবেন

সবজি ছোট ছোট করে টুকরো করে নিন। এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে প্রথমে বড়িগুলো ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওর মধ্যে পাঁচফোড়ন, কসৌরি মেথি আর সরষের পেস্ট দিয়ে লো ফ্লেমে কষিয়ে নিন। এবার গোলমরিচের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, মিশিয়ে নিন। দু মিনিট কফিয়ে সবজি আর ছোলা দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন সবজি গুলো। কষানো হলে দুকাপ জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার গ্যাস একেবারে লো ফ্লেম করে রাখুন ১৫ মিনিট। এবার সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে গুড় আর নারকেল কোরা মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার অন্য একটি কড়াইতে ঘি গরম করে কালো সরষে দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। আর এই ঘি-সরষে এবার বেসরের উপর ঢেলে দিন। সেই সঙ্গে ভেজে রাখা বড়ি মিশিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি বেসর। এবার জগন্নাথ দেবকে নিবেদন করার আগে উপর থেকে নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। সঙ্গে অবশ্যই তুলসি পাতা দিতে ভুলবেন না।