প্যাকেটজাত ফ্রোজেন ফুড থেকেই কি করোনা ছড়িয়েছে? জেনে নিন সত্যিটা

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: Frozen Food-এর মাধ্যমেই কী মানবদেহে প্রবেশ করেছে Corona ভাইরাস? ৯ ফেব্রুয়ারি থেকে এমনই অনুমান প্রকাশ্যে আসছে। সার্স কোভ-২-এর উৎপত্তি সংক্রান্ত তদন্তে নেমে এমনই অন্যতম একটি অনুমান করছেন WHO এবং চিনা তদন্তকারীদের দল।

তদন্তকারী দলের সদস্যদের তরফে জানানো হয়েছে, চিনের উহান প্রদেশ হুনান মার্কেটে Frozen Food বিক্রি করা হত। উল্লেখ্য এই উহান প্রদেশেই প্রথম Corona ভাইরাস ধরা পড়ে। তদন্তকারী দলের প্রধান পিটার বেন এমবারেক একটি সাংবাদিক সম্মেলনে জানান, ‘আমরা জানি যে, শীতল Frozen পরিবেশে এই ভাইরাসগুলি বেঁচে থাকতে পারে। তবে আমরা বুঝতে পারছি না যে এগুলি মানব শরীরে সংক্রমিত হতে পারে কী না।’

চিনের স্টেট মিডিয়ার তরফে এমন ধারণা প্রকাশ করা হয় যে, Frozen Food-এর ভিতরে বা তার উপরিতলে Corona থাকতে পারে। সে ক্ষেত্রে অন্য কোনও দেশ থেকে Frozen মাংস আমদানি করে থাকলে ভাইরাসের উৎপত্তি স্থল অন্য কোনও দেশও হতে পারে।

তবে এ বিষয় এখনও কোনও স্পষ্ট ধারণা পাওয়া যায়নি যে, এই ভাইরাসটি Frozen Food-এ সংক্রামক হিসেবে বেঁচে থাকতে পারে কী না। ইউকে-র ওয়ারউইক বিশ্ববিদ্যালয়ের তরফে হিউমেন ভাইরোলজি বিশেষজ্ঞ লরেন্স ইয়াঙ্গ বলেন, ‘আমি বলব যে সে রকম কোনও পথ দিয়ে ভাইরাসটি ছড়িয়ে পড়া অত্যন্ত কঠিন।’

ইয়াংয়ের মতে সার্স কোভ-২ একটি এনভেলাপড ভাইরাস। অর্থাৎ এটি একটি ফ্যাটি, লিপিড মেমব্রেন্সের আবরণে ঢাকা থাকে, যা মানব শরীরকে আক্রান্ত করতে ব্যবহার করে। আমদানিকৃত ফ্রোজেন মাংসের রক্ষণাবেক্ষণ থেকে শুরু করে বাজারে বিক্রি করা পর্যন্ত এই মাংসগুলিকে ফ্রিজ করা এবং গলানো হয়। ভাইরাসের মেমব্রেন্সগুলি সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার সময় দুর্বল হয়ে পড়ে। এই আবরণ থেকে বেরিয়ে গেলে ভাইরাসগুলি মানব শরীরে সংক্রমণ ঘটাতে পারে না।

ঝিয়ান জিয়াওটঙ্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের তরফে জি হান ও ঝিউ ঝাঙ্গ ও তাঁদের সহকর্মীরা একটি রিভিউ করেন। ফ্রোজেন ফুডের মাধ্যমে করোনা সংক্রমণ ছড়ানোর বিষয়টি রিভিউ করতে গিয়ে সিদ্ধান্তে পৌঁছন যে, ফ্রোজেন ফুডের ভূমিকা সম্পর্কে ‘জ্ঞানের বিশাল পার্থক্য রয়েছে’। ফ্রোজেন ফুড সংরক্ষণ ও পরিবহনের সময় বারংবার তাপমাত্রার তারতম্য দেখা যায়। ফ্রিজিং তাপমাত্রা (-১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে -২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস)-এ সার্স কোভ-২ কতক্ষণ বেঁচে থাকতে পারে, সে সম্পর্কে কোনও ডেটা পাওয়া যায়নি। এমনই জানিয়েছে ওই দলটি।

শুধু একটি সমীক্ষায় সেই তথ্য সংগ্রহের চেষ্টা করা হয়েছে। গবেষকরা পর্ক, চিকেন ও স্যালমনের কিউবে ভাইরাসটি সংযোজিত করেন। -২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্ট্যান্ডার্ড ফ্রিজিং টেম্পারেচার অথবা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের রেফ্রিজারেশনের তামপাত্রায় ২১ দিন পর্যন্ত এই মাংসগুলি রাখা সত্ত্বেও ভাইরাল লোডে কোনও ঘাটতি ধরা পড়েনি। তবে এটি এখনও স্পষ্ট ভাবে জানা যায়নি যে এই ভাইরাল লোডটি কোনও ব্যক্তিকে সংক্রমিত করতে পারে কী না। এই পরীক্ষামূলক প্যারামিটার রিয়েল ওয়ার্ল্ড ভাইরাল লোড বা সাপ্লাই চেনের অবস্থা সম্পর্কে জানায় না।

Frozen Food যখন পরিবহন করা হয় তখন একটি রাফ সময় পেতে পারে সার্স কোভ-২। আকাশ পথে পরিবহণ করা হলে তাপমাত্রা -২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে -৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত কমে যেতে পারে। আবার ল্যান্ডিংয়ের সময় তাপমাত্রা বেড়ে যায়।

সমুদ্র পথে পরিবহণ করা হলে ভাইরাসের ক্ষেত্রে নোনা বায়ুর সমস্যা দেখা দেয়। বায়ুতে উপস্থিত নুনের পরিমাণ ফ্রোজেন ফুডে বর্তমান ভাইরাসের সংখ্যাকে প্রভাবিত করতে পারে, এমনই জানিয়েছেন ইউকে-র লেসেস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের তরফে জুলিয়ান ট্যাঙ্গ। আবার পরিবহনের সময় আর্দ্রতার তারতম্যের ফলেও সার্স কোভ-২-এর ওপর নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। কারণ এ সময় বায়ু থেকে তরল পদার্থ সংগৃহীত হলে লিপিড মেমব্রেন্স ব্যাহত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

Frozen Food-এর প্যাকেজিংয়ে ভাইরাসগুলি অবস্থান করতে পারে। ২০২০-র সেপ্টেম্বর মাসে চিনের কিঙ্গডাও পোর্টে কর্মরত দুজন কর্মী কোভিড পজিটিভ ধরা পড়েন। দেখা যায় যে, ৪২১টি ফ্রোজেন কড প্যাকেজিংয়ের স্যাম্পেলের মধ্যে ৫০টি স্যাম্পেলে সার্স কোভ-২ রয়েছে। এই ভাইরাসের আর একটি সম্ভাব্য পথ এ-ও হতে পারে যে, ফ্রোজেন মাংস বা মাছের মধ্যে দিয়ে এই ভাইরাস এসেছে। ট্যাঙ্গ বলেন, ‘এটি যদি মাংসের অংশ হয়, তা হলে অধিক নিরাপদে থাকবে।’

টেক্সাস স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়ের তরফে রডনি রোহড জানিয়েছেন, প্যাকেজিংয়ের ওপর ভাইরাসটি পাওয়া যাওয়ার অর্থ এই নয় যে, এটি এমন কোনও টেকসই অবস্থায় রয়েছে, যার সাহায্যে এটি মানব শরীরের কোষগুলিকে সংক্রমিত করতে পারে। ‘মনে রাখতে হবে যে, যে কোনও ভাইরাল জেনেটিক মেটেরিয়াল যে কোনও ধরনের সার্ফেস এমনকি ফ্রোজেন সার্ফেসেও পাওয়া যায়। তবে মলিকিউলার পিসিআর টেস্ট (যা ভাইরাসের উপস্থিতি খুঁজে বার করে) টেকসই বা অ-টেকসই ভাইরাসের মধ্যে পার্থক্য করে না।’

এই ভাইরাসগুলি সংক্রামক অবস্থায় সক্রিয় থাকাকালীন যদি হুনান মার্কেটের কোনও মানব শরীরে প্রবেশ করেও যায়, তা হলে প্রশ্ন থেকে যাচ্ছে যে সেই ফ্রোজেন ফুডগুলি কী ভাবে সংক্রমিত হয়েছে। ইয়াঙ্গ জানান যে, রান্না করলে ভাইরাসগুলি মারা যায়। ঠিক এ ভাবেই আমাদের পেটে উপস্থিত গ্যাসট্রিক অ্যাসিডও ভাইরাসকে নষ্ট করে দেয়। তবে মাংসটি যদি কাঁচা থাকে বা ভালো ভাবে রান্না করা না-হয়, তা হলে রান্নার সময়ের সার্ফেস বা খাবার চেবানোর সময় আপার রেসপিরেটরি ট্র্যাক্টের মাধ্যমেও ব্যক্তি সংক্রমিত হতে পারে।

ট্যাঙ্গের মতে, ‘সর্বোপরি, ফ্রোজেন ফুডের মাধ্যমে সংক্রমিত হওয়ার সম্ভাবনা খুবই কম। তবে লক্ষের মধ্যে একজনের সঙ্গে, একবারও যদি এমন ঘটে, তা হলে তা সমগ্র মানবজাতির মধ্যে এর বীজ বপন করার জন্য যথেষ্ট। সেখান থেকে এটি আপনার শরীরেও ছড়িয়ে পড়তে পারে।’